Закyски

Рецепти закусок: на кожен день і для святкового столу 

Закуски складають особливий розділ кулінарії та можуть служити окремими стравами або ж подаватися перед основними наїдками. В останньому випадку вони повинні збуджувати апетит, підготовляти гостей до прийому головної страви та створювати святкову атмосферу.

Якими бувають та як подаються закуски до столу

В кухнях різних країн важливе місце займають холодні та гарячі закуски: іспанські тапас, італійські антипасто, французькі антре тощо. Зазвичай їх подають перед обідньою трапезою або вечерею. 

Холодні

Температура холодних закусок не перевищує 15 градусів. Їх подають перед гарячими закусками у певній послідовності: спочатку рибні, за ними овочеві, а потім м’ясні та сирні.

Холодні закуски на стіл, рецепти яких дуже різноманітні, присутні  на банкетах, і на фуршетах. Найпростіший варіант — це м’ясні, овочеві, сирні та рибні нарізки, а також мариновані овочі. Крім того, до холодних закусок відносять різноманітні рулетики (з лосося, бекону, баклажанів тощо), тарталетки з начинками, профітролі, брускетки, бутерброди.

Гарячі 

Безпосередньо перед основною стравою подаються теплі або гарячі закуски. Для них дуже важлива температура, яка підкреслює смак, текстуру та аромат. В ресторанах гарячі страви розставляють після того, як гості всідаються за столи або заходять в зону фуршету.

Вдома можна приготувати різноманітні гарячі закуски до столу — рецепти пропонують використовувати рибу, м’ясо, овочі, гриби, сир, морепродукти тощо. Термічна обробка може передбачати смаження, запікання, приготування на грилі або у фритюрі.

Найпопулярніші швидкі закуски рецепти: жульєн у тарталетках, міні-шашлички (м’ясні, рибні, овочеві, з морепродуктів, асорті), сирні кульки, гарячі фрукти, фаршировані млинчики, міні-бургери та міні-піци, маленькі пиріжки, гарячі бутерброди тощо. Дуже важливо вчасно подати такі страви до столу, доки вони не встигли охолонути.

Формати подачі закусок

Закуски можуть подаватись до столу у відкритому або закритому форматі.

1. Відкритий формат — це закуски, розташовані на загальній таці, блюді, менажниці, великій тарілці або гастрономічній дошці. 
2. Закритий формат також називають порційним. Він передбачає подачу закусок, розкладених по піалах, креманках та інших ємностях для закусок. Такий варіант використовується як на бенкетних, так і на фуршетних столах. Порційні закуски виставляються на столі у кількості відповідно до запрошених персон. На бенкетному столі такі закуски можуть виставлятися одразу, якщо дозволяє простір, або ж подаватися обслуговуючим персоналом для кожного гостя окремо в процесі трапези. 

Рецепти закусок на швидку руку 

Частіше за все холодні й гарячі закуски готуються та подаються до святкового столу, але вони чудово підійдуть і для повсякденних трапез. З огляду на призначення не варто робити їх дуже важкими та жирними, адже вони мають тільки збуджувати апетит, а не насичувати повністю. 

1. Для багатьох випадків оптимальним варіантом стануть прості рецепти закусок із сезонних овочів — корисних, легких для засвоєння та недорогих. До того ж, вони чудово поєднуються між собою, а також із м’ясом та рибою.
2. Найкращим способом приготування овочів по праву вважається запікання, особливо, якщо в духовці передбачений гриль. Запечені овочі стають солодшими та м’якшими, повністю розкривають свій аромат і зберігають багато корисних речовин. До того ж, просто поставивши страви в духовку, можна присвятити час приготуванню інших наїдків або ж витратити його на себе. 
3. Аби швидко приготувати легкі закуски до столу, можна скористатися паштетами — готовими або домашніми. Просто стушкуйте овочі або печінку, а потім перебийте інгредієнти блендером, щоб отримати ніжний паштет. Намазувати його можна на крекери, брускетки, шматочки хліба, чіпси тощо. 

Якщо ви шукаєте смачні рецепти закуски до святкового столу, скористайтесь перевіреними способами, представленими на нашому сайті. Ми пропонуємо смачні легкі закуски рецепти на кожен день, а також оригінальні святкові варіанти, наприклад, на Різдво, Великдень тощо. Завдяки покроковим рецептам приготувати й оформити їх зможе кожен, не витрачаючи багато часу та зусиль.