Страви із м'ясом

Рецепти м’ясних страв: прості, швидкі та смачні

М’ясні страви в традиційній домашній трапезі часто подаються «на друге», а також в ролі закусок або основної страви. М’ясні гуляші, котлети, стейки, битки, запіканки, підливки, пироги та інші страви готують із курятини, свинини, баранини, яловичини тощо. Такі наїдки виходять не тільки смачними та ситними, але й дуже корисними, адже саме білок служить будівельним матеріалом для організму. 

Особливості приготування м’ясних страв

В раціоні багатьох людей м’ясо займає одну з найважливіших позицій. Особливо це стосується чоловіків, які мають споживати вдосталь білку для повноцінного відновлення м’язової маси. М’ясні страви часто готують до святкового столу, а також до звичайних повсякденних обідів або вечерь. Правильно приготовані, вони добре засвоюються організмом і надовго дарують відчуття ситості.

Щоб приготувати м’ясні закуски, рецепти пропонують наступні види термічної обробки:

1. Швидка обробка. Зазвичай це обсмажування шматочків м’яса на пательні, грилі, фритюрі або в духовці.
2. Тривала обробка. До цієї категорії входить тушкування, відварювання, запікання, томління. 

Щоправда, м’ясо можна готувати й іншими способами, наприклад, в’ялити або коптити. Найбільш соковитим і ароматним виходить м’ясо, приготоване на грилі або рожні. 

М’ясні вироби чудово поєднуються з багатьма іншими продуктами, тому їх можна подавати або окремо із соусом, або з овочами, кашами, макаронами тощо. 

Як вибирати м’ясо?

Найкращим вибором стане охолоджене м’ясо з молодої тварини, куплене у перевіреного виробника. Це можуть бути наступні частини:

• філей;
• лопатка;
• окіст;
• грудинка;
• ошийок.

Свіже м’ясо повинне мати насичений червоний відтінок та щільний внутрішній жир, тонку рожеву або червону скоринку. Якщо його розрізати, виділятиметься сік, а сама м’якоть буде вологою та щільною. При натисканні пальцем на свіже м’ясо ямочка, яка з’явиться, швидко зникне. Крім того, свіжий продукт не має жодного  неприємного запаху. 

Найкорисніші способи приготування м’яса — це запікання, відварювання, приготування на грилі, тушкування. Варто зазначити, що смажений на олії продукт підходить не для кожного шлунку.

М’ясні страви рецепти: рекомендації щодо приготування 

Важливо не тільки підбирати вдалі рецепти м’ясних блюд, але й знати деякі нюанси приготування:

1. В котлети краще додавати не сиру, а смажену цибулю — це зробить страву смачнішою та соковитішою. А ще котлетки з підсмаженою цибулею довше зберігаються.
2. Якщо різати м’ясо поперек волокон, воно краще зберігатиме форму і не розвалюватиметься. 
3. Якщо для рецепта потрібне варене м’ясо, зберігайте його окремо від бульйону. Якщо м’ясо довго залишатиметься в бульйоні, то вбере солі, через що його смак погіршиться. 
4. Готуючи м’ясо, не бійтесь додавати спеції — вони зроблять страву дійсно вишуканою.
5. Свинину та яловичину краще не смажити, а запікати в духовці, щоб м’ясо не вийшло жорстким.
6. Щоб запечене м’ясо було м’яким і соковитим, перед запіканням змастіть його сметаною або гірчицею. 
7. Перед тим як поставити м’ясо запікатися в духовку, її треба заздалегідь розігріти до потрібної температури.
8. Коли смажите м’ясо на пательні, не закривайте кришкою, адже через велику кількість пари воно буде тушкуватися, а не смажитися. До того ж, під час смаження на відкритій пательні шматочки м’яса вкриваються апетитною хрусткою скоринкою. 
9. Перед відварюванням розріжте м’ясо на декілька невеликих частин. Так воно приготується значно швидше та краще.
10. Багато м’ясних страв готуються з додаванням моркви, зелені, цибулі тощо. Додаткові інгредієнти потрібні не тільки для того, щоб страва краще виглядала, але й для поліпшення смаку та аромату. 
11. В процесі тушкування або відварювання м’яса варто спостерігати за рівнем рідини та за необхідності додавати гарячу воду, щоб страва не вийшла сухою та жорстокою. 
12. Готуючи фарш для котлеток, не забудьте додати подрібнену зелень — це зробить їх смачнішими, кориснішими та красивішими.

Готуємо смачні стейки

Багато для кого найулюбленішою м’ясною стравою являються соковиті стейки. Але щоб вони вийшли дійсно смачними, треба знати деякі секрети приготування. 

Насправді стейки — це нескладна й доволі швидка страва, а знаючи певні нюанси, ви приготуєте її не гірше за шеф-кухаря. 

Отже, правила приготування ідеальних стейків:

1. Під час смаження не перевертайте м’ясо занадто часто, щоб воно не втратило смак, соковитість і апетитний зовнішній вигляд. 
2. М’ясні стейки можуть мати три різні ступені прожарювання. Сильно просмажене м’ясо — «well done», середнього просмажування — «medium», слабкого просмажування або «з кров’ю» — «rare». Важливо запам’ятати, що стейки зі свинини повинні бути сильного або середнього прожарювання, інакше вони можуть зашкодити вашому здоров’ю.
3. Якщо готові стейки зберігати тривалий час, вони можуть втратити свій смак. Найкраще смажити стейки безпосередньо перед подаванням на стіл, щоб вони були свіжими, гарячими та запашними.

Прислухайтесь до наведених вище порад і тоді ваш кулінарний талант засяє з новою силою!

Пропонуємо приготувати найсмачніші закуски з м’яса, рецепти яких представлені на нашому сайті. До вашої уваги як традиційні, так і оригінальні варіанти, які допоможуть зробити святкове та повсякденне меню смачним, корисним та різноманітним. Скористайтеся покроковими рецептами приготування м’ясних страв, щоб знову і знову дивувати близьких своєю кулінарною майстерністю!