В'єтнамська кухня

Серед безлічі національних азіатських кухонь особливо виділяється в’єтнамська кухня, рецепти якої передбачають зовсім іншу обробку продуктів. Кулінари сусідніх країн щедро заправляють страви олією, але в’єтнамці використовують обмежену кількість жирів, віддаючи перевагу різноманітним спеціям.

За основу в’єтнамських страв найчастіше береться рис або його варіації. В’єтнамці використовують кілька видів цього злаку, а завдяки додаванню олій, соусів та приправ рис у страві можна взагалі не впізнати. Не менш поширені у кулінарії овочі, які готуються та поєднуються різними способами. М’ясо не таке популярне — подається переважно до святкового столу. В’єтнамські страви з морепродуктів є в меню мало не кожного ресторану та надзвичайно популярні.

Інгредієнти в’єтнамських страв

Якщо говорити про м’ясо, найчастіше у в’єтнамському меню можна побачити свинину, рідше — качку, яловичину, козяче м’ясо. В ресторанах можна зустріти такі екзотичні страви, як, наприклад, закуски з м’яса змії, кажана, черепахи.

В меню дуже багато морепродуктів, особливо креветок, а також страв зі свіжої риби. Домашня в’єтнамська кухня вражає різноманіттям страв з рибою, а також великою кількістю зелені, овочів, ароматних трав.

Популярні спеції, які використовуються

Як і будь-яка азіатська кухня, в’єтнамська кулінарія передбачає використання безлічі спецій. Соєвий соус, імбир, часник, чилі-перець — все це в’єтнамці кладуть до страв, але в менших кількостях, ніж інші азіати. Фішкою в’єтнамської культури вважаються свіжі запашні трави, такі як кінза, коріандр, шалот, м’ята, лемонграс тощо.

Про культуру, спадок та особливості кухні

В’єтнамці по праву пишаються своєю національною кухнею — однією з найсмачніших та найкорисніших у світі. Секрет полягає у використанні лише свіжих інгредієнтів та майстерно створюваній смаковій гармонії. У в’єтнамських кулінарних традиціях відображається довга історія країни, а також культурний вплив інших народів, таких як французи, китайці, корейці тощо.

Можна виділити наступні особливості в’єтнамських національних страв:

• Незвичайні екзотичні присмаки. Пряність і солодкість, кислинка і пікантна перчинка — все це притаманне в’єтнамським стравам. Окремо варто згадати традиційний рибний соус «ніок мам» і приправи на його основі — їх обов’язково варто спробувати туристу.
• Різноманітність на основі кількох інгредієнтів. В’єтнамська кухня передбачає незліченну кількість страв, але в основі переважної більшості лежать звичайні рис або локшина. Ці два інгредієнти використовуються майже всюди.
• Географічне розмежування. Сьогодні існує північна, південна та центральна в’єтнамська кухня, рецепти якої дуже різняться. Причина полягає у впливі сусідніх народів, які межують із В’єтнамом, а також в історичному впливі колонізаторів.
• Здорова та корисна кухня. В’єтнамські страви передбачають оптимальну кількість білків, акцентують на свіжих овочах та фруктах, містять корисні трави та спеції. Жири та молочні продукти використовуються мінімально, а свіжих продуктів значно більше, ніж оброблених. Оскільки замість пшеничного борошна використовується рисове (для локшини та випічки), страви майже не містять глютену. 
• Різноманіття приправ. Одна в’єтнамська страва може містити понад 15 видів різних спецій та прянощів. Проте вони ніколи не бувають нав’язливими, оскільки їх кількість і поєднання точно вивірені.
• Різні текстури продуктів. У стравах гармонічно поєднуються ніжні та грубі, хрусті та м’які, соковиті й щільні інгредієнти.

Популярні національні в’єтнамські страви

1. Рисові страви. В якості основної страви в’єтнамці часто готують рис «ком», до якого додають шматочки курятини чи риби. Крім того, з рисового борошна роблять локшину, галушки, млинці, коржики тощо.
2. Кан Манг. Екзотичний суп, який готують на основі сушених бамбукових пагонів.
3. Гой но шен. Салат із молодими пагонами лотоса та горішками.
4. Че хо. Оригінальний пудинг, який готують на основі квасолі — дещо незвичний, але смачний. 
5. Суп «фо». Популярний ситний суп із локшиною та курятиною, який популярний серед в’єтнамців і туристів.
6. Мі ан. Лаваш, у який загортають шматочки курки чи спеціальну начинку, приготовану з фаршу.
7. Бан Чанг. М’ясна закуска, яка подається на рисовому коржі.
8. Бо хо ку. Страва з яловичого м’яса та молодих бамбукових пагонів, приправлена корицею.
9. Банх Мі Тит. Багет із будь-якою начинкою: в’єтнамською болоньєю, пряною морквою, сардинами, сиром, шинкою тощо.

Не секрет, що рецепти в’єтнамської кухні доволі екзотичні, з такими інгредієнтами, як крокодиляче чи зміїне м’ясо, страви з кажанів чи навіть деревних черв’яків. Звісно, все це на любителя. Що стосується солодощів, туристу варто спробувати в’єтнамські цукерки «нхан дау», смачні зацукровані фрукти, морозиво «кем», йогурти «яурт».