Інгредієнти

ТІСТО:

Борошно пшеничне – 500 г (варто коригувати кількість борошна у процесі приготування, оскільки у кожного борошна свої поглинаючі властивості)
«Львівські дріжджі» пресовані – 20 г
Тепла вода – 850 мл
Олія соняшникова рафінована – 2 ст. л
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 2 ст. л.

НАЧИНКА:

Тушковані чи смажені гриби з сіллю або спеціями

легко

1 год. 10 хв.

Ірина Смакотенко

Тоненькі млинці — універсальна основа. Їх можна ласувати разом із чаєм чи кавою, додаючи до них мед, джем чи варення. А також з них можна приготувати безліч варіантів страв — до посту, до свята, для заморожування напівфабрикатами. Поцікався, як загортати млинці і ти здивуєшся, наскільки різноманітним може бути це універсальне частування. До них можна додати будь-які начинки, зокрема і грибну. Млинці можуть стати чудовим варіантом, який доповнить пісні страви та урізноманітнить закуски до столу.

З цим рецептом пісного тіста можна урізноманітнити рецепти вегетаріанських страв. Якщо використати для начинки смажені чи тушковані печериці, лисички, гливи або суміш кількох видів грибів — отримаєш чудове доповнення до тоненьких млинців на пісному тісті.

Як приготувати млинці з грибами на воді?

Крок 1

Щоб приготувати млинці з грибною начинкою, тобі потрібно замішати всі сухі складники для тіста в глибокій мисці. До маси з борошна, дріжджів, цукру та солі поступово доливай 500 мл води і перемішуй її вінчиком, міксером чи блендером. Мета — отримати густе та однорідне тісто без грудочок.

Крок 2

Коли маса буде готова, додай решту складників — олію і залишок води, ретельно перемішай або збий тісто. Накрий миску рушником чи харчовою плівкою, залиш у теплому місці на 1 годину. Так волокна клейковини та дріжджі активуються, тісто буде еластичним, а готові вироби будуть тоненькими й пружними, в них можна буде загорнути різні начинки для млинців, в тому числі й гриби.

Крок 3

Ти маєш час протушкувати або посмажити гриби. Вибирай вдалий вид, експериментуй зі способом нарізання, спеціями. Можна брати гриби свіжі чи заморожені, нарізати їх шматочками або кубиками, перекрутити їх в м’ясорубці, подрібнити в блендері. Головне — стежити, щоб в начинці не було зайвої рідини.

Крок 4

Перед тим як братися до приготування млинців, перемішай тісто ще раз та розігрій сковороду. Додай на поверхню трохи олії, смаж млинець 15 секунд під кришкою, а потім ще по 30 секунд з кожного боку без неї.

Тепер ти маєш не просто рецепт тіста для млинців без яєць і молока, а ще й універсальний варіант основи для різних видів страв. Тож сміливо готуй пісні млинці з грибами, щоб отримати корисну, збалансовану страву на будь-який випадок. Вони чудово смакують самостійно, зі сметаною, з соусами, запеченими під сирною скоринкою. Їх можна брати як перекус з собою, готувати про запас та заморожувати.

Порада:

На якій рідині краще робити тісто: вода, рослинне молоко чи мінералка?

Наведений рецепт адаптований саме до звичайної чистої води. Вона нейтральна, не додає зайвого смаку. Щоб використовувати рослинне молоко або мінеральну воду, варто коригувати рецепт, враховувати смак готової страви після термічної обробки.

Чи можна використовувати заморожені гриби для млинців?

Так, можна. Але в начинці не має бути зайвої води, інакше начинка буде водянистою, а готові млинці не триматимуться купи.

Як прибрати зайву вологу з грибної начинки, щоб млинці не розмокали?

Обсмаж гриби на сухій сковороді або з мінімальною кількістю олії до повного випаровування рідини. Також можна відцідити воду на ситі.

Чи можна додати цибулю/моркву до начинки з грибів?

Так, можна. Вони додають начинці ніжного смаку, аромату. Також після обсмажування, заморожені гриби мають концентрованіший смак і аромат.