З різних причин деякі люди ухвалюють рішення стати вегетаріанцями, відмовляючись від м’яса та інших продуктів тваринного походження. Наприклад, це може бути пов’язане з етичними переконаннями, зі станом здоров’я чи прагненням скинути зайві кілограми. Багато вчених та дієтологів поділяють думку, що завдяки збалансованому вегетаріанському раціону можна покращити свій фізичний стан, самопочуття та зовнішній вигляд.
Особливості вегетаріанської кухні
Вегетаріанський раціон виключає споживання м’ясних та рибних продуктів, а в деяких випадках — всіх продуктів тваринного походження. Основою страви для вегетаріанців виступають рослинні інгредієнти: овочі, фрукти, ягоди, гриби, горіхи, злаки, різноманітне насіння, зелень, спеції тощо.
Сьогодні виділяють три види вегетаріанства:
- Ово-лакто-вегетаріанство — окрім рослинних продуктів, споживаються яйця та молочні продукти.
- Ово-вегетаріанство — раціон складається з рослинних інгредієнтів і яєць. Молочні продукти не вживаються.
- Лакто-вегетаріанство — дозволяється вживати рослинні та молочні продукти. Яйця не вживаються.
- Веганство відрізняється від вегетаріанства тим, що їжа тваринного походження повністю виключається з раціону. Тобто ні молочні продукти, ні яйця не кладуть у веганські страви. Мало того, більшість веганів не використовують косметику, одяг та інші речі, для вироблення яких може завдаватись шкода тваринам.
Вегетаріанські страви: різноманіття смаків і користь для здоров’я
Прості вегетаріанські страви можуть бути корисними та смачними, якщо готувати їх зі свіжих якісних продуктів і дотримуватись правильних співвідношень інгредієнтів.
Можна виділити наступні переваги вегетаріанського харчування:
- Овочі, злаки та фрукти, які переважають у вегетаріанському меню, задовольняють енергетичні потреби організму, але при цьому не призводять до набору ваги, допомагаючи зберігати струнку фігуру.
- Споживання великої кількості рослинної клітковини нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту та сприяє здоровому стану серцево-судинної системи.
- Дотримання вегетаріанського раціону допомагає зменшити рівень шкідливого холестерину та цукру в крові.
Вегетаріанці, які мають етичні переконання, демонструють, що в сучасному світі не треба вбивати тварин, щоб прогодуватися, адже існує чимало інших продуктів і технологій виробництва їжі.
Основні інгредієнти вегетаріанських страв
Інколи можна почути, що вегетаріанські рецепти здебільшого одноманітні, а страви не створюють відчуття ситості й нудні на смак. Проте це упереджена й хибна думка людей, які мало знайомі з вегетаріанською кулінарією. Насправді, щоб досягти потрібного балансу білків, жирів і вуглеводів, вегетаріанці використовують силу-силенну продуктів, забезпечуючи велике різноманіття страв.
Найбільш актуальним питанням для вегетаріанців є джерела білків. Серед рослинних «постачальників» білків найбільш популярні:
- соя;
- квасоля;
- нут;
- горох;
- сейтан;
- горіхи;
- маш.
Не всі вегетаріанці дотримуються суто веганських традицій. Багато людей не їдять м’яса та риби, проте споживають яйця, сири, молоко, сметану, кефір та інші молочні продукти. Це дозволяє ще більше урізноманітнити раціон і використовувати додаткові джерела білків.
Секрети приготування вегетаріанських страв
- Свіжі високоякісні інгредієнти. Вегетаріанська кухня ідеально підкреслює натуральний смак фруктів, овочів, ягід, горіхів та багатьох інших продуктів, дозволяючи створювати справжні шедеври — максимально корисні та смачні.
- Різні способи приготування. Щоб урізноманітнити меню, варто використовувати різні технології приготування продуктів: тушкування, смаження, варіння, запікання на грилі та на вуглях, на пару, маринування тощо.
- Спеції та приправи. Підкреслити смак продуктів та надати нових відтінків звичним стравам допомагають різноманітні прянощі: орегано, базилік, коріандр, часник, кардамон, перчик чилі, куркума тощо.
- Правильні пропорції. Точне співвідношення інгредієнтів створює не лише баланс поживних речовин, але й ідеальну смакову гармонію.
- Використання нових інгредієнтів. Інколи змінивши в рецепті спеції чи кілька основних інгредієнтів можна досягти кардинально іншого результату та порадувати себе новою стравою.
Чим урізноманітнити вегетаріанське меню?
Вегетаріанські страви на кожен день — це свіжі салати, овочеві супи, злакові каші й гарніри, випічка, запечені овочі з приправами, фруктові десерти тощо. Рецепти вегетаріанських страв на диво різноманітні та надзвичайно корисні, тому їх залюбки їдять не лише вегетаріанці.
Пропонуємо кілька смачних ідей, які допоможуть урізноманітнити вегетаріанське меню і сподобаються всім без виключень:
- Вертута. Готується з дріжджового листкового тіста, а в якості начинки пропонуємо свіжий шпинат, варене яєчко й адигейський сир. Зверху посипте цю смакоту кунжутом.
- Симіт з кунжутом. Дуже смачна й проста у приготуванні турецька випічка — хлібчик у формі кільця, рясно притрушений кунжутом.
- Картопляні пампушки з часником. Якщо вас цікавлять українські вегетаріанські страви, спробуйте цю картопляно-борошняну випічку із часниковим соусом. Пампушки виходять м’якими та ніжними, а соус додає їм пікантності й неперевершеного аромату.
- Брецель. Німецький крендель, який випікається за традиційною рецептурою та подається із сирним або гірчичним соусом. В спеціальній коробці для випічки його можна зберігати цілий тиждень! Чудовий варіант в поїздку чи для обіднього перекусу на роботі.
Аби вегетаріанське меню заграло всіма можливими барвами та смаками, варто ретельно поставитись до пошуку й вибору свіжих якісних продуктів. Овочі, фрукти й зелень краще купувати на ринках у перевірених фермерів, уважно оглядаючи й оцінюючи свіжість. Так ви зможете приготувати не просто вегетаріанську їжу, а максимально корисні та смачні наїдки, які забезпечать вам гарне самопочуття, чудовий настрій і справжню смакову насолоду!
