Як перевірити вершкове масло в домашніх умовах – 4 простих способи

Вершкове масло — це ніжний смак та апетитний аромат, особливо коли йдеться про випічку. Його щедро використовує українськa кухня, щоб додати стравам насиченого смаку та аромату. Та це можливо тільки, якщо у тебе в руках якісний продукт. 

Ми не закликаємо нести куплений шматочок в лабораторію, а пропонуємо кілька домашніх способів, як перевірити масло вершкове.

Чому варто перевіряти вершкове масло?

Буває таке, що на упаковці та ціннику написано «справжнє та натуральне», а смак, структура та аромат бажають кращого. І це привід задуматися, як перевірити вершкове масло швидко та просто.

Різниця між маслом, маргарином та спредом — це склад, властивості, користь та вплив на кінцевий продукт, для приготування якого він використовується. Причин перевірити якість масла є відразу кілька:

• на ринку є велика кількість фальсифікатів;
• пересвідчитися, що воно не зіпсоване;
• якість жиру впливає на параметри готової страви і може значно їх змінювати.

Яке масло вважається справжнім: головні критерії

Розберімося, яке вершкове масло якісне та що на цей параметр впливає. Деякі з них ти можеш проконтролювати ще при покупці:

1. Склад. Основа — це завжди вершки. 
2. Відповідність ДСТУ. У виробничих стандартах є чіткі показники та вимоги, які дозволяють називати масло «маслом».
3. Структура масла при різних температурах. При +5 °C масло має бути твердим, різатися рівно, при нагріванні — змінювати аромат та колір, рівномірно плавитися без виділення води. При кімнатній температурі має бути пластичним, однорідним
4. Колір. Якісне масло світло-жовте або жовте, має рівномірне забарвлення без плям. 
5. Смак та аромат. Молочно-вершковий смак, легка солодкість, відсутність сторонніх запахів.

Ще один параметр якісного масла — це жирність. Найкращою вважається жирність — від 82%. Є ситуації, коли замінити масло у випічці можна на вершковий маргарин або рослинні жири, але є моменти, коли робити цього не варто. Особливо, коли йдеться про здобне та листкове тісто на круасани, густі креми, змащування пиріжків.

4 прості способи перевірити масло вдома

Щоб в домашніх умовах перевірити, яке вершкове масло краще, можна провести кілька простих тестів, які розкажуть трішки більше про продукт. 

Тест 1 – Масло та топлення

Розтопи чайну ложку масла в посудині. Якщо воно відразу розплавиться і стане темно-коричневого кольору, то воно чисте. 

Тест 2 – Масло та гаряча вода

Поклади шматок масла в склянку гарячої води. Воно має триматися купи, утворювати острівець молочного жиру.

Тест 3 – Масло, гаряча вода та йод

До масла і води в попередньому тесті додай кілька крапель йоду. Острівець не має вступати в реакцію. 

Тест 4 – Масло та легке нарізання

Візьми масло з холодильника, чистий ніж та відріж шматочок. Він має легко відділятися, не липнути до рук або до поверхні ножа. 

Чим відрізняється справжнє масло від спреду?

Відповідь очевидна — складом. Спред — це суміш рослинних та молочних жирів. Також він може містити емульгатори, стабілізатори, ароматизатори. Часто його жирність складає 30–72%.

Відповідно до цих параметрів, змінюються і властивості. Справжнє масло робиться твердим при низькій температурі, повільно м’якшає при її підвищенні та повністю тане без залишку при плавленні. Справжнє масло має натуральний вершковий смак та ніжний молочний аромат. А спред в’язкіший та має штучний присмак. 

Корисні поради та лайфхаки

Маємо кілька корисних порад про те, як вибирати якісне масло і забезпечити насичений смак та аромат страв, щоб вийшла ідеальна паска та булочки з корицею:

1. Вибирай масло високої жирності. Найкраще — від 82%. 
2. Контролюй склад. 
3. Зберігай масло правильно: у холодильнику не довше 20–30 днів, у закритій упаковці. Надлишок краще відправити в морозилку.
4. Дивися на колір. 
5. Купуй продукт у перевіреного постачальника та від надійного виробника. 
6. При додаванні у страви, контролюй температуру масла. Для випічки — бери холодне, для кремів підійде м’яке. 

Тепер тобі буде легше визначити яке вершкове масло найкраще для кожного окремого випадку його використання.

Поширені питання для перевірки якості вершкового масла

Чи можна визначити якість масла лише за кольором?

Одного тільки кольору недостатньо, щоб гарантувати якість масла. 

Чому справжнє масло плавиться рівномірно, а підробка — грудками?

Справжнє масло складається з однорідного молочного жиру та незначної кількості води. А спреди та маргарини — це жири з різними температурами плавлення, емульгатори та інші домішки утворюють осад.

Чому масло інколи кришиться при нарізанні?

Натуральне масло робиться крихким при низьких температурах та низькій жирності, бо містить більше води.

Чому у склянці з гарячою водою справжнє масло не розчиняється?

Масло — це жир, а він не розчиняється у воді, легший за неї, тому спливає на поверхню.