Жири — важливий інгредієнт ароматної та смачної випічки, запах якої огортає нас відчуттям домашнього затишку. Додаючи масло, маргарин або спред, ми робимо тісто більш еластичним, можемо створити будь-яку текстуру: від пісочної до листкової. Чим же відрізняються ці види кулінарного жиру і чи є вони взаємозамінними у випічці?
Спредом називають суміш рослинних і тваринних жирів, які пройшли промислову обробку. Це відносно новий продукт, він добре зарекомендував себе як компонент м’яких булочок, хрусткого печива чи ніжненьких круасанів. Жирність спреду коливається в межах 39–95%: що більший цей відсоток, тим краще для випічки.
Цей продукт у порівнянні з вершковим маслом коштує дешевше й містить менше калорій, але ну дуууже схожий на смак. Водночас в спредах, на відміну від маргаринів, суворо обмежена кількість гідрогенізованих жирів і трансізомерів жирних кислот. І це добре, бо, погодься, такі терміни навіть звучать шкідливо.
Контроль складників дозволяє досягти хорошого балансу між вартістю, смаком і впливом на здоров’я. Знаючи що таке спред, ви можете сміливо використовувати його для дріжджової та листкової випічки, бісквітів, різноманітного печива.
Маргарин — це суміш натуральних вершків і рослинних олій. Компоненти обробляють воднем, щоб надати продукту схожої на масло текстури. Численні хімічні добавки забезпечують однорідність, але особливості складу суттєво позначаються на смаку. Крім того, вміст трансжирів та інших не зовсім корисних компонентів майже ніяк не обмежується. Тому маргарин коштує дешевше спреду, але вибирати його варто в останню чергу.
Для випічки зазвичай використовують продукт жирністю 72–82%. Знаючи що таке маргарин, ви можете використовувати його так само як і спред. Головне — зважати на власні смакові вподобання, а також прийнятний ступінь «шкідливості».
Масло — повністю натуральний продукт, створений зі збитих молочних вершків. Він чудово підходить не лише для випічки, а й для затишного чаювання з уже готовими булочками! Процес виготовлення добре ілюстрований притчею про двох мишенят, які впали в глечик з вершками: одне з них так відчайдушно било лапками, що врешті перетворило їх на шматочок масла й вибралося з пастки.
Звісно, в промислових масштабах використовують більш ефективні й гуманні способи виробництва, наприклад, машини-сепаратори. В домашніх же умовах можна скористатися міксером. Вершкове масло — найбільш корисне з усіх перелічених різновидів кулінарного жиру. Воно чудово підходить для пісочного та дріжджового тіста, бісквітів, формованого печива. Особливо важливим використання вершкового масла є для приготування різноманітних кремів або соусів — в таких рецептах заміняти його маргарином чи спредом не варто. Оптимально вибирати продукт жирністю понад 82% — він містить менше вологи, тому випічка та інші страви краще триматимуть форму.
Під час закупів в магазині твій головний орієнтир — рецепт випічки. Часто автори вказують, який жир найкраще підходить, чи можна його замінити на інший. Якщо ж чітких рекомендацій немає або ти готуєш за власним рецептом, читай склад продукту: чим він коротший, тим краще.
Наприклад, масло не має містити чогось, крім вершків і солі. Маргарин та спред відрізняються довшим списком компонентів, але купляти варто кулінарний жир з найбільш лаконічним складом. Так ви будете впевнені, що випічка вийде смачною та не надто шкідливою для здоров’я.
Ми з радістю дослуховуємося до споживачів нашої продукції
lvivskirecipes@enzym.com.ua +38 (032) 298 98 28