Житній квас — один з найпопулярніших ферментованих напоїв, який може запропонувати українська кухня. Насичений смак, янтарний відтінок та особливий аромат — відомі багатьом з дитинства. Хочеш згадати безтурботне літо у бабусі або просто потішити себе знайомим смаком? Готуй житній квас за нашим рецептом і тамуй спрагу з користю. Напій містить вітаміни та мікроелементи, помірну кількість цукру, тому буде здоровою альтернативою солодким газованим напоям.
Житній квас — рецепт, який можна приготувати з продуктів, що завжди є під рукою. Маємо для тебе простий та гнучкий рецепт, в якому можна замінити сухі дріжджі пресованими зі збереженням пропорцій. Свіжий домашній напій з характерним хлібним ароматом готувати легко і просто, а насолоджуватися результатом можна протягом 5 днів після настоювання.
Ділимось простим рецептом, вихід готового напою: 2 – 2,5 л.
Наріж хліб невеликими шматочками та підсуші в духовці до появи рум’яної скоринки. Сухарики мають бути твердими зовні і всередині. Склади їх в глибоку посудину та залий окропом. Додай 100 г цукру, ретельно перемішай і залиш при кімнатній температурі на 6–8 годин.
Отриману масу слід процідити через марлю. Якщо знадобиться, то зроби це кілька разів, щоб в рідині не залишилося хлібних крихт. До отриманої рідини додай дріжджі, ретельно розмішай і залиш під кришкою на одну добу. Якщо використовуєш пресовані дріжджі, попередньо розчини їх. Ознака правильного бродіння — поява пінки на поверхні. Якщо квас стоїть в холодному приміщенні, може знадобитися вдвічі більше часу.
Після бродіння, поціди квас ще раз. Додай в напій решту цукру, розлий в пляшки. Щільно закрий їх і залиш в кімнаті на добу. Коли пляшка стане твердою (всередині відбувається бродіння і виділяється вуглекислий газ), перестав її в холодильник. Пий охолодженим з додаванням лимону чи м’яти. Також можна готувати квас на житньому солоді, якщо він є під рукою. Напій вийде ароматнішим та темнішим.
Скільки часу потрібно настоювати житній квас для отримання різкого смаку?
Щоб квас мав більш різкий, насичений смак, його настоюють 2–3 доби. Чим довше, в межах норми він бродить, тим кисліший смак має.
Як правильно зберігати домашній житній квас після приготування?
Готовий квас зберігай в холодильнику не довше 3–5 днів.
Що потрібно для приготування традиційного житнього квасу?
Для житнього квасу візьми чисту воду, цукор, дріжджі та житній хліб.
Чи можна використовувати житнє борошно замість сухарів для основи квасу?
Так, можна, але тоді процес приготування буде довше і складніше. Сухе житнє борошно потребує попереднього заварювання. Тому класичний варіант із сухарями — просте, смачне та корисне рішення.
Ми з радістю дослуховуємося до споживачів нашої продукції
lvivskirecipes@enzym.com.ua +38 (032) 298 98 28
