ТІСТО:
Віденська паска — рецепт, який готують з особливого тіста з тривалим часом вистоювання. Тобі знадобляться свіжі продукти, перевірені «Львівські дріжджі» та трішки терпіння — результат того вартий. Рум’яна скоринка, ніжний м’якуш та насичений вершковий смак роблять цю паску по-особливому апетитною. Паска віденська — це солодка випічка, яка чудово поєднується з різноманітним оздобленням.
Рецепт віденської паски точно тобі до снаги, незалежно від досвіду роботи зі здобним тістом. Дай собі вдосталь часу, ретельно підготуй всі складники та берися до діла! Та пам’ятай, що така паска дуже чутлива до будь-яких змін в пропорціях та температурі. Зберігання тіста в холодильнику в цьому випадку негативно впливає на смак і зовнішній вигляд пасок.
Підготуй складники для замішування тіста. Розчини дріжджі в невеликій кількості теплого молока. Просій борошно, щоб розбити грудочки, видалити зайві частинки та збагатити його киснем. Вершкове масло розтопи та дай йому охолонути. Яєчні жовтки розітри з цукром, а білки збий в пишну піну. Промий родзинки, висуши паперовим рушником. Натри цедру 1 лимона.
Суміш з яєць та цукру змішай з вершковим маслом. Додай решту підігрітого молока, сіль та 8 склянок борошна. Заміси однорідне тісто. Не лякайся, воно буде трохи липнути до рук.
Додай до тіста олію, сметану, родзинки та цедру. Замішай м’яке та еластичне тісто. В самому кінці додай молочно-дріжджову суміш та ще раз ретельно обімни масу. Залиш її в теплому місці на 1 годину, щоб вона збільшилася хоча б вдвічі. Якщо тісто не підіймається, то дай йому ще 20–30 хвилин часу або постав неподалік джерела помірного тепла.
До тіста додай збиті білки та решту борошна. Ретельно вимішай віденське тісто для паски і залиш ще на 1 годину, щоб воно добре підійшло. Розділи масу на рівні шматки, сформуй кульки та виклади їх у змащені форми, залиш в теплі ще на 60–80 хвилин.
Розігрій духовку до 180–200 °С, змасти паски збитим яйцем і випікай протягом 30–60 хвилин, залежно від розміру. Готова віденська паска має добре охолонути. Так ти збережеш висоту та пухку структуру випічки всередині.
Паска з віденського тіста вимагає кілька тривалих підйомів тіста, які закладають ніжну і пишну текстуру готових виробів. Дотримуйся часу, температур і пропорцій, щоб отримати приголомшливий результат і смачну прикрасу до великоднього столу.
За якої температури випікати віденську паску?
Віденську паску випікають при 180–200 °С. Час випікання залежить від розміру форми.
Чому віденська паска виходить сухою і як зробити її більш ніжною?
Паска може виходити сухою, якщо порушені пропорції борошна в рецепті або час випікання.
Що таке віденська паска і чим вона відрізняється від класичного рецепту?
Віденська паска вимагає тривалого бродіння, містить щедру порцію масла, яєць. Тому готові паски виходять пухкими, повітряними з вершковим смаком і ароматом, довго не черствіють.
Ми з радістю дослуховуємося до споживачів нашої продукції
lvivskirecipes@enzym.com.ua +38 (032) 298 98 28
