Інгредієнти

ТІСТО:

Пшеничне борошно — 1 кг (варто коригувати кількість борошна у процесі приготування, оскільки кожен вид борошна має свої поглинальні властивості)
Пресовані «Львівські дріжджі» — 60 г
Молоко — 300 мл
Масло — 100 г
Цукор — 200 г
Яєчні жовтки — 6 шт.
Яєчні білки — 4 шт.
Сіль — 1 ч. л.
Сухофрукти (курага, родзинки, журавлина, вишня) — 200 г
Кардамон мелений — 0,5 ч. л.

ОЗДОБЛЕННЯ:

Сухофрукти
Мигдаль (подрібнений або пластинками) — 3 ст. л.
Білки — 2 шт.
Цукрова пудра — 50 г

складно

5 год. 10 хв.

Ірина Смакотенко

★★★★★

Паска може бути різною — традиційною, шоколадною, з начинками. Вона може мати італійський характер або поєднувати в собі переваги мафіна та круасана одночасно. Паска з сухофруктами — це альтернатива святковій здобі з родзинками. Вона має свій особливий смак, який ти можеш «налаштувати» до своїх уподобань та настрою.

Секрети приготування паски з сухофруктами: від замісу до оздоблення

Паска, прикрашена сухофруктами, має неймовірний розріз — на тлі пухкого повітряного тіста виділяються яскраві шматочки сухофруктів з насиченим ароматом. Виділи час на приготування. Якщо ж робиш заміс з вечора, то подбай про правильне зберігання тіста в холодильнику, щоб не зіпсувати смак та текстуру готового виробу.

Крок 1

Підігрій молоко, додай до нього столову ложку цукру та розчини дріжджі. Просій половину пшеничного борошна до опари і залиш її в теплому місці на 2 години.

Крок 2

Масло дістань з холодильника, щоб воно стало м’яким. Промий сухофрукти та висуши їх паперовим рушником. Якщо використовуєш курагу, великі родзинки, ягоди вишні чи журавлини, то наріж їх дрібними шматочками. Жовтки розітри з цукром, білки збий до пишної піни.

Крок 3

В опару всип залишки борошна та цукру, сіль, заміси еластичне тісто. Поступово додавай м’яке вершкове масло, суміш з цукру та яєць, збиті білки, сухофрукти, кардамон. Постав миску в тепле місце на 1–1,5 години, щоб воно збільшилося хоча б вдвічі.

Крок 4

Тісто розділи на рівні частини, сформуй з них кульки та розклади по змащеним формам, дай 1 годину на підйом. Важливо, щоб тісто мало достатньо місця для підйому. Розігрій духовку до 190–200 °C та випікай паски протягом 30–60 хвилин. Точний час залежить від їх розміру.

Крок 5

Коли святкова солодка випічка буде готова, дай їй добре охолонути на решітці. Великі паски клади на бік та поступово перевертай, щоб вони не осіли. Збий білки з цукровою пудрою та дрібкою солі, змасти поверхню виробів глазур’ю. Щоб прикрасити паску сухофруктами, дрібно наріж їх та рівномірно розподіли, додай мигдалеві пластинки.

Паска з сухофруктами — чудове доповнення святкового столу, яке поєднує в собі традиційний рецепт паски і яскравий смак, який ти можеш задавати самостійно — просто змінюй кількість і співвідношення сухофруктів.

Порада:

Які сухофрукти найкраще підходять для паски?

Для паски найкраще підходять м’які сухофрукти. Це можуть бути родзинки, курага, цукати, сушена журавлина, вишня. Перед тим, як прикрасити паску сухофруктами або додати їх в тісто, подбай, щоб плоди були добре подрібнені.

Чи потрібно замочувати сухофрукти перед додаванням у тісто?

Перед додаванням у тісто сухофрукти слід залити теплою водою на 10–20 хвилин, щоб вони стали м’якшими. Після цього їх потрібно висушити паперовим рушником, а безпосередньо перед додаванням в тісто, обсипати борошном.

Скільки сухофруктів можна додати, щоб паска не стала «важкою»?

Зазвичай додають приблизно 100–200 грамів сухофруктів на 1 кілограм тіста. Якщо додати більше, тісто буде гірше підніматися.

На якому етапі додавати сухофрукти в паску?

Сухофрукти додають у тісто тоді, коли воно вже добре вимішане.