Інгредієнти

ОПАРА:

Борошно – 100 г
«Львівські дріжджі» пресовані – 4 г
Молоко – 55 мл
Яйце – 1 шт. (~ 50гр)

ТІСТО:

Опара
Борошно – 300 г
«Львівські дріжджі» пресовані – 40 г
Сіль – 5 г
Цукор – 50 г
Вершкове масло – 130 г в тісто
Ванільний цукор – 10 г
Яйце – 1 шт

НАЧИНКА:

Родзинки – 120 г
Цукати – 80 г
Журавлина – 100 г
Цедра 1 лимона
Апельсиновий сік, ром або коньяк – 100 мл
Прянощі (кориця, мускатний горіх, гвоздика, кардамон) – 1 ч. л.
Мигдальні пластівці – 40 г

ДЛЯ ПОСИПКИ:

Цукрова пудра – 150 г
Вершкове масло – 70 г для просочення

*рецепт розрахований на 2 штолени

складно

4 год. 30 хв.

Ірина Смакотенко

★★★★★5.0/5

Штолен — різдвяний рецепт з Німеччини, який з’явився ще в середні віки. Сьогодні цей ароматний пиріг готують по всьому світу. Випікають його за 3–4 тижні до свята, щоб він настоявся. Помешкання відразу огортає затишний аромат свіжої випічки та наповнює святковий зимовий настрій.

Штолен: що це та які є секрети його приготування?

Дрезденський різдвяний штолен — це традиційна німецька випічка. Він схожий на важкий масляний кекс та загортає в помірну солодкість тіста цілий калейдоскоп інших смаків: від родзинок та цукатів до спецій.

Як і інша випічка до Різдва святковий німецький пиріг штолен — це солодке здобне тісто на дріжджах, якому варто приділити час та зусилля. Бери перевірені свіжі продукти, дотримуйся рекомендацій та створюй кулінарні шедеври на власній кухні.

Крок 1

Перед тим як готувати різдвяний штолен, промий родзинки та цукати, обсуши їх паперовим рушником, залий соком, ромом або коньяком. Це потрібно, щоб цукати стали соковитими та м’якими. Так вони не будуть при вистоюванні та випіканні тягнути на себе вологу з тіста.

Крок 2

Зроби опару — підігрій молоко, розведи в ньому дріжджі, додай яйце і борошно. Коригуй його кількість, бо різні типи борошна мають свої властивості. Ретельно перемішай все до однорідності. Залиш масу на ніч при кімнатній температурі. Використовуй для цього глибокий посуд, бо вона буде збільшуватися.

Крок 3

Додай в опару всі інгредієнти, крім родзинок, цукатів, мигдальних пластівців та масла. Заміси м’яке еластичне тісто, а вже потім починай поступово вмішувати вершкове масло кімнатної температури.

Отриману масу накрий рушником, залиш відпочивати на 30 хвилин. Якщо тісто не піднімається, то спробуй дати йому трохи більше часу або переставити в тепліше місце.

Крок 4

З родзинок та цукатів злий залишки рому, присип борошном та перемішай. Рівномірно додай всю цю масу та мигдальні пластівці в тісто. Виміси до однорідності та знову залиш підійти на 30 хвилин.

Крок 5

Розділи все тісто на дві частини. Розкатай кожну у прямокутник розміром приблизно 25 см на 30 см. Склади пласт втричі, накладаючи один шар на другий так, щоб верхня частина тіста доходила до середини. Різдвяний пиріг штолен виклади на лист, застелений пергаментом, накрий зверху рушником і залиш на 60 хвилин.

Крок 6

Розігрій духовку до 180 °С та випікай штолен приблизно 30 хвилин, до готовності. Розтопи 70 г вершкового масла, змасти гарячий пиріг з усіх боків і відразу присип цукровою пудрою.

Дай охолонути, загорни у пергаментний папір, а потім у фольгу. Готовий штолен залиш в холодному і темному місці на 2 тижні. Вологі цукати та родзинки, скоринка з пудри і масла не дають йому висихати — серединка залишається м’якою та після зазначеного часу буде надзвичайно ароматною.

Німецький штолен — рецепт, який ти можеш підлаштовувати під свої смаки та вподобання. Змінюй набір сухофруктів, додавай горіхи, підбирай свій власний букет спецій, готуй з цедрою та з марципанами.

Порада:

Як довго можна зберігати готовий штолен?

Штолен — різдвяний рецепт, який розрахований на тривале зберігання. Важливо зробити все так, як передбачено в рецепті, а потім загорнути готовий пиріг у пергамент та фольгу. В темному та прохолодному місці він може зберігатися від 2 до 8 тижнів.

Коли найкраще пекти штолен?

Найкращий час, щоб приготувати святковий різдвяний хліб — за 2–4 тижні до свята. За цей час солодка випічка «дозріває», аромат спецій розкривається. Смак штолена стає концентрованішим.

Чи потрібно вимочувати цукати перед приготуванням штолена?

Німецький штолен — рецепт з безліччю деталей і про них не варто забувати. Вимочування цукатів робить їх м’якшими, соковитішими і ароматнішими. В готовому кексі вони утримуватимуть вологу, а не забиратимуть її на себе.

Чи можна додати шоколад у штолен?

Так, можна. Це не класичне рішення, але існують сучасні варіації рецепта і виходять вони дуже смачними, особливо з темним шоколадом або шоколадними краплями.

Чи можна замінити алкоголь у рецепті штолена?

Алкоголь можна замінити апельсиновим або яблучним соком, солодким сиропом. Головне завдання — сухофрукти мають стати м’якими та ароматними.

Які сухофрукти покласти у штолен?

Найчастіше використовують родзинки, цукати апельсина та лимона, курагу, вишню, журавлину, фініки.