Харчові дріжджі: користь для організму і як їх правильно вживати?

Знаєш, що таке харчові дріжджі? Часто зустрічаєш інформацію про їх особливий смак та користь? Якщо вже тримаєш в руках упаковку з відповідним написом і збираєшся додати їх до салату на вечерю, то зупинися та уважно вивчи інформацію виробника. Бо не всі дріжджі є харчовими. Хочеш розібратися? Тоді розповідаємо про неактивні дріжджі, користь та спосіб використання їх в раціоні.

Що таке харчові дріжджі?

Одразу варто сказати, що не всі дріжджі можна просто вживати в їжу, а їх існує велика кількість видів: пивні, винні, хлібопекарські. Останній варіант — добре знайомий багатьом людям та частий гість на кухні. Вони продаються майже в кожному продуктовому магазині та бувають у двох формах. Пресовані дріжджі — це природний розпушувач тіста. Під дією температури вони активують процес бродіння та виділення вуглекислого газу — тих самих пухирців повітря, якими пишається кожна господиня, коли пече домашній хліб або ароматні пампушки з часничком.

Сухі дріжджі — це ті ж пресовані, але волога в них складає всього 8-10%, тому перед приготуванням вони вимагають активації — замочування в теплій рідині з додаванням невеликої кількості цукру та борошна. Але додавати їх до салату теж не варто. По-перше, вони майже не мають смаку, а по-друге, не вдасться досягнути бажаного ефекту та збагатити організм корисними речовинами. 

Можна вживати неактивні сахароміцети, які вирощують у спеціальних умовах. Виробництво дріжджів хлібопекарських відрізняється від харчових. Зазвичай, для цього використовують великі резервуари з мелясою — похідним продуктом від перероблення цукрового буряку або тростини. Потім їх зневоднюють і висушують при високій температурі. Таким чином вони втрачають свою основну властивість — здатність до ферментації. Вони більше не можуть підіймати тісто, не викликають бродіння, але зберігають велику кількість вітамінів, мікроелементів та білку. Тому підтримують роботу імунітету, органів та систем людського організму. 

Крім того, цей безмолочний та безглютеновий продукт — чудове доповнення до харчування вегетаріанців і веганів. Продаються вони у вигляді порошку або маленьких пластівців, мають жовтуватий колір та насичений горіховий смак, нагадують пармезан.

Склад

Корисні якості дріжджів визначаються їхнім багатим хімічним складом. Калорійність та кількість поживних речовин може відрізнятися залежно від бренду продукту. Та сміливо розраховуй, що отримаєш порцію:

• білку з 9 незамінними амінокислотами;
• магнію;
• клітковини;
• заліза;
• кальцію;
• калію;
• фосфору;
• цинку;
• селену;
• хрому;
• вітаміну B1;
• вітаміну B2;
• вітаміну B6;
• вітаміну B12.

Останній пункт варто контролювати, бо не кожен виробник збагачує свій продукт додатково. Дезактивовані дріжджі містять на 100 г продукту близько 330 ккал, 49 г білків, 5 г жирів та 9 г вуглеводів.

Як додати до раціону?

Знаючи, чим корисні дріжджі, одразу виникає бажання спробувати їх. МИ допоможемо, якщо ти не знаєш як це зробити. Пікантний і насичений смак, висока харчова цінність роблять неактивні дріжджі смачною приправою до найрізноманітніших страв. Коли будеш доповнювати звичні продукти, починай з невеликої дрібки, щоб зрозуміти свою власну норму. 

Пропонуємо тобі додати неактивні дріжджі до:

• гарнірів замість пармезану — в ризотто, макарони, пасту, картопляне пюре;
• попкорну, як здорову альтернативу приправам, солі, вершковому маслу;
• соусів;
• яєчні та омлетів;
• вершкових супів;
• салатів;
• паштетів, хумусу, несолодких суфле.

Або ж просто використовуй неактивні дріжджі там, де любиш насичений смак спецій та сиру чи замість солі. Посип ними готову піцу або додай до улюбленого соусу, який любиш їсти зі свіженькими домашніми брецелями.

Чим точно не можуть бути такі дріжджі — це інгредієнтом тіста, бо вони вже втратили свою здатність до бродіння та ніяк не допоможуть у приготуванні ароматних сирних ватрушок або булочок. Найкращий вибір для таких страв — активні «Львівські дріжджі».

Користь харчових дріжджів для організму

Небагато продуктів можуть похвалитися такою концентрацією поживних речовин, мінералів та вітамінів, як харчові дріжджі: користь доведена для роботи різних органів, систем та організму людини в цілому. Регулярне вживання продукту допомагає:

• підвищити рівень енергії;
• добирати добову норму білка;
• профілактувати анемію та підтримувати процеси кровотворення;
• поповнити запаси ціанокобаламіну та незамінних амінокислот веганам і вегетаріанцям;
• імунній системі протистояти бактеріальним інфекціям;
• зміцнити здоров’я шкіри, волосся та нігтів;
• забезпечити достатнє споживання фолієвої кислоти вагітними та жінками, які тільки планують стати мамами;
• підтримувати нормальний рівень цукру в крові;
• профілактувати високий рівень холестерину та серцево-судинні захворювання.

Чи можуть дріжджі бути шкідливими?

Як і при купівлі будь-якого нового продукту, у тебе можуть з’явитися сумніви, щодо того чи шкідливі дріжджі? Готові тебе порадувати — цей продукт допоможе урізноманітнити твоє меню, збагатити його поживними речовинами та принесе користь твоєму здоров’ю. Головне — споживати його в помірній кількості та вибирати товар надійного виробника.

Сахароміцети визнані безпечними, за умови що у людини немає індивідуальної чутливості та алергії. Це пов’язано з високою концентрацією вітамінів та мікроелементів у складі. Симптомами таких станів можуть бути:

• здуття, дискомфорт, розлад травлення;
• свербіж та висипання, хоч і зустрічаються вони дуже рідко.

Крім того, у великій кількості вони можуть збільшити ризик утворення каменів у нирках та подагри, через високий рівень нуклеїнових кислот у складі. Тому, краще порадитися з лікарем перед вживанням. 

Слід також пам’ятати, що неактивні дріжджі — це не пробіотики, на відміну від живого штаму Saccharomyces boulardii, який дійсно має лікувальну дію. Він заселяє кишківник, допомагає боротися з діареєю, підтримує нормальну мікрофлору при антибіотикотерапії та полегшує симптоми при синдромі подразненого кишківника. Якщо ти сплутаєш ці два види дріжджів, то скоріше не отримаєш користі, ніж матимеш якусь шкоду.