Інгредієнти

ТІСТО:

Пшеничне борошно — 1 кг (варто коригувати кількість борошна у процесі приготування, оскільки кожен вид борошна має свої поглинальні)
Пресовані «Львівські дріжджі» — 60 г
Молоко — 2 склянки
Цукор — 200 г
Яєчні жовтки — 8 шт.
Яєчні білки — 4 шт.
Вершкове масло — 300 г
Родзинки — 150–200 г
Сіль — 0,5 ч. л.
Коньяк — 3 ст. л.
Ванільний цукор — 1 пакетик
Цедра 1 лимона
Цукрова пудра для посипання

складно

4 год. 30 хв.

Ірина Смакотенко

★★★★★

Здобна паска — рецепт, за яким можна самостійно спекти дуже смачну та рум’яну паску. Замісити тісто можна перед випіканням або звечора, якщо маєш обмаль часу. Не забувай, що зберігання тіста в холодильнику має бути нетривалим.

Додавай до традиційної паски свій улюблений акцент — золотисті родзинки, яскраві цукати, ситні сухофрукти, ароматну цедру. Використовуй для прикрашання традиційну білкову глазур або слідуй за трендами — зроби шоколадне покриття з подрібненими фісташками.

Крок 1

Розкриши дріжджі та додай до них дві столові ложки цукру. Вилий у суміш тепле молоко, просій половину борошна і замішай опару. Залиш її в теплому місці на 2–2,5 години, щоб вона збільшилася вдвічі. Промий родзинки, розтопи вершкове масло та дай йому охолонути, натри лимонну цедру.

Крок 2

Додай до опари розтерті жовтки з цукром, сіль, ванільний цукор, цедру лимона. Заміси м’яке еластичне тісто.

Збий білки в пишну білу піну та обережно додай їх до тіста. А слідом за ними введи у тісто вершкове масло, родзинки та коньяк. Залиш масу в теплому місці на 1,5 години, щоб вона збільшилася вдвічі. Якщо тісто не підіймається, перевір, чи достатньо йому тепла і часу. Підкоригуй ці параметри за потреби.

Крок 3

Тісто розділи на рівні частини, сформуй з нього кульки. Розклади шматочки у змащені, вистелені пергаментом форми. Подбай, щоб вони були заповнені тільки на третину. Залиш майбутні паски в теплому місці, щоб вони піднялися.

Крок 4

Розігрій духовку до 180–200 °С. Змасти поверхню пасок збитим яйцем і випікай їх протягом 30–60 хвилин. Точний час залежить від розміру форми та кількості тіста в ній.

Крок 5

Коли здобна паска буде готова, дістань її з духовки та дай добре охолонути. Використовуй решітку, а великі вироби клади на бік, та періодино перевертай їх. Так ти збережеш пухку структуру виробів. Верх прикрась своїм улюбленим способом. Залучай до цього процесу дітей, щоб створити незабутні спогади про затишну атмосферу сімейних свят.

Здобне тісто для пасок вимагає уважності у процесі приготування, але ти точно зможеш спекти паску на своїй кухні. Якщо ж тебе цікавить інша святкова солодка випічка, то спробуй приготувати крафін, панетоне або шоколадну паску з перевіреними і надійними дріжджами «Львівські дріжджі».

Порада:

Що означає «здобна паска» і чим вона відрізняється від класичної?

Паска здобна, коли до неї додають багато масла, яєць, молока та цукру. Завдяки цьому тісто стає м’яким, пухким, ароматним і солодким. Головна відмінність від класичної паски— ніжна структура та ніжний вершковий смак.

Які дріжджі краще для здобного тіста: сухі чи пресовані?

Для здобного тіста можна використовувати як сухі, так і пресовані дріжджі. Щоб замінити одні на інші, памятай про співвідношення сухих і живих дріжджів.

При якій температурі та скільки часу випікати здобну паску?

Здобну паску зазвичай випікають в духовці за температури приблизно 180 °C. Час залежить від розміру паски і становить від 30 до 60 хвилин.