Інгредієнти

ТІСТО:

Пшеничне борошно — 1 кг (варто коригувати кількість борошна у процесі приготування, оскільки у кожного борошна свої поглинаючі властивості)
Пресовані «Львівські дріжджі» — 60 г
Сіль — 0,5 ч. л.
Цукор — 200 г
Вершкове масло — 200 г
Молоко — 0,5 л
Яйця — 3–4 шт.
Ванільний цукор — 1 пакетик.

НАЧИНКА:

Кисломолочний сир — 500 г
Родзинки — 150–200 г
Цукор — 100–150 г
Ванільний цукор — 1 пакетик
Яйце — 1 шт.
Дрібка солі

помірно

2 год. 40 хв.

Ірина Смакотенко

Аромат здобного тіста та ніжність кисломолочного сиру — це поєднання знайоме з дитинства, яке з кожним шматочком закохує в себе сильніше. Маємо для тебе рецепт пиріжків з сиром в духовці, який заслуговує на окрему сторінку у твоїй кулінарній книзі. Готуй солодке рум’яне частування на власній кухні, щоб потішити близьких та урізноманітнити меню.

Поради з приготування пиріжків з сиром та родзинками

Пиріжки з сиром на дріжджах вимагають особливої уваги до кожного компонента. Свіжі продукти зі збалансованим смаком, контроль часу вистоювання та температури випікання — це секрети успіху, які забезпечують чудовий результат. Важливо вибрати перевірений кисломолочний сир без сторонніх запахів та зайвої вологи.

Крок 1

Пиріжки з сиром — рецепт зі здобного тіста зі щільною начинкою, тому краще готувати їх опарним способом. Пресовані дріжджі додай до теплого молока та перемішай до повного розчинення. До отриманої суміші всип половину борошна та приготуй опару. Накрий її та залиш в теплому місці на 50–70 хвилин.

Крок 2

Розітри 3 яйця з цукром. До опари додай ваніль, яєчну суміш, решту борошна та сіль. Приготуй еластичне тісто без грудочок. Додай до нього розтоплене вершкове масло та вимішуй до тих пір, поки воно легко не відставатиме від рук. Залиш на годину, щоб підійшло.

Крок 3

Підготуй родзинки: замочи їх на 10–15 хвилин, злий воду та обсуши паперовим рушником. Кисломолочний сир перетри через сито або збий блендером. Приготуй начинку: змішай всі компоненти та ретельно вимішай масу до однорідності.

Крок 4

Тісто розділи на рівну кількість шматків, розкатай кожен та виклади начинку. Сформуй пиріжок, ретельно защипни край і поклади на змащене деко швом донизу. Залиш готові вироби на 40 хвилин, щоб вони підійшли.

Крок 5

Змасти кожен пиріжок збитим яйцем та випікай пиріжки з кисломолочним сиром в духовці протягом 30 хвилин при температурі 210–220°C. Пиріжки з сиром — солодкі ласощі, які чудово смакують з холодним молоком, чаєм, кавою або компотом. Смачного!

Порада:

Як зробити сирну начинку для пиріжків ніжною?

Щоб кисломолочний сир був ніжним та однорідним, перетри його через сито або збий блендером. Додай до нього яйце, цукор, трішки сметани або вершків. Так ти отримаєш ніжну кремову начинку з неперевершеним смаком та ароматом.

Чи потрібно перетирати сир для пиріжків?

Кисломолочний сир слід перетерти через сито або пробити блендером. Так начинка буде однорідною, а дріжджові пиріжки з сиром матимуть ніжну текстуру.

Яка жирність сиру краще підходить для пиріжків?

Щоб рецепт пиріжків з сиром виправдав твої очікування, вибирай середню жирність продукту — 5–9%. Він має бути свіжим та не надто вологим.

Чим змастити пиріжки з сиром перед випіканням?

Перед випіканням пиріжки змащують збитим яйцем або сумішшю жовтка з молоком. Це запорука рум’яної блискучої скоринки на поверхні виробів після випікання.

За якої температури випікати пиріжки з сиром?

Пухкі пиріжки з сиром зазвичай випікають при температурі до 220 °C, щоб зберегти пухку та ніжну структуру тіста, розкрити смак та аромат начинки.