Інгредієнти

ТІСТО:

Пшеничне борошно — 1,25 кг (коригуй кількість борошна у процесі приготування, оскільки кожен вид борошна має свої поглинальні властивості)
Молоко — 0,5 л
Цукор — 0,5 кг
Яйця — 5 шт
Жовток — 3 шт
Дріжджі — 75 г
Вершкове масло — 250 г
Коньяк — 1 ст. л.
Сіль — 0,5 ч. л.
Ванільний цукор — 1 пакетик
Сухофрукти — 200 г
Цедра 1 лимона

ДЕКОР:

Цукрова пудра для посипання

складно

12 - 16 год.

Ірина Смакотенко

★★★★★

Олександрійська паска — рецепт, який відрізняється від традиційних версій пасок тривалим вистоюванням тіста. Готові паски виходять м’якими і мають ніжний смак. Цей варіант святкового великоднього хліба — один з найстаріших українських рецептів.

Секрети приготування олександрійської паски

Щоб олександрійське тісто для пасок вдалося, важливо мати вдосталь часу на вистоювання тіста. Результат того вартий — під рум’яною скоринкою на тебе чекає в міру солодкий і надзвичайно ніжний м’якуш.

Якщо хочеш доторкнутися до автентичної української кулінарної традиції, то гайда готувати олександрійське тісто для паски за нашим рецептом.

Крок 1

Рецепт олександрійської паски починається з приготування опари. Це дуже важливий етап, який займає до 18 годин, тому краще замішувати опару з вечора. У глибокій посудині змішай підігріте молоко, цукор та дріжджі до повного розчинення. Додай яйця, жовтки та масло кімнатної температури, збивай міксером до однорідності. Накрий миску харчовою плівкою та залиш на 8–12 годин.

Крок 2

До готової опари додай коньяк, ваніль та цедру одного лимона. Вмішай у масу половину борошна і сухофрукти, перемішай до однорідності.

Крок 3

Поступово додавай залишки борошна і замішуй однорідне м’яке тісто. Воно має перестати липнути до рук, але не має бути надто густим. Накрий миску харчовою плівкою, залиш її на 1,5 години. Якщо тісто не підіймається, то дай йому більше часу або постав в тепліше місце.

Крок 4

Поділи тісто на рівні частини, сформуй з них кульки та вклади у форми, дай підійти протягом 1,5 години. Якщо не плануєш випікати паски відразу, то знадобиться зберігання тіста в холодильнику, але не більше 6 годин, щоб уникнути кислого присмаку готової паски.

Крок 5

Змасти вироби збитим яйцем та відправляй в розігріту до 180 °С духовку, зменш температуру до 160 °С і випікай протягом 50 хвилин. Коли паски будуть готові, дай їм охолонути на решітці, прикрась цукровою пудрою або глазур’ю.

Тепер ти знаєш, як приготувати олександрійське тісто на паску та можеш здивувати сім’ю смачним і оригінальним рецептом на Великдень. Це не просто солодка випічка, а втілення давніх українських традицій і смак, перевірений не одним століттям.

На нашому сайті ти знайдеш ще багато великодніх рецептів: шоколадна паска, панетоне, крафін або традиційна паска, знайома всім нам з дитинства. Всі вони деталізовані і будуть під силу, як новачкам, так і досвідченим господиням.

Порада:

Які дріжджі краще використовувати для олександрійської паски — сухі чи пресовані?

Олександрійська паска передбачає тривалу ферментацію тіста, тому найкраще для цього рецепта підходять свіжі пресовані дріжджі.

При якій температурі випікати олександрійську паску?

Олександрійську паску випікають за температури 160–170 °C. Якщо верх швидко рум’яниться, його можна накрити фольгою або пергаментом.

Чому олександрійська паска виходить сухою і як зробити її більш ніжною?

Основні причини, чому олександрійська паска може бути сухою, — це щільне тісто, або ж тривале випікання в духовці.

Що таке олександрійська паска і чим вона відрізняється від класичного рецепту?

Паска «Олександрійська» вимагає довгого вистоювання тіста, що створює легку та м’яку текстуру виробів. Крім того, приготування опари відбувається не так, як зазвичай — молоко, яйця, цукор і масло додають відразу.