Кориця: корисні властивості та використання у випічці

Палички, порошок, екстракт — саме в таких формах відома кориця в кулінарії. Вона дає неповторний аромат випічці, наповнює дім затишком, а щочетверга асоціюється з багатством. Сьогодні розповідаємо про те, чим корисна кориця та як її використовувати в приготуванні їжі вдома.

Що таке кориця?

Кориця — це пряність, яку отримують із висушеної кори дерева кориці. Воно росте в тропічних регіонах Азії. Потребує теплий, вологий клімат, щедрі опади, родючі, добре дреновані ґрунти. Кориця — це вічнозелене дерево, яке сягає висоти 10–15 метрів заввишки. Але, щоб добути цінну пряність, його формують невисоким, щоб легше було знімати молоді пагони.

Відомо два основні види кориці:

1. Цейлонська кориця родом зі Шрі-Ланки, а також її культивують в Індії, на Мадагаскарі та в Сейшелах. Має ніжний запах, світло-коричневий колір і легко кришиться.
2. Касія — китайська кориця, яка походить з південної частини країни, а також росте в Індонезії, В’єтнамі, Лаосі та М’янмі. Поширеніша і дешевша. Має темніший колір, грубішу кору, інтенсивніший, трохи гіркуватий смак.

Корицю використовують:

• у кулінарії — з нею виходить смачна солодка випічка, десерти, кава, гарячий шоколад, глінтвейн;
• у медицині та народних засобах — для покращення травлення, зниження рівня цукру в крові, як антибактеріальний засіб;
• у парфумерії.

Чим корисна кориця для організму?

Як і інші прянощі, кориця має вплив на різні органи та системи людського тіла. Корисні властивості кориці:

• покращує обмін речовин — допомагає клітинам краще реагувати на інсулін, знижує рівень цукру в крові, особливо у людей, які мають переддіабет або цукровий діабет 2 типу;
• підтримує серце і судини — знижує рівень «поганого» холестерину і тригліцеридів, зменшує ризик розвитку атеросклерозу;
• має антибактеріальні та протизапальні властивості — чинить вплив на деякі види бактерій, грибків і вірусів, полегшує стан при застудах, болі в горлі, запаленнях ясен;
• стимулює роботу мозку — покращує пам’ять і концентрацію, за деякими даними сповільнює розвиток деменції та хвороби Альцгеймера;
• покращує травлення — зменшує здуття, гази, спазми, стимулює апетит;
• допомагає при стресі й покращує настрій — аромат має заспокійливий ефект.

Поживна цінність кориці

Кориця — це пряність із високою поживною цінністю. Калорійність меленої кориці — 247 ккал на 100 г. Основну частину її складають вуглеводи — близько 80 грамів, з них 53 грами клітковини. 

У кориці мало жирів і білків, тому вона не є джерелом енергії, а цінується за вміст мікроелементів. Вона багата на:

• незамінний для кісток кальцій — близько 1000 мг у 100 грамах;
• необхідне для гемоглобіну і процесів кровотворення залізо — 8 мг;
• корисний для нервової системи магній — 60 мг;
• корисний для серця і судин калій — 430 мг;
• вітамін K, що допомагає згортанню крові;
• вітамін B6, який бере участь у процесах обміну речовин та діяльності нервової системи.

Крім того, кориця містить велику кількість антиоксидантів — поліфенолів, які захищають клітини від старіння, запалень і шкідливого впливу вільних радикалів.

Використання кориці у випічці

Одна з найулюбленіших і найпопулярніших приправ у випічці — кориця, користь якої поєднується з теплим, солодкуватим ароматом і легкими пряними нотками, яких вона надає стравам. Згадай тільки сінабони, трдельник на різдвяному ярмарку головної площі у своєму місті. Повз них дуже важко пройти, особливо якщо ти полюбляєш здобу і солодощі.

У випічці кориця знаходить своє місце:

1. У тісті, щоб надати йому приємного смаку й аромату. Без неї важко уявити різдвяні рецепти, її додають в булочки, кекси, пряники, бісквіти, печиво, млинці та оладки.
2. У начинках і посипках. Вона чудово поєднується з запеченими яблуками, грушами, сливами, родзинками, горіхами, медом, цукром.
3. У глазурі та кремах. Дрібку кориці додають у масляний або сирний крем, глазур чи начинку для рулету, щоб додати глибини смаку.

Корицю краще додавати наприкінці замішування тіста або у суху суміш спецій, щоб аромат не зник при тривалому випіканні.

Булочки з корицею

Випічка з корицею починається з класики — булочок Cinnabon.

Щоб приготувати сінабони, тобі знадобиться:

• борошно пшеничне — 500 г;
• пресовані «Львівські дріжджі» — 42 г;
• молоко — 200 мл;
• масло вершкове — 75 г;
• яйця — 2 шт.;
• цукор — 50 г;
• сіль — 5 г;
• ванільний цукор — 1 пакетик.

Замішай однорідне еластичне тісто, дай йому відпочити 30 хвилин, розкачай пласт товщиною 5 мм, змаж 100 г м’якого вершкового масла, присип 200 г цукру та 4 столовими ложками кориці. Закрути рулет, защипни краї та поріж рівними шматками. Випікай в духовці за температури 170°C протягом 30 хвилин.

Готові теплі булочки змаж помадкою з:

• сиру маскарпоне — 200 г;
• масла вершкового — 30 г;
• цукрової пудри — 100 г;
• ванільного цукру.

Зверху посип їх горіхами, шоколадною крихтою або полий карамельним сиропом. 

Кому не можна вживати корицю?

Тепер, коли ми розібралися, що таке кориця, для чого вона у випічці, варто зауважити, що є певні обмеження в її вживанні. Обережно та дозовано вживати корицю слід:

• людям із хворобами печінки, бо у касії міститься кумарин, який пошкоджує гепатоцити, можна вживати цейлонську корицю або взагалі відмовитися від цієї прянощі;
• вагітним жінкам, бо у великій кількості вона підвищує тонус матки;
• маленьким дітям до 2–3 років, через несформованість печінки;
• людям, які приймають цукрознижувальні препарати, антикоагулянти;
• людям з алергією або підвищеною чутливістю;
• людям із низьким тиском або гіпоглікемією, бо вона знижує тиск і рівень цукру в крові.

Дозуй, експериментуй та отримуй задоволення від аромату й смаку кориці.

Поширені запитання про використання кориці

Чи можна вживати корицю кожного дня?

Так, можна, але в помірних кількостях. Не перевищуй дозу 0,5 ч. л. на день. Цього достатньо, щоб отримати користь без неприємних наслідків. Якщо вживаєш корицю щодня, обирай цейлонську — вона м’якша на смак і безпечніша для щоденного використання.

 У чому користь кориці для організму?

Кориця — не просто пряність, вона:

• знижує рівень цукру в крові, покращує чутливість до інсуліну;
• підтримує серце;
• має антибактеріальні й протизапальні властивості;
• покращує травлення й зменшує здуття.

Як використовувати корицю у випічці?

Кориця чудово поєднується з яблуками, грушами, гарбузом, родзинками, горіхами, медом і шоколадом. Додавай в тісто, начинки, посипки глазур.

Як зберігати корицю вдома?

Щоб кориця не втратила свій аромат тримай її у щільно закритій скляній банці, у темному, сухому, прохолодному місці, якомога далі від плити чи сонця. Не клади в холодильник, щоб уникнути дії вологи. Мелена кориця зберігає аромат до 6 місяців, а цілі палички — до 2 років.