Інгредієнти

ТІСТО:

Пшеничне борошно вищого ґатунку — 7 склянок (варто коригувати кількість у процесі приготування, оскільки кожен вид борошна має свої поглинальні властивості)
Пресовані «Львівські дріжджі» — 60 г
Сіль — 1 ч.л.
Молоко — 2 склянки
Яйця — 8–10 шт.
Цукор — 250 г
Вершкове масло — 250 г
Ванільний цукор — 1 пакетик
Коньяк — 50 г
Шкірки лимона і апельсина

ДЕКОР:

Цукрова пудра для посипання

складно

3 год. 20 хв.

Ірина Смакотенко

★★★★★

Українська кухня багата на рецепти смачних, ароматних та рум’яних пасок. Один з таких — львівська паска. Це не просто солодка випічка до свята, а справжнє втілення галицької кулінарної традиції.

Як приготувати львівську паску: складники та секрети

Рецепт львівської паски можна готувати всією родиною — помешкання наповниться ароматом здоби, а ти проведеш вдосталь часу з рідними за спільною справою.Такі моменти назавжди залишаються в пам’яті та зігрівають душу щоразу, коли потрібна підтримка.

Крок 1

Розчини дріжджі в теплому молоці, додай половину борошна та залиш опару в теплому місці на 40 хвилин.

Крок 2

Збий яйця з цукром, ванільним цукром і сіллю. Маса має змінити колір з жовтого на білий, стати пишною та однорідною. Дрібно наріж апельсинові та лимонні шкірки — кубиками або тонкими смужками.

Крок 3

В посуд з опарою влий коньяк, додай яєчну суміш і нарізані шкірки. Перемішай масу до однорідності. Поступово додавай другу половину борошна та замішуй м’яке еластичне тісто.

Крок 4

Коли маса перестане липнути до рук, додай розтоплене вершкове масло та знову ретельно перемішай. Накрий тісто, залиш його в теплому місці на 1–1,5 години, щоб підійшло. Якщо тісто не підіймається, постав його в тепліше місце або дай трішки більше часу.

Крок 5

Розділи тісто на рівні частини, залиш невеликий шматочок для прикрашання. Сформуй кульки, розклади у змащені форми так, щоб вони були заповнені на третину. Зроби із залишку тіста косички та прикрась ними майбутні паски. Залиш форми в теплому місці, щоб вироби підійшли.

Крок 6

Розігрій духовку до 180–200 °С. Змасти львівські паски збитим яйцем і випікай протягом 30–60 хвилин. Тривалість залежить від розміру форм та ваги тіста в них. Дай паскам охолонути та прикрась улюбленим способом — цукровою пудрою, білковою або шоколадною глазур’ю.

Тепер ти маєш перевірений рецепт паски львівської, який заслуговує місце в твоїй кулінарній книзі та на святковому столі, де збирається вся сім’я. Ще більше ідей ти можеш знайти на сторінках нашого сайту — шоколадна паска, панетоне, крафін та багато інших варіантів для новачків і досвідчених господинь.

Порада:

Які дріжджі краще використовувати для львівської паски?

Львівська паска — рецепт, для якого підходять і пресовані, і сухі дріжджі.

Яку глазур краще обрати для львівської паски?

Традиційно паска львівська прикрашена косами, але ти можеш додатково використати шоколадну чи білкову глазур з яєчних білків, цукрової пудри та кількох крапель лимонного соку.

Як перевірити готовність львівської паски всередині?

Щоб пересвідчитися, що львівські паски готові, можна використати два варіанти.

Перший варіант: встроми у тісто довгу дерев’яну шпажку — якщо вона виходить сухою, паска готова.

Другий варіант: якщо маєш кухонний термометр та спеціальний датчик, то поміряй показники всередині паски — в процесі випікання вони мають сягати приблизно 92–95 °C.

Що таке львівська паска і чим вона відрізняється від «класичного» рецепту?

Львівська паска — це рецепт святкового хліба, який втілює місцеві традиції випікання Західної України. В тісті для львівської паски багато вершкового масла та яєць, воно виходить м’яким, здобним і ароматним, довше підходить. Якщо не плануєш випікати паски одразу, то читай про зберігання тіста в холодильнику.