Інгредієнти

пшеничне борошно (варто коригувати кількість борошна у процесі приготування, оскільки у кожного борошна свої поглинаючі властивості) — 300 г;
пресовані «Львівські дріжджі» — 21 г;
яйця — 2 шт.
вершкове масло — 60 г;
цукор — 150 г;
сіль — 6 г;
ванільний цукор — 1 ст. л.;
смажені ядра мигдалю — 150–200 г.

помірно

2 год 10 хв

Легендарне печиво кантучіні родом з Тоскани. Його тверда текстура досягається подвійним випіканням і задумувалася такою спеціально для вмочування у вино. Маємо для тебе рецепт, з яким ти можеш приготувати солодку випічку зі справжнім італійським характером прямо на своїй кухні.

Справжнє печиво кантучіні — рецепт італійської кухні, в якому обов’язково є горіхи. Приготування цього десерту вимагає часу та терпіння, але результат того вартий. Кантучіні чудово смакують до кави та чаю, їх можна використовувати як поживний перекус в дорозі, на прогулянці, в офісі.

Крок 1

Кантучіні — рецепт, в якому температура та час мають значний вплив на текстуру готового печива, тому заздалегідь дістань вершкове масло з холодильника, щоб воно нагрілося та стало м’яким. Виклади його в чашу міксера, додай цукор та ванільний цукор, змішуй масу до однорідності. Додавай яйця по одному та збивай до кремової консистенції.

Крок 2

Поступово вводь в яєчно-масляну суміш розкришені дріжджі та збивай масу ще 1–2 хвилини, поки вони повністю не розчиняться.

Крок 3

В чашу міксера просій борошно, додай сіль та руками заміси однорідне еластичне тісто. Для кантучіні з горіхами подрібни мигдаль ножем та всип до тіста. Ще раз добре обімни масу та постав в холодильник на 30 хвилин.

Крок 4

Розділи тісто на три рівні частини. З кожної сформуй джгут довжиною 30 см та виклади на вистелений пергаментом лист для випікання. Накрий майбутнє печиво рушником та залиш на 1 годину, щоб воно підійшло.

Крок 5

Розігрій духовку до 180 °C та випікай валики з тіста протягом 15 хвилин. Через 5–7 хвилин після того, як дістанеш їх з духовки, наріж готові джгути навкіс рівним шматочками шириною 1,5–2 см. Виклади їх на вистелену пергаментом форму для випікання та знов відправ в духовку на 10–15 хвилин при температурі 160 °C. Готовим кантучіні дай повністю охолонути та смакуй з улюбленими напоями.

Порада:

Які горіхи та сухофрукти найкраще пасують до кантучіні?

Кантучіні з мигдалем — рецепт, який чудово поєднується з родзинками, в’яленою вишнею, журавлиною, фініками, дрібно нарізаною курагою. Якщо не любиш мигдаль, то можеш замінити його на волоські горіхи, фундук, фісташки, пекан або на суміш улюблених горіхів.

Як правильно нарізати батони кантуччі, щоб вони не кришилися?

Після випікання дай батонам охолонути 5–7 хвилин. Якщо джгут ще гарячий, то він деформується, а коли зовсім охолоне — кришиться, тому важливо вловити оптимальний момент. Візьми гострий ніж із зубчиками та без сильного тиску нарізай батон навкіс під кутом приблизно 45° на шматочки товщиною 1,5–2 см.

Скільки часу та за якої температури потрібно вдруге підсушувати кантучіні?

Зазвичай достатньо температури 140–160 °C та 15 хвилин часу. Ознака готовності печива — крихка текстура та золотистий колір країв.

Як правильно зберігати кантуччі, щоб вони залишалися хрусткими?

Кантучіні з горіхами — рецепт, печиво за яким може тривалий час зберігатися без втрати смаку та текстури. Після випікання подбай, щоб випічка повністю охолола, склади її в герметичний контейнер або металеву банку та тримай у сухому місці при кімнатній температурі. При правильному зберіганні кантучіні залишаються хрусткими від 2 до 4 тижнів, а іноді й довше.