Інгредієнти

Тісто:

Борошно пшеничне – 500 г (варто коригувати кількість борошна у процесі приготування, оскільки у кожного борошна свої поглинаючі властивості)
«Львівські дріжджі» сухі – 12 г
Молоко – 100 мл
Яйця – 8 шт.
Вершкове масло (розтоплене) – 250 г
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 3 ст. л. (з гіркою)
Ванільний цукор – 1 пакетик
Родзинки – 100 г

Сироп:

Цукор – 300 г
Вода – 200 мл
Ром (або коньяк) – 100 мл

Помадка:

Цукор – 250 г
Вода – 85 мл
Лимонний сік – 1 ч. л.
Вершкове масло – 1 ст. л.
Аромат ванільний або ромовий (коньяк)

Для декору:

Цедра 2 лимонів

помірно

3 год. 40хв.

Ірина Смакотенко

★★★★★

Ромова ба́ба чи баба́? Твої найдорожчі полюблять цей смаколик із будь-якою вимовою, якщо він буде приготований за рецептом Львівських дріжджів і з твоєю любов’ю.

Крок 1

За 1-2 год. до початку замішування тіста, потрібно підготувати родзинки: помиті та обсушені рушничком родзинки, замочити у 30г коньяку (ромі). Починаємо готувати тісто. Спочатку підігріваємо молоко ( близько 38°С), додаємо цукор, сіль, ванілін, яйця.

Крок 2

Вливаємо розтоплене вершкове масло. Висипаємо борошно, вимішане з сухими дріжджами, і змішуємо всі інгредієнти за допомогою міксера або вручну вінчиком до однорідної в’язкої маси ( як для дріжджових оладок). В кінці додаємо підготовлені родзинки і ще раз перемішуємо.

Крок 3

Накриваємо миску з тістом плівкою і ставимо в тепле місце приблизно на 1год. 30хв. на бродіння. Перемішуємо тісто – воно осяде, але так і повинно бути.

Крок 4

Формочки змащуємо вершковим маслом і обсипаємо борошном. Наповнюємо формочки на ½ висоти, і залишаємо на 30 хв у теплому місці, щоб тісто підійшло. Коли тісто підніметься не доходячи 2-3 мм до краю форми, можна випікати.

Крок 5

Випікаємо при температурі 200 °С, час випікання 10хв. Якщо форми більші, то потрібно випікати довше (пам’ятай, що духовки у всіх різні, тож краще приглядати за смаколиком під час випікання, та коригувати температуру й час у процесі).

Крок 6

Випечені бабки охолоджуємо вужчою стороною донизу.

За цей час приготуємо сироп для просочування бабок. В каструльці змішуємо цукор з водою, ставимо на плиту, щоб закипів і проварився 1-2 хв. Коли сироп остигне до 40-50 °С, додаємо ром.

Крок 7

Охолоджені бабки обмочуємо в сиропі (по 9-10 секунд), викладаємо на решітку вужчою стороною доверху і залишаємо для просочування.

Готуємо помадку цукрова. З цукру та води варимо сироп до «нитки», додаємо лимонний сік, і варимо ще 1-2 хв. Знімаємо каструлю з плити, ставимо в холодну воду і швидко збиваємо лопаточкою до утворення білої цукрової помади. Додаємо вершкове масло, ванілін чи коньяк, перемішуємо.

Крок 8

Просочені баби, глазуруємо цукровою помадкою і залишимо для застигання помадки та рівномірного розподілення сиропу всередині баби.

Смачного!