Заморожені дріжджі: властивості, переваги та способи використання

Дріжджі додають в рецепти основних страв і багатьох видів випічки. Саме вони збільшують тісто, відповідають за легку, повітряну текстуру, яка тане в роті до останньої крихти! Останнім часом заморожені дріжджі стають все популярнішими серед професійних пекарів і домашніх кулінарів. На це є кілька причин:

• Тривалий термін придатності. При дотриманні методів зберігання дріжджів за низьких температур, цей період можна продовжити з 2 днів аж до 2 років.
• Зручність. Більше не треба гарячково згадувати, чи є вдома дріжджі та скільки саме. Цей інгредієнт для випічки буде цілодобово під рукою в потрібній кількості, тобі достатньо лише один раз гарненько запастися.

Сьогодні поговоримо про те, чи можна використовувати заморожені дріжджі і як правильно це робити!

Що таке заморожені дріжджі?

Це культура мікроскопічного грибка, який при активації робить тісто ніжним і пухким, надає йому характерного здобного аромату. Мова йде про звичайні дріжджі, які пройшли процес заморожування для уповільнення клітинного метаболізму та продовження життєдіяльності. За низьких температур вдається суттєво відстрочити процеси бродіння. Цей метод дозволяє мати запас дріжджів на довгий час без ризику втрати їхніх властивостей.

Заготовка та зберігання заморожених дріжджів

Враховуючи переваги такого продукту, ти скоріш за все поцікавишся, чи можна заморозити дріжджі самостійно, в домашніх умовах. Звичайно! Це дуже просто.

Для цього треба розрізати пресовані дріжджі на шматочки по 20–30 грамів. Кожен з них загорнути у фольгу чи пергамент для випічки. Підготовані брусочки варто скласти в зіп-пакет, аби вони не контактували з вологою, сторонніми запахами. Також зазнач на пакуванні дату заморожування, щоб контролювати термін зберігання.

У такому вигляді продукт можна зберігати протягом 6 місяців. Якщо ж перед пакуванням бруски дріжджів обваляти в борошні, їхній термін придатності зросте аж до 1,5–2 років! Шар клейковини підтримуватиме оптимальну кислотність середовища та вбиратиме зайву вологу. Упаковані дріжджі рекомендується зберігати в морозильній камері за температури близько -18 градусів Цельсія. Важливо підтримувати стабільні умови зберігання дріжджів без різких коливань.

Сухі дріжджі достатньо розфасувати в невеличкі герметичні пакети (по 7–10 г) і помістити в морозилку. Робити це варто, лише якщо упаковка вже була відкрита, адже запаяний продукт і без цього має доволі тривалий термін зберігання.

Як правильно використовувати?

Для ефективного використання заморожених дріжджів потрібно знати кілька основних правил:

1. Розморожування. Перед використанням продукт треба довести до прийнятної температури. Для цього залиш порцію на ніч у холодильнику або на кілька годин при кімнатній температурі. Якщо утвориться зайва рідина, її варто злити чи висушити паперовим рушником.
2. Активізація. Після розморожування дріжджі треба «розбудити», розчиняючи їх у теплій воді з невеликою кількістю цукру, щоб перевірити життєздатність. Це особливо важливо для пресованого продукту.
3. Додавання в тісто. Заморожену культуру використовують так само, як і звичайну. Важливо стежити за правильними пропорціями та умовами підйому тіста.

Як розморозити та повторно заморозити дріжджі?

Розморожувати дріжджі варто поступово. Не використовуйте нагрівання для пришвидшення процесу — крихкі мікроорганізми можуть просто загинути. Повторне заморожування дріжджів не допускається в жодному разі, саме тому їх треба завчасно фасувати невеликими порціями.

Популярні питання

Чи впливають такі дріжджі на смак випічки? 

Якщо дотримуватися правил зберігання та використання, жодного впливу на якість смаколиків немає. Після розморожування дріжджі поводяться так само, як і до нього.

Для яких видів випічки підходить такий продукт? 

Такі дріжджі можна використовувати для приготування будь-яких страв, де передбачений такий інгредієнт: хліб, пиріжки, булочки, піца тощо.

Як переконатися, що дріжджі не зіпсувалися від холоду? 

Перед додаванням у тісто рекомендується перевірити продукт на придатність. Для цього розморозь невелику порцію дріжджів, частину розчини в 0,5 склянки теплої води з 1 чайною ложкою цукру. Якщо протягом наступних 10–15 хвилин почне рости пінка, отже всі успішно пережили “зимівлю” і готові до кулінарних див!

Які дріжджі можна заморожувати? 

Для цього підходить як сухий, так і вологий продукт в брусочках. Головне, аби вони були достатньо свіжими. Якщо в страву пішли не всі дріжджі, заморозь їх одразу.