Яке борошно найкорисніше – порівняння пшеничного, вівсяного та інших типів

Голова йде обертом в бакалійному ряду в супермаркеті? Складно зрозуміти, яке борошно найкорисніше? Давай разом розбиратися в тонкощах кулінарної справи та шукати відповіді на популярні питання, які стосуються борошна.

Що впливає на користь борошна?

Щоб визначити, яке борошно корисне, слід враховувати його:

• вид та сорт зерна;
• калорійність;
• вітамінно-мінеральний склад;
• ступінь обробки зерна;
• спосіб приготування та поєднанням з іншими складниками.

Незалежно від всіх цих параметрів, борошно — це універсальний продукт, який значно розширює можливості для кулінарних експериментів.

ТОП-6 видів борошна з корисними властивостями

Неможливо однозначно сказати, яке борошно найкорисніше. Тому пропонуємо твоїй увазі 6 різних видів борошна корисних для людини:

1. Пшеничне борошно — найпопулярніший варіант. Цільнозернове — найкорисніше, бо містить велику кількість клітковини, вітамінів групи B, цинку та заліза, з нього виходить чудовий зерновий хліб. Вищого ґатунку — має високу енергетичну цінність, універсальне. Для хліба — відрізняється високим вмістом білка у складі, з ним солодка і солона випічка виходить дуже ніжною та пористою.
2. Спельтове борошно містить багато білка, незначний відсоток глютену, магній, залізо, вітаміни, підтримує роботу кишківника, профілактує серцево-судинні захворювання.
3. Вівсяне борошно багате на клітковину — бета-глюкани. Підтримує стабільний рівень цукру та відчуття ситості, не містить глютену. Багате на магній, фосфор, залізо та вітаміни групи B.
4. Гречане борошно не містить глютену, підходить людям з целіакією. Багате на рутин, залізо, амінокислоти. 
5. Житнє борошно обдирне або цільнозернове містить щедру порцію ферментів, стабілізує рівень глюкози в крові.
6. Кукурудзяне борошно багате на антиоксиданти, які підтримують зір.

Безумовна перевага всіх цих видів — універсальність. Українськa кухня багата на рецепти, де використовується кожен окремий тип або їх суміш. Тому ти з легкістю можеш підібрати власний збалансований раціон, визначити, яке борошно дієтичне з врахування власних вподобань та харчових обмежень. Візьми базовий рецепт домашнього хліба, для якого тобі знадобиться:

• борошно — 400 г для опари і ще 400 г для тіста;
• «Львівські дріжджі» пресовані — 4 г для опари і 17 для тіста;
• тепла вода — 450 г;
• цукор — 25 г;
• сіль — 17 г;
• кмин – 1 ст. л.

Змінюй в ньому тип борошна, використовуй різні суміші і ти обов’язково знайдеш свій улюблений варіант.

Безглютенове борошно: кому і навіщо?

Глютен — це комплекс білків в житньому, пшеничному та ячмінному борошні, який:

• при взаємодії з водою формує клейковину;
• утримує повітря;
• робить тісто еластичним і пружним;
• при випіканні сприяє «підійманню» виробів з тіста, тримає їх форму.

Сам по собі цей білок не несе жодної загрози здоров’ю та самопочуттю. Але рекомендовано обмежити споживання продуктів, які містять глютен людям:

• з целіакією;
• з глютеновою непереносимістю;
• з деякими шкірними та аутоімунними захворюваннями.

Виготовляють безглютенове борошно з:

• рису;
• кукурудзи;
• гречки;
• кокосу;
• мигдалю;
• сочевицю;
• нут;
• вівса (треба виключити перехресне забруднення).

Яке борошно вибрати для різних цілей?

Маємо для тебе невеличку шпаргалку, яка допоможе не блукати довго між полицями в магазині та швидко вибрати вид борошна залежно від твоїх кулінарних цілей — для традиційного випікання та хлібопічки. 

Для дріжджового хліба, багетів та лаваша підходить:

• пшеничне вищого або хлібопекарського сорту з високим вмістом глютену;
• спельтове;
• житнє — краще використовувати в суміші з пшеничним, бо воно дає щільну текстуру і кислуватий смак.

Для млинців, оладок і панкейків підходить:

• вівсяне — дає ніжну структуру, особливий аромат, корисне для ШКТ;
• гречане — чудовий вибір для млинців, без глютену;
• кукурудзяне дає золотистий колір готовим виробам;
• пшеничне — універсальний варіант для м’якої та пухкої текстури.

Для печива, кексів та мафінів вибирай:

• мигдальне або кокосове, щоб контролювати калорійність випічки;
• рисове — ідеальне для тонкої випічки;
• цільнозернове пшеничне має злегка горіховий присмак та додає більше клітковини.

Для загущення соусів, супів та каш можна брати:

• кукурудзяне або рисове борошно, які не дають мутності;
• вівсяне — м’яке, ніжне та корисне, ідеально підходить для дитячого харчування.

Щоб знайти, яке борошно найкраще, не бійся експериментувати та шукати свого фаворита.

Як зберігати й комбінувати різні види борошна: поради від «Львівські Дріжджі»

Правильне зберігання борошна напряму впливає на його якість, свіжість, смак і безпеку. Дотримуйся кількох важливих правил і ти завжди матимеш під рукою якісний складних до своїх кулінарних експериментів:

• герметичний посуд, щільно закритий, бажано зі скла;
• сухе, темне та прохолодне місце, далі від вологи, спецій і високих температур;
• холодильник або морозильник для цільнозернового, спельтового, горіхового, кокосового або лляного борошна;
• враховуй терміни зберігання.

Сміливо комбінуй різні види борошна:

• 70% пшеничного і 30% вівсяного борошна для млинців, оладок, кексів;
• 60% пшеничного та 40% гречаного або рисового для печива, млинців та страв дитячого харчування;
• 50% пшеничного та 50% спельтового для хліба й булочок;
• гречане, рисове і кукурудзяне, щоб вийшла безглютенова суміш;
• кокосове з мигдальним в однакових пропорціях. 

Крім того, ти можеш додавати до борошна зернята, висівки, щоб зробити готові вироби кориснішими, знайти альтернативу звичним борошняним виробам.