Як приготувати оладки: підбірка рецептів та порад з приготування

Пухкі румʼяні оладки своїм ароматом навіюють спогади із дитинства… Коли ти ще зовсім маленька, солодко спиш у ліжку і не квапишся збиратися до школи, натомість мама, втомившись кликати тебе на кухню, починає пускати в дію кулінарну магію, яка точно змусить підвестися з ліжка і прибігти на смачний сніданок лише за одним запахом смажених оладок посипаних цукровою пудрою. 

Оладки — це суто українська сніданкова страва, історія приготування якої походить ще з давніх часів. Рецепти оладок передавалися від покоління до покоління, а їх актуальність на столі не змінилася й досі. Звичайно, американський варіант панкейків дещо намагається затьмарити феномен українських оладок, але дарма. Це дві зовсім різні страви, з різними рецептами, набором інгредієнтів та способом приготування. Вони не взаємозамінні, тому краще зосередитись на тому, як приготувати оладки на дріжджах, щоб спокусити родину смаколиками, започаткувати нові традиції та зберегти рецепти, які в спадок залишилися від бабусі.

Класичні рецепти оладок

Процес приготування оладок у класичному варіанті доволі простий — тобі знадобиться кефір, трішки магії, а також:

• 160 г борошна;
• 10 г пресованих дріжджів;
• 180 мл кефіру;
• яйце;
• 30 мл олії;
• 50 г цукру;
• 5 г ванільного цукру;
• ⅓ ч. л. солі.

Підготуй кефір кімнатної температури, розчини в ньому дріжджі, додай цукор, ванільний цукор, яйце і половину борошна. Все добре перемішай, додай сіль, олію та ту кількість борошна, що допоможе досягти ідеальної консистенції тіста. Накрий його рушником і постав у тепле темне місце на 30 хвилин. А далі — підсмаж на олії з обох боків і можеш подати оладки з йогуртовим соусом, що так смакує до класичного рецепта.

Пишні оладки на дріжджах можна приготувати на кислому молоці, замінивши ним кефір у пропорціях 1:1. Якщо вдома є сметана — це також ідеальний інгредієнт для хрустких та пишних оладок.

Тобі знадобиться:

• 200 мл сметани;
• 200 г борошна;
• 2 яйця;
• 7 г пресованих дріжджів;
• 2 ст. л. цукру;
• дрібка солі.

Збий яйця, сіль та цукор. Змішай готову консистенцію зі сметаною кімнатної температури. Додай дріжджі. Все ретельно вимішай і поступово всипай борошно, помішуючи тісто. Воно не має бути текучим, якщо хочеш отримати пишні оладки. Залиш готове тісто на 30 хвилин, а потім берись до смаження. Дріжджове тісто на оладки доволі передбачуване у «поведінці» на пательні, тому казусів з випіканням не має виникнути.

Незвичайні рецепти оладок

Рецепт смачних оладок може бути як у солодкому варіанті, так і в солоному. Мʼясні або овочеві оладки чудово доповнюють основні страви.

Підготували для тебе добірку цікавих ідей, як приготувати пишні оладки та здивувати родину черговим кулінарним шедевром, але з ноткою новизни:

1. Яблучні оладки на кефірі. До класичного рецепта додай терте соковите яблуко. Такі оладки виходять не тільки смачними, а й корисними.
2. Бананові оладки. Хрумкі ззовні й пухкі зсередини — оладки з банана це чудова ідея сніданку або як перекус із чаєм для всієї родини.
3. Оладки з авокадо. До кефіру, борошна та дріжджів чудово компонує пюре з авокадо. Оладки можна зробити як солодкими, так і солоними, а зверху доповнити їх начинкою, намазкою, шматочками риби або крем-сиром.
4. Ламані оладки, що смажаться як один великий млинець на всю пательню, а потім розламуються на частини й чудово доповнюються маком, згущеним молоком або ж солодкими соусами.
5. Курячі оладки на йогурті та дріжджах. Поживний і ситний варіант сніданку, що смакує абсолютно всім.
6. Печінкові оладки з карамелізованою цибулею. Від такого делікатесу можна стати залежним і полюбити печінку тим членам родини, які зовсім не охоче її вживають до раціону.
7. Сирно-картопляні оладки. Доволі проста і бюджетна страва, але смакує не гірше за деруни.
8. Оладки-піци. Ти вже знаєш, як зробити пишні оладки на кефірі та дріжджах, а цей рецепт доповни улюбленою начинкою для піци з ковбаси, сиру та соусу, виклавши інгредієнти на верхній шар оладки. 
9. Оладки з цибулею та грибами на воді. Знаємо, що пісні оладки на сухих дріжджах теж актуальні для багатьох на сніданок, тому пропонуємо ідею дуже ніжних, ароматних і смачних оладків, що не порушують ніяких обмежень щодо посту, якщо ти його дотримуєшся.
10. Оладки з ріпи без борошна та яєць. Теж гарна альтернатива пісним рецептам, що вже «приїлися» в побуті.

А ось цей рецепт оладок по-японськи змушує нервувати прихильників американських панкейків та вводить в оману тих кулінарів, які думають, що за класичним українським рецептом можна досягти вершини пухкості оладок. А ось і ні!

Для японських оладок на 4 порції тобі знадобиться:

• 50 г борошна;
• 55 г цукру;
• 3 шт яєчного білка;
• 2 шт жовтків;
• 25 мл молока;
• ½ ч. л. ванілі;
• 150 мл води.

У окремій мисці збий яєчні жовтки з молоком та ванільним екстрактом. Додай борошно і продовжуй збивати. В іншому посуді збий білки та цукор до пишності. Зʼєднай дві суміші в одну.

Як смажити оладки?

1. Змасти дно вершковим маслом.
2. Столовою ложкою виклади три порції тіста.
3. Зверху ще додай по одній ложці до кожного оладка.
4. Додай на сковорідку 1-2 чайні ложки води, накрий кришкою і смаж 2 хвилини на мінімальному вогні.
5. Додай ще тіста, щоб сформувати третій поверх оладок і смаж так само з водою.

Оригінальні пухкі оладки готові!

Як зробити оладки пухкими?

Крім рецептів, які націлені на приготування саме пухких оладок, є деякі секрети як зробити кожну рецептуру пухкою в готовому варіанті страви:

1. Використовуй тільки якісні свіжі дріжджі.
2. Не перебивай тісто, зберігай його повітряну структуру.
3. Перед тим, як жарити оладки, дай тісту 15–20 хвилин відпочити.
4. Густе тісто — пухкі оладки, рідке тісто — пласкі. Це просте правило щодо консистенції тіста актуальне завжди.
5. Не притискай оладки до пательні під час смаження.
6. Смаж їх на мінімально сухій поверхні або ж з незначною кількістю олії, щоб вони не «розпливлися».
7. Не перегрівай сковорідку, бо середина оладків лишиться сирою, а боки швидко підрумʼяняться.

Дотримуйся наших порад і неймовірна пишність оладок стане твоєю характерною кулінарною навичкою!

Поширені помилки при приготуванні оладок та як їх уникнути

Щоб зберегти звичний смак оладків, не зіпсувати продукти під час замішування тіста, не акцентувати на кислому присмаку кефіру, ряжанки чи кисляку — памʼятай про казуси, що можуть трапитися з оладками. Ми проаналізували популярні помилки й пропонуємо навчитись на них:

1. Не свіжі інгредієнти для оладків, особливо це стосується дріжджів та розпушувача.
2. Надмірне тривале перемішування тіста. Ми готуємо не пасхальну випічку, а швидкий сніданок.
3. Малий час «відпочинку» для тіста.
4. Холодна або дуже гаряча сковорідка.
5. Занадто багато масла та олії.
6. Неякісне борошно.
7. Зайві «рухи» з оладками під час смаження.

Готувати — просто, а з нашими рецептами ще й дуже смачно!