У розквіті весняної пори, коли вся природа ніби прокидається до нового життя, в українських родинах святкують Великдень. Це найбільша урочиста подія в християнському світі. Але необов’язково бути вірянином, щоб слідувати традиціям: збирати навколо столу всю родину, разом прикрашати дім, фарбувати чи розписувати яйця. У Великдень кожен з нас хоче ділитися теплом, тому не випадково, що головним компонентом святкового меню є ароматна жива випічка — найкращий спосіб висловити свою любов.
Святкування Великодня в різних країнах — це прекрасні рецепти гарно прикрашених смаколиків. Помандруємо разом?
Babka Wielkanocna — це традиційна польська святкова випічка, дуже ароматна та солодка. Вона має вигляд великої булки чи кекса, часто прикрашена глазур’ю, а також може містити різні начинки, такі як родзинки, цукати, сушені фрукти та ягоди, шоколад.
Щоб пригостити близьких та поласувати великодньою бабкою, тримай базовий рецепт.
Інгредієнти:
У маленькій каструлі розігрій молоко до теплоти тіла. Додай до нього дріжджі та 1 столову ложку цукру, добре змішай і залиш на 5–10 хвилин.
Цих 10 хвилин тобі якраз вистачить, щоб просіяти борошно у велику миску. Додай до неї сіль, решту цукру, яйця, масло, ванільний цукор і розчинені дріжджі. Замішуй, поки тісто не стане м’яким і еластичним. Тоді накрий миску рушником і постав у тепле місце без протягів на 1.5–2 години. За цей час тісто збільшиться в об’ємі приблизно вдвічі — хороші дріжджі гарантують прекрасний результат.
Поки під рушником робиться магія, підготуй додатки до бабки: промий цукати, замочи сушені фрукти, зроби цедру з лимонної шкірки. Коли буде час, виміси тісто ще раз, додай до нього усі смачненькі компоненти та поклади у форму для випічки ще на 30 хвилин. От тепер можна й випікати!
Попередньо розігрій духовку до 180 градусів Цельсія. Пекти бабку потрібно протягом 35–45 хвилин або доки вона не стане золотисто-коричневою і пройде випробування на готовність за допомогою дерев’яної шпажки. Коли кексик охолоне, прикрась його глазур’ю, цукровими фігурками, посипками.
Маленька порада: Добре, якщо всі компоненти твоєї випічки будуть приблизно однієї температури. Дістань масло та яйця з холодильника трошки заздалегідь — тісто буде вдячним.
Світле свято Великдень в різних країнах світу відзначають дуже схоже, але випічка у кожному регіоні набуває унікальних властивостей. Наприклад,
італійці, відомі шанувальники елегантності та краси, печуть кекс з поетичною назвою Colomba di Pasqua (Голуб Великодня). Вона схожа на відомі всім панеттоне, але має форму голуба, який символізує мир і спокій. Секретний компонент страви — тертий мигдаль, який надає випічці шляхетний аромат.
Для одного великого голуба тобі знадобляться:
Послідовність дій дуже схожа на попередній рецепт: ти розводиш дріжджі в теплому молоці з цукром, а тоді просіюєш борошно та додаєш до нього всі інші компоненти. Головні смакові акценти дадуть цедра та мигдаль, тому обов’язково використай їх в цьому рецепті. Коли тісто стає м’яким та не липне до рук, постав його підходити. Через пару годин виміси повторно, залиш у формі на пів годинки, а тоді випікай за температури 180 градусів, аж поки випічка набуде чудового золотавого кольору.
Італійці люблять прикрашати своїх голубів цілим мигдалем та цукровими кульками. Така випічка виглядає водночас урочисто та дуже затишно.
Страви на Великдень в різних країнах дещо різняться, і залежить це від тамтешніх традицій та менталітету. Наприклад, ключовий великодній смаколик у Німеччині — взагалі запечений у тісті шматок м’яса, а не десерти. А головна святкова випічка — Osterbrot — може бути не лише солодкою, а й солоною.
Але ми з тобою краще дізнаємося рецепт німецького великоднього хліба, який прикрасить родинне чаювання.
Які компоненти нам знадобляться?
Деякі компоненти треба підготувати заздалегідь: дістань з холодильника яйце та масло, щоб вони набули кімнатної температури. Родзинки залий ромом принаймні за годину — їм потрібен час, щоб всотати золотавий аромат напою.
Маленький секрет: з рому в процесі випікання випаровується алкоголь, залишається тільки тонкий шлейф аромату. Тож готовим хлібчиком можна смакувати усім без обмежень.
Час братися до тіста! Почни з перемішування дріжджів у молоці, а тоді залиш їх на 5 хвилин — нехай прокидаються. Гарненько змішай у великому посуді борошно, додай сіль, цедру, ванільний та звичайний цукор. Поступово додавай яйце, сир, масло та розчин дріжджів, останніми — родзинки. Заміси гладеньке тісто, якщо воно вийшло занадто липким — допоможе трохи борошна.
Накрий посуд і залиш його у теплому місці на 40 хвилин. Після цього обережно розгорни тісто, сформуй з нього хліб і дай ще 15 хвилин відпочити. Змасти поверхню жовтком, розведеним у молоці, щоб готовий хлібчик мав святковий сяючий вигляд. Випікай приблизно 35 хвилин, попередньо розігрівши духовку до 180°C. Німці прикрашають Osterbrot ніжними мигдалевими пелюстками. Їх можна додати ще до випікання або ж посипати на вже готовий хліб.
Така традиційна випічка є популярною у Великобританії, Канаді, Чехії. Рецепт схожий на попередні, але має зовсім інший формат. Кругленькі булочки прикрасять український святковий стіл так само гарно, як і англійський.
Маємо доволі стандартний набір інгредієнтів:
Для глазурі тобі знадобляться:
Беремося до магії! Як завжди, починаємо з того, щоб дати 5–10 хвилин нашим дріжджам активуватися в тепленькому злегка підсолодженому молоці. У великій мисці змішай борошно з залишком цукру, корицею, мускатом та сіллю. Додай активовані дріжджі, яйце та розтоплене вершкове масло. Не поспішай на цьому етапі, працюй з натхненням! Далі перемісти тісто на стіл і додай сушені фрукти (вишню, курагу, родзинки).
Покрий тісто чистою серветкою та залиш його на 1–2 години. Далі на тебе чекає справжня творчість: треба трохи вимісити тісто, а тоді розділити його на шматочки та сформувати булочки. Розташуй їх на пекарському листі, покритому пергаментом та залиш ще на 30–40 хвилин для другого підйому.
Порада: нехай між булочками буде трохи місця, адже вони у процесі випікання будуть збільшуватися.
Поки випічка готується до того, щоб рушити в духовку, підготуй глазур: розітри цукор у воді до розчинення, додай вершкове масло або мед і на малому вогні доведи суміш до стану сиропу.
Булочки отримали свою назву не просто так — їхню верхівку прикрашає хрестик. Розріж поверхню тіста зверху та помаж його глазур’ю. Попередньо розігрій духовку до 180 градусів Цельсія. Випікай булочки протягом 15–20 хвилин або до золотистого кольору.
Готувати за рецептами традиційної випічки — один із захопливих способів дізнатися, як святкують Великдень у різних країнах світу. Наприклад, в Австрії готують райндлінг — здобний вінок з сухофруктами та горіхами. Спробуємо?
Підготуй потрібні компоненти:
До начинки:
Борошно та дріжджі змішай, а тоді додай трошки молока та цукру таким чином, щоб вийшла однорідна суміш. Пів години в теплому місці під чистим рушничком — і опара готова до подальшої творчості. За цей час підготуй начинку: сухофрукти замочи в алкоголі, а горіхи ретельно подрібни.
Якщо опара готова, час додавати до неї решту компонентів: молоко, яйця, масло та сіль. Коли перемішала — залиш відпочити на 10 хвилин, і сама за цей час перепочинь. Далі розкачуємо тісто, не дуже тоненько. Приклади палець — десь отак завтовшки і має бути.
Тепер найсмачніше — робимо начинку. Розтопленим маслом треба змастити наш лист тіста, тоді посипати цукром і корицею, далі — рівномірно викласти сухофрукти та горіхи. Аромат закрутить тобі голову! Загорни щільний рулет та виклади його до форми з отвором посередині. Нехай 20 хвилин перепочине, а тоді гайда його до духовки — 180 градусів, 50–60 хвилин випікання. Щоб райндлінг був соковитішим, виклади по поверхні шматочки вершкового масла. Зроби це за 15 хвилин до кінця випікання і будь певна — пальчики оближуть і діти, і дорослі.
Важлива порада: дочекайся аж доки рулет повністю остигне, аж тоді виймай його з форми. Гаряче тісто крихке, тому пошкодити красу дуже легко.
Кулінарія — один з чудових способів мандрувати по всьому світу, а святкові дні — неперевершений привід, щоб спробувати щось новеньке та неодмінно смачне!
Ми з радістю дослуховуємося до споживачів нашої продукції
lvivskirecipes@enzym.com.ua +38 (032) 298 98 28