Ванілін і ванільний цукор: у чому різниця?

У випічці часто використовується ваніль, як підсилювач смаку та чудовий ароматизатор. Вона може бути у різних формах: палички, екстракт, найчастіше — ванільний цукор чи ванілін. Саме про останні харчові добавки ми й поговоримо детально, адже не всі розуміють різницю.

Що таке ванілін?

Ваніліном називають основну ароматичну речовину ванілі, яку отримують як натуральним шляхом зі стручків ванілі, так і синтетично. Він має виразний солодкий аромат і часто використовується як замінник натуральної ванілі в кондитерських виробах та десертах. Найчастіше в магазинах продається штучний ароматизатор.

Що таке ванільний цукор?

Ванільний цукор — це ароматизований цукор із натуральною або синтетичною ваніллю. Він надає солодкій випічці приємний ванільний аромат та смак. Найчастіше цей ароматний підсолоджувач додають у дріжджове тісто, тістечка, пироги та інші кондитерські вироби.

Швидкий рецепт ванільних булочок:

1. Змішай 250 мл теплого молока з 7 г сухих дріжджів і 1 ст. ложкою цукру, залиш на 10 хвилин. 
2. Додай 2 яйця, 100 г цукру, 10 г ванільного цукру, 100 г розтопленого вершкового масла та пів кілограма борошна. 
3. Заміси тісто, дай йому піднятися 1 годину. 
4. Сформуй булочки, змасти яйцем та випікай за температури 180°C протягом 20 хвилин.

Аромат ванільного цукру в поєднанні з м’яким дріжджовим тістом створює неповторну атмосферу домашнього затишку!

Чим відрізняється ванілін від ванільного цукру?

Щоб зрозуміти принципову різницю, ми підготували таблицю.

Отже, ванілін — це дуже потужний ароматизатор, який потрібно використовувати з обережністю, тоді як ванільний цукор — це більш м’який та зручний у використанні продукт.

Як зробити ванільний цукор з ваніліну?

Хочеш ароматної випічки, але немає ванільного цукру? Не біда! Можна легко виготовити його вдома, використовуючи ванілін.

Співвідношення ваніліну до ванільного цукру, який ми в результаті отримаємо — приблизно 1:1000. Тобто щоб отримати кілограм ароматного цукру, потрібно використати 1 (максимум 2) грами ваніліну.

Підготовка:

1. Візьми велику миску або контейнер з кришкою.
2. Відміряй необхідну кількість цукру.

Змішування:

1. Додай ванілін до цукру.
2. Ретельно перемішай, щоб ванілін рівномірно розподілився по всьому об’єму цукру. Найлегше — закрити контейнер кришкою та активно потрусити.

Зберігання:

1. Пересип отриманий ванільний цукор у герметичний контейнер або банку.
2. Щільно закрий кришку.
3. Зберігай в сухому темному місці.

Якщо ти за натуральність, отримати ванільний цукор можна ще простіше. Достатньо купити пару стручків ванілі та покласти у ємність, де ти зберігаєш цукор. З часом ефірні олії його просочать — і вуаля!