Французька кухня асоціюється з елегантністю, ніжністю смаку та витонченістю форм. Париж знається на моді та стилі, тож завжди знайде чим здивувати. Одним із секретів успіху французької дріжджової випічки є використання якісних інгредієнтів та дотримання традиційних рецептів і технік виготовлення.
Кожен рецепт тут — справжній витвір мистецтва, який майстри багато років доводили до ідеалу. Тож, чим французька випічка така особлива і які поради допоможуть тобі відтворити Париж у себе вдома?
Від багетів до круасанів, від булочок бріош до еклерів — популярна французька випічка має безліч форм і видів. Пекарі найвишуканішої країни світу приділяють особливу увагу кожній деталі: від складу тіста до найменших штрихів декорування. Це дозволяє їм створювати дивовижні кулінарні шедеври. Хочеш так само? Вмикай Едіт Піаф і надягай красивий фартух! Нехай запаморочливі аромати перенесуть тебе з кухні до невеличкої булочної на Монмартрі.
Давай розпочнемо занурення в тонкощі тутешньої кухні з найпопулярнішого хліба країни, чи навіть всієї Європи. Багет — це беззаперечний символ французької традиційної кухні. Поєднання хрусткої скоринки та м’якого тіста не залишає шансів для байдужості. Виготовляється багет із простих складників: борошно, вода, сіль та дріжджі. А містична таємниця його неперевершеного смаку полягає в техніці випічки та використанні високоякісних інгредієнтів. Пропонуємо рецепт, за допомогою якого ти зможеш виготовити той самий хрусткий паризький багет.
Інгредієнти:
Для початку змішай борошно, сіль та дріжджі у великій мисці. Поступово додавай воду, гарно все перемішуючи. Переклади тісто на чисту поверхню, якщо необхідно, трошки припудри його борошном. Продовжуй місити протягом приблизно 10–15 хвилин, доки суміш не стане повністю гладкою та еластичною. Тоді вертай тісто назад у миску й накрий рушником або плівкою. Залиш його приблизно на годину-півтори, за цей час воно встигне подвоїтися у розмірі.
Тепер найцікавіше! Можна братися до формування багетів. Коли ти отримала бажану форму, перенось заготовки на деко, попередньо вкривши його пергаментом. Зроби на багетах пару надрізів гострим ножем. Якщо бажаєш урізноманітнити аромат, присип зверху прованськими травами.
Залишилося лише спекти хліб при 180 градусах протягом приблизно 25 хвилин. У результаті ти отримаєш духмяний багет. Спробуй стриматися й не схрупати його просто з духовки, ще гарячим!
Ще одним національним надбанням Франції є круасани. Як і багет, вони заповнили вітрини крамниць та кав’ярень багатьох країн. Ніжна, м’яка, хмаринкова текстура круасана тане в роті!
Готують цей смаколик з тіста, змішаного з вершковим маслом, тому випічка отримує характерний блиск та неповторний смак. Круасани подають як з солодкими начинками, наприклад, шоколадом або фруктами, так і з солоними — сиром, шинкою, червоною рибою тощо. Ось рецепт, завдяки якому тобі позаздрять самі французи.
Тобі знадобляться:
Особливістю круасанів є їх незвичне тісто. Для початку у великій мисці потрібно змішати борошно, цукор, сіль і дріжджі. Тоді додай 100 грамів м’якого вершкового масла кімнатної температури та підігріте молоко. Перемішай складники, щоб отримати однорідну суміш, потім накрий її плівкою та залиш у холодильнику на 4–6 годин.
У тебе лишилося 250 грамів вершкового масла, і якраз настав його час! Поклади той шматок на пергамент, ще одним аркушем вкрий зверху. Розкачай масло між пергаментом в тонкий квадрат і постав до холодильника на той же час, що й тісто.
Годинник дзенькнув? То діставай тісто, розкачуй його в прямокутник, що буде у два рази довший, ніж масло, але такий самий завширшки. Масляну заготовку виклади на тісто, загорнувши вільний край і формуючи конверт. Далі починай розкачувати тісто з маслом, поступово згортаючи його вдвоє. Таким чином ти отримаєш справжнісіньке домашнє листкове тісто! Дай йому полежати ще трохи в холодильнику, та й сама перепочинь.
Через годину можна дістати тісто та сформувати з нього круасани. Випікати їх потрібно у 2 етапи: спочатку 10 хвилин на 200°С, потім зменшити температуру до 180°С і потримати ще 12 хвилин. Приготуй ранкові круасани з авокадо й томатами чи романтично-вечірні з шоколадом та полуницею, додавай до них буквально що завгодно чи смакуй просто так!
Згадуючи випічку Франції, неможливо також оминути таку смакоту як бріош. Це не просто страва, а концентрація любові й турботи, що втілилися в булочці. Повітряні бріоші можна доповнити різноманітними начинками: від шоколаду та фруктів до сиру з шинкою. А весь секрет цієї булочки полягає в масляному тісті. Тримай рецепт, щоб дивувати гостей та домашніх.
Компоненти:
Отже, спочатку потрібно трішки підігріти молоко та розтопити в ньому масло. Далі змішай 12 г дріжджів та 100 г цукру, збий 6 яєць і додай це все до молока з маслом. У суміш потихеньку введи просіяне борошно та сіль, ретельно перемішай до однорідної маси. Замісивши тісто, накрий його плівкою чи рушником та залиш у теплому місці без протягів на 1 годину. Коли воно вже гарненько настоялося й підросло, обімни ще раз і постав миску вже у холодильник. Відпочити тісту потрібно мінімум 2 години, а краще навіть хай перебуде там усю ніч. Як добре “виспиться” — стане слухняним, а тобі будуть булочки до сніданку.
Наступним етапом викладаємо тісто в форми та даємо підійти ще 30 хвилин. За цей час розігрій духовку до 180 градусів, змішай 1 жовток з 1 ст. л. води. Цією сумішшю потрібно намастити заготовки перед випіканням, щоб вони сяяли та виблискували!
Пекти бріоші потрібно 50 хвилин. Подавати таку випічку можна і теплою, і холодною.
Ще одна французька випічка, рецепти якої зберігають в родинних кулінарних книгах — це ромова баба. Думаємо, ти куштувала її не раз, проте навряд чи знала, що прийшла вона до нас із передмість Парижа. Ароматний і неймовірно смачний різновид кексу з родзинками, просочений сиропом із рому (або іншого алкоголю) та цукру. Верхню частину баби покривають цукровою помадкою, щоб стала вона солодкою, немов поцілунки. Тож, якщо на денці пляшки залишилось трохи піратського напою, чому б не приготувати цей десерт самостійно?
Дістаємо з шафок і холодильника:
Почнемо! У великій мисці змішай борошно, сіль та дріжджі. В іншій посудині збий яйця разом з цукром до отримання світлої маси. Додай розтоплене вершкове масло та цедру лимона. Поступово вводь сухі інгредієнти до масляно-яєчної суміші, помішуй постійно, щоб вийшло однорідне тісто. Тоді налий трішки рому й знову гарненько перемішай. Далі накрий суміш плівкою і дай відпочити годину-півтори.
Коли час вичерпався, підготуй форму для баби, змастивши її вершковим маслом та посипавши борошном. До речі такий спосіб захисту від прилипання випічки називається “французька сорочка” — сьогодні все тематичне!
Наповни підготовлену форму тістом для баби. Випікай у нагрітій до 180 градусів духовці протягом 40–45 хвилин або поки баба не стане золотистою зверху та готовою всередині.
Відразу коли дістала перепічку, доки та ще гаряча, зроби декілька отворів по всій поверхні за допомогою ножа чи шпажки, а потім рівномірно налий туди ром. Дозволь бабі всотати напій і стати трішки м’якшою та веселішою.
Французька випічка — це не просто їжа, а ціле мистецтво у кожній крихті. Але це не значить, що до неї можуть братися лише паризькі майстри. Хоч приготування й займає достатньо часу та потребує зусиль — не бійся почати. Адже все здається складним лише на перший погляд, і твоя випічка вже дуже скоро позмагається з французькою. Головне — вірити в себе та творити для інших!
Ми з радістю дослуховуємося до споживачів нашої продукції
lvivskirecipes@enzym.com.ua +38 (032) 298 98 28