Українська випічка має неповторний смак, який важко сплутати з чимось іншим. Її навіть соромно куштувати наодинці — хочеться пригостити найрідніших людей, друзів або гостей, щоб розділити приємні емоції та насолоду від неперевершеного смаку.
Українська традиційна випічка не лише смакує, але й надихає, адже кожна зі страв має свою унікальну історію, відкриваючи для нас давню мудрість та зміцнюючи зв’язок поколінь.
Погачі
Традиційна українська випічка буває не лише солодкою, але й солоною, та ще й із салом. Погачі — це печиво зі шкварками, яке може бути закускою чи подаватися замість хліба. Коли вони черствіють, то нагадують хрумкі ароматні снеки. Чудовою ідеєю буде запропонувати їх дітям чи підліткам замість чипсів.
Щоб приготувати погачі, візьміть:
- пшеничне борошно — 500 г;
- яйця — 3 шт. (одне з них піде на змащування);
- сало — 700 г;
- кефір жирністю 2,5% — 50 мл;
- сметана жирністю 20% — 50 г;
- розпушувач — 1 чайна ложка;
- кмин — 2 чайні ложки;
- сіль.
Покрокове приготування:
- Перш за все, треба зробити із сала шкварки та смалець. Коли шкварки остигнуть, перекрутіть їх у м’ясорубці та розділіть на 4 частини.
- Щоб приготувати тісто, змішайте пшеничне борошно з розпушувачем, сіллю та кмином.
- Додайте смалець із сала (приблизно 100 г), кефір, сметану та два яйця, після чого замісіть тісто руками або міксером із насадкою-гаком.
- Накрийте тісто харчовою плівкою та залиште на 2 години.
- Розкачайте тісто у пласт товщиною в 2 сантиметри. Змастіть однією частиною перекручених шкварок.
- Складіть пласт тіста в конверт і знову розкачайте, змастіть другою частиною шкварок. Повторіть так іще 2 рази.
- Розкачайте пласт і вирізайте кружечки, використовуючи звичайну склянку. Викладіть печиво на застелене пергаментом деко. На кожному коржику зробіть надрізи-решіточки.
Змастіть печиво збитим сирим яйцем, посипте кмином. Поставте у розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Коли печиво остигне, можна подавати його до столу.
Вергуни
Вергунами називають вироби з бездріжджового тіста, обсмажені в олії та посипані цукровою пудрою. За смаком та принципом приготування вони дещо нагадують іспанські палички «чурос». У Полтавській області навіть існує музей, присвячений українським вергунам. Зараз важко сказати, хто в Україні першим придумав цю випічку, але вже доволі давно бабусі готують її онукам, а господині печуть для гостей та колядників.
Для приготування вергунів вам знадобляться наступні продукти:
- пшеничне борошно — 400–450 г;
- кефір (жирністю 2,5%) — 250 мл;
- цукор — 100 г;
- яйце — 1 шт.;
- розпушувач — половинка чайної ложки;
- соняшникова олія — 500 мл;
- цукрова пудра — 50–60 г.
Покрокове приготування:
- Змішайте просіяне борошно з розпушувачем та цукром.
- Додайте сире яйце та кефір — добре перемішайте.
- Робочу поверхню посипте борошном і вимішуйте тісто, поки не перестане прилипати до рук.
- Зберіть тісто в кульку та загорніть у харчову плівку, а потім залиште хвилин на 20 відпочивати.
- Відщипніть трохи тіста й розкачайте в пласт круглої форми товщиною близько 4 міліметрів.
- Наріжте пласт смужечками шириною 6–7 см, а потім розріжте їх на ромбики довжиною 10 см.
- В центрі кожного ромбика зробіть надріз та протягніть через нього один із країв.
- Налийте олію в пательню та розігрійте. Викладіть ромбики й обсмажте з одного боку, а потім переверніть шумівкою, щоб обсмажити з другого боку. На вергунах має з’явитися хрумка рум’яна скоринка.
- Застеліть широкий таріль паперовим рушником і викладайте готові вироби, щоб зайвий жир увібрався в папір.
- Коли вергуни остигнуть, посипте їх цукровою пудрою та частуйте гостей!
Маковий завиванець
Завиванці також називають баньками або струглями, а якщо простіше, то це ніщо інше, як маковий рулет. Якщо заглибитися в історію, можна дізнатися, що закручені рулети з маком з’явилися в Україні за часів Австро-Угорської імперії. Українці успішно адаптували страву та наділили власним неповторним колоритом.
Щоб спекти смачнючий маковий завиванець, підготуйте наступні інгредієнти.
Для тіста:
- пшеничне борошно — 450 г;
- молоко — 200 мл;
- Львівські пресовані дріжджі — 20 г;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 70 г;
- вершкове масло — 40 г;
- ванілін або ванільний цукор;
- сіль — половинка чайної ложки.
Начинку можна придбати в готовому вигляді або зробити самостійно з таких продуктів:
- мак — 150 г;
- цукор — 100 г;
- яєчний білок — 1 шт.;
- вершкове масло — 40 г.
Яєчний жовток залиште для змащування завиванця.
Покрокове приготування:
- Спочатку приготуйте начинку. Сушений мак поваріть у воді протягом 15 хвилин (вода має на 2 сантиметри перевищувати рівень маку).
- Процідіть через дрібненьке сито чи марлеву тканину, додайте до маку цукор. Перебийте все за допомогою блендера. Додайте до начинки розм’якшене вершкове масло та яєчний білок.
- У ледь теплому молоці розчиніть пресовані дріжджі. Всипте столову ложку цукру й 200 грамів просіяного борошна. Все добре перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та залишіть у теплому місці, доки опара не збільшиться в два рази.
- Засипте залишки цукру та перемішайте. Вбийте яйце, додайте м’яке масло, дрібку солі, решту борошна та ваніль. Замісіть тісто й знову залиште в теплому місці на годинку.
- Присипте борошном робочу поверхню, обімніть на ній тісто й розкачайте в пласт прямокутної форми. Розподіліть макову начинку по поверхні, а потім скачайте завиванець — рулет.
- Застеліть деко пергаментом і покладіть завиванець донизу швом. Залиште підніматися на 20 хвилин. Яєчний жовток збовтайте виделкою з чайною ложкою молока та змастіть поверхню рулету.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте рулет протягом 30 хвилин. Готовий завиванець накрийте рушником доки він повністю остигне.
Гомбовці
Карпатські смаколики, приготовані на парі, можуть мати різні начинки: з сиру, фруктів, варення, ягід, шоколаду, маку тощо. Для приготування вам знадобляться такі продукти:
- сливи — 12 шт. (можна брати свіжі стиглі сливи чи консервовані);
- сир кисломолочний — 600 г;
- манна крупа — 100 г;
- яйця — 2 шт.;
- цукор — 1 столова ложка;
- сіль — половинка чайної ложки;
Для посипки:
- вершкове масло — 150 г;
- панірувальні сухарі — 100 г;
- мелена кориця.
Покрокове приготування:
- Кисломолочний сир змішайте з яйцями, манною крупою, цукром і сіллю. Якщо ви любите більш однорідне тісто, то сир можна перебити блендером. Готове тісто помістіть у холодильник на 40 хвилин.
- Панірувальні сухарі чи натертий черствий білий хліб обсмажте на вершковому маслі до золотавого кольору. Додайте корицю й трохи цукру.
- Розділіть тісто на 12 шматочків. Кожен розкачайте в корж і покладіть в середину сливу без кісточки, посипте цукром. Зберіть та зліпіть краї, надайте виробу круглої форми.
- Закип’ятіть воду у великій каструлі, а зверху поставте друшляк та викладіть гомбовці. Близько 7 хвилин готуйте їх на парі, а потім витягніть шумівкою та обкачайте в посипці. Подавати можна зі сметаною та свіжими ягодами.
Галицький цвібак
Це традиційна українська різдвяна випічка, яка дещо нагадує італійське печиво біскотті або кантуччіні. Проте на відміну від італійських смаколиків цвібак не підсушують у духовці, а їдять свіжим. Це солодка, ароматна та соковита випічка з величезною кількістю сухофруктів, яка обов’язково буде вам до смаку!
Підготуйте такі інгредієнти:
- яйця — 6 шт.;
- цукор — 200 г;
- пшеничне борошно — 200 г;
- горіхи (лісові, волоські чи будь-які інші) — 100 г;
- розпушувач — 1 чайна ложка;
- сухофрукти (цукати, курага, родзинки, в’ялена вишня, журавлина тощо) — 150 г;
- лимонна цедра — з одного цитруса.
Покрокове приготування:
- Подрібніть горішки, але не в порошок, а на маленькі шматочки.
- Додайте у просіяне борошно подрібнені горішки, розпушувач та цедру лимона.
- Промийте та просушіть сухофрукти.
- Яйця розділіть на жовтки та білки окремо.
- Збивайте білки, поступово додаючи цукор, доки не утвориться щільна піна. На мінімальних оборотах міксера продовжуйте збивати масу, додаючи жовтки, а потім борошняно-горіхову суміш.
- Всипте в тісто сухофрукти та розмішайте лопаткою. Викладіть масу у форму для прямокутного кексу, застелену пергаментом. Поставте у розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин, доки не утвориться золотава скоринка.
Обов’язково спробуйте ці смачні рецепти, щоб урізноманітнити раціон та глибше пізнати українську культуру!
