Що можна зробити з білків: 5 цікавих страв

А тепер зізнавайся! Чи залишалися в тебе хоча б раз після кулінарних сеансів на кухні білки? І що ти з ними зробила? Тільки не засмучуй, що нічого! Виправимо ситуацію разом!

По-перше, білки можна зберігати в холодильнику близько тижня, або навіть заморожувати. Після того, як вони розтануть, білки чудово збиваються і ти все ж матимеш змогу збити найніжніше безе, таке саме як і зі свіжих.

По-друге, сучасні дієтичні й досить калорійні страви з яєчних білків настільки смачні й різноманітні, що за жовтками ти навіть не засумуєш, якщо їх не буде серед інгредієнтів готової страви.

По-третє, якщо ти знатимеш, що можна приготувати з яєчних білків, то асортимент страв на сніданок, обід, вечерю і навіть до святкового столу стане вдвічі більшим. 

Маємо для тебе ідеї, щоб приготування їжі було продуктивним і не менш смачним, а залишків після таких страв навіть не залишиться: ні серед продуктів, ні серед шматочків бісквіта чи омлету на столі.

Проблема залишків білків: коли і чому вони часто залишаються?

Якщо у твоєму домашньому меню присутні страви із яєць, то будь готова, що саме на сьогодні тобі можуть знадобитись лайфхаки, що робити окремо з білками. 

Ось деякі приклади популярних страв, після яких залишаються білки:

• соуси та креми (заварний крем, соус для карбонари);
• тісто для бісквіта на жовтках;
• домашній майонез;
• пудинги;
• десерти, такі як крем-брюле, французький десерт флан.

А ще твоя улюблена солодка випічка на Великдень також потребує тільки жовтків у дуже великій кількості, а що можна зробити з яєчних білків — тепер питання не постане, бо є 100 й 1 спосіб їх використати з користю для шлунку.

Чому та для чого використовують яєчні білки?

Білки насправді надзвичайно важливі інгредієнти в кулінарії завдяки своїм властивостям та унікальній структурі. Не приховуємо, що деякі з вас не люблять їх консистенцію чи запах, але вони дуже «працьовиті» в структурі кожної страви й беруть на себе відповідальність за багато функцій:

1. Білки утворюють обʼєм і піну. Вони можуть зберігати повітря і тримати пишну текстуру навіть при випіканні.
2. Стабілізація та згущення. Білки використовують як натуральні стабілізатори в соусах, кремах і мусах. 
3. Структурні властивості. Допомагають звʼязувати інгредієнти та забезпечують стабільну текстуру.
4. Пишна консистенція. Для окремих груп страв, це дуже важливо: наприклад, щоб омлет не перетворивсь на тонкий млинець і навпаки. Білки тут грають важливу роль.
5. Харчова цінність. У підтримці росту і відновлення тканин, білки — важливі для нашого організму. Вони, як будівельні блоки, необхідні для повноцінного функціонування всім систем організму.

Тепер ти маєш як мінімум 5 причин, щоб рецепти з білків стали одними з улюблених в домашній кулінарній рутині, а ти не боялася їх додавання до страв.

Важливі нюанси під час приготування страв з білками

Білі й пухкі, але досить складні за своїм характером білки є дуже чутливими і навіть вибагливими. Ну як справжня українська жінка! Саме тому варто знати, як використати яєчні білки, щоб вони повністю розкрили кулінарний потенціал і проявили всі кулінарні властивості:

• температура білків — холодні збити важче, перегріті — утворюють грудочки, тому кімнатна температура для роботи з ними ідеальна;
• збивати білки треба тільки в чистому посуді, бо вони не люблять жиру й бруду;
• білки треба збивати до твердих піків, але і не перебивати, інакше вони можуть розділитися на рідку та тверду фракції;
• будь-які інгредієнти до білків потрібно додавати поступово, не перевантажуючи легкість білків важкою масою цукру або кислоти;
• при випіканні білкам достатньо температури у духовці приблизно 90–100°C;
• не відкривай духовку, допоки там готується випічка з яєчних білків;
• своєчасно використовуй, правильно зберігай.

Дотримуючись основних «правил поведінки» з білками, у тебе стовідсотково вийде смачна й легка текстура у страві з білками.

Яєчні білки: рецепти страв з розподілом

Щоб не марнувати продукт, що залишився після розподілу жовтків з білками, пропонуємо рецепти з яєчних білків, які легко приготувати в себе вдома.

Фітнес-хліб

Солона випічка з білків теж може бути смачною і навіть корисною. Низькокалорійний дієтичний хліб саме те, з чого можна почати готувати.

Тобі знадобиться:

• 10 г гречаного борошна;
• 5 г сухих дріжджів;
• 5 шт яєчних білків;
• 300 г йогурту без наповнювача;
• 15 г насіння соняшника;
• висівки;
• насіння льону;
• мигдаль.

Розігрій духовку до 180°С. Можна скористатись чашею міксера, всипати туди борошно, висівки, мигдаль, дріжджі, сіль. Змішуй приблизно 1–2 хвилини, а потім додай йогурт і яєчні білки. Збивай ще 2–3 хвилини, щоб утворилося гладке рівне тісто. 

Випікай 40–60 хвилин і насолоджуйся смаком!

Білковий омлет

Сніданки на основі яєць — це улюблений і найпопулярніший варіант серед кухонь багатьох країн світу. Натомість якщо діти полюбляють смажені жовтки, що трапляється часто, то білки можна залишити дорослим на корисний білковий омлет.

Заміси їх стільки, скільки лишилось, додай шпинату, сиру або шматочків мʼяса чи бекону. Помішуй все на сковорідці та підсмаж до готовності.

Білковий бісквіт

Ідея приготування білкового бісквіта така ж сама реальна як і бісквіту на жовтках, але завдяки властивостям білків нам з тобою вдасться досягти легкої невагомої текстури. 

Основні інгредієнти:

• 12 шт яєчних білків;
• 350 г цукру;
• 135 г пшеничного борошна;
• 5 г сухих дріжджів;
• ¼ ч. л. солі;
• ванільний екстракт 1,5 ч. л.

Цукор варто перебити до стану дрібної пудри, але від усієї маси відклади одну чашку, а решту залишай. Сюди ж додай борошно і сіль, перемішай. 

Окремо збий білки та дріжджі до утворення піни. Додай ту саму склянку цукру і ще змішуй 5–6 хвилин до мʼяких піків. Поєднай суміші, але поступово і дуже повільно. Помісти у форму для випікання готове тісто і нехай бісквіт випікається приблизно 40–45 хвилин. Не відкривай духовку до готовності бісквіта.

Тонкі млинці на білках

Вони теж можуть бути смачними і без жовтків. Готуй за звичним улюбленим рецептом, але жовтки заміни на білки. Для кольору додай 0,5 чайної ложки куркуми та вийде неймовірна смачненька білкова смакота!

Ніжне суфле з яєчних білків

Ніжний десерт з яєчних білків бажаєш? Здається, це буде найпростіший кулінарний шедевр! Візьми:

• 4 яєчних білки;
• склянка цукру;
• 1,5 ст. л. желатину;
• 100 г шоколаду.

Замочи желатин до набрякання у 7,5 столових ложок води, підігрій на водяній бані й злегка охолоди. Збий білки як для безе. Спочатку в міцну піну, а потім потроху додавай цукор. У збиті білки вливай желатин. Готове суфле перемісти у форму та залиш застигати на холоді. Перед подачею полий шоколадом. Просто, правда?

Поради для успішного приготування страв з білками

Використовуй наші рецепти з яєчних білків, щоб кожна страва з білків та випічка вийшла такою, якою вони є по природі — ніжною, легкою, пухкою, «янгольською». Зберігай спокій, а також:

• правильний температурний режим і білків, і на кухні;
• готуй в чистому сухому посуді;
• збивай ретельно, повільно і на низьких швидкостях;
• цукор або кислоту додавай поступово;
• уникай різкого переохолодження та нагріву суміші;
• використовуй свіжі білки.

Все буде добре і білково смачно!