Малина — невіддільна частина здорового літнього меню. Від свіжого аромату цих ягід прокидається апетит, а погляд починає шукати джерело спокусливого запаху. Рецепти з малини дозволяють відкрити для себе нові нюанси смаку знайомих страв.
Що може бути кращим за ароматний пиріг з вологою начинкою і малиновим топінгом? Скористайся нашими рецептами, щоб переконатися в неперевершених можливостях яскравих ягід!
Це класичне, але незмінно апетитне поєднання вершкового смаку, малини й пісочного тіста. Готовий пиріг виглядає дуже ефектно, тому до свята також підійде. Для цієї випічки рекомендується форма діаметром близько 28 см або набір маленьких кошиків-тарталеток.
Просій 400 г борошна в миску або прямо на робочу поверхню купкою і зроби вгорі виїмку. Додай 120 г цукрової пудри, пакетик ваніліну, яйце та 200 г м’якого вершкового масла. Заміси тісто, аби всі інгредієнти рівномірно розподілилися. Загорни основу в харчову плівку і поклади в холодильник на 30 хв. За цей час розігрій духовку до 180 градусів, змасти й присип борошном форму/формочки. Охолоджене тісто розкатай в пласт завтовшки не більше 0,5 см. Вистели ним форму, одразу сформувавши бортики, і проколи виделкою.
Запікай основу 30-35 хвилин. Всередину форми постели пергамент і насип суху квасолю — вона допоможе коржику залишитися рівним. Поки основа запікається, а потім остигає, приготуй начинку, адже на цей пиріг з малиною рецепт наповнення простий. Промий і обсуши 350 г малини. З них 250 г залий 50 мл апельсинового соку, додай 2 ст. л. цукру. Ця суміш має настоятися. Охолоди 700 мл жирних вершків і глибоку миску, в якій збиватимеш їх. Змішай отриману масу з малиново-апельсиновим «коктейлем» і виклади її на корж. Зверху додай ягоди, що залишилися, за бажанням можна відсадити з кулінарного мішка прикраси з чистих збитих вершків.
Цей незвичайний для українців десерт прийшов з південної Європи, де люди особливо цінують охолоджувальні смаколики. Назва страви італійською означає «напівзаморожений», тобто, щось між морозивом і мусом. Для семіфредо краще використовувати свіжі ягоди, однак підійде і джем з малини рецепт якого до снаги будь-кому.
Для десерту візьми 2 курячих яйця, акуратно відділи жовтки від білків. Їх треба збити в окремих мисках: білок — з дрібкою солі, жовток — з 50 г цукру. У третій мисці збий 500 мл вершків 30% до стану стійкого крему. Додай сюди жовтки з цукром, 20 г подрібнених фісташок і 100 г малини. Змішай всі компоненти, потім додай збиті білки й знову дуже акуратно перемішай масу.
Виклади десерт в довгасту форму і відправ в морозильну камеру на 4 години. Опісля можна діставати цей кремовий мус, прикрашати та нарізати порційними скибочками. За бажання подавай до чаювання бісквіт з малиною рецепт, якого не відрізняється від класичної шарлотки.
Це ще один «прохолодний гість» на твоєму столі. Десерт має повітряну текстуру, надзвичайно виразний смак, тому його хочеться повторювати знову і знову. Підійде не тільки свіжа ягода — може стати в пригоді й рецепт варення з малини.
Для фруктового шару замочи 8 г желатину в 100 мл холодної води не менш як на 10 хв. Малину помий і обсуши паперовим рушником, збий блендером 250 г ягід (трохи можна залишити для прикрашання). До каструлі чи казаночка з товстим дном налий 150 мл води, додай 125 г цукру і нагрій приблизно до температури 65-70 градусів (головне, щоб сироп не кипів). Сюди ж виклади замочений желатин та малинове пюре. Добре перемішай інгредієнти та залиш поступово остигати. В процесі долучи до суміші сік половинки апельсина.
Ще 8 г желатину замочи в 100 мл води. Підготуй водяну баню — на ній треба розплавити 200 г чорного шоколаду, поламаного попередньо шматочками. Нагрій ще одну порцію води, і на цей раз додай крім желатину розтоплений шоколад і цедру одного апельсина. Гарненько перемішай і остуди до кімнатної температури. Малинову масу розклади по склянках або маленьких формочках.
Зверху додай таку ж кількість шоколадного желе і прибери десерт в холодильник на кілька годин. Мус можна прикрасити свіжими ягодами та тертим шоколадом, а як супровід — подати бісквіт з малиною рецепт якого доволі нескладний.
Що ж ще цікавого можна приготувати з малини? Хоча ці ягоди зазвичай додають в йогурти та інші десерти, їхній аромат і кисло-солодкий смак чудово пасують до основних страв. Особливої уваги заслуговують малинові соуси та салати.
Цибулинку шалот дрібно наріж і обсмаж на оливковій олії до золотистого кольору. Можна використовувати глибоку пательню, ковш або каструлю з товстим дном. Налий туди 200 мл бренді чи іншого ароматного алкоголю та тушкуй цибулю, поки не випарується вся зайва волога. Тоді до суміші додай 300 г свіжої або розмороженої малини, 10 г тростинного цукру, пару ложок лимонного соку. Вари інгредієнти до утворення пюре, наприкінці додай бальзамічний оцет на смак та відстав готовий соус остигати. Цей своєрідний рецепт варення з малини для основних страв має пікантний і неординарний смак.
Ти можеш прибирати, додавати, міняти інгредієнти на смак. Ми ж пропонуємо класичний варіант. Радимо спочатку спробувати його, а потім за бажанням переходити до удосконалення.
Почисти від шкірки та інших зайвих частин одне авокадо й одну грушу. Нарізати їх можна однаково або по-різному. Руколу, улюблену салатну зелень (загалом близько 90 г) порви руками чи величенько наріж довільним способом. В ту ж миску додай авокадо, грушу, 100 г малини, 100 г м’якого сиру шматочками й 50 г фісташок. Але ж який салат без заправки? Охолоди та збий 200 мл нежирних вершків, змішай їх з 50-60 г перетертої малини. Використовуй соус, аби порційно поливати салат. Такий закусковий джем з малини рецепт якого ми щойно розглянули, підійде і до інших овочевих страв, де потрібно додати грайливу пікантну нотку.
Малина — надзвичайно універсальна ягода, що підкорює своїм насиченим смаком. Для будь-яких страв вибирай тільки стиглі плоди. У випічці малину часто можна замінити варенням з неї, щоб готувати улюблені смаколики цілий рік. У такому випадку не забудь зменшити загальну кількість доданого цукру.
Ми з радістю дослуховуємося до споживачів нашої продукції
lvivskirecipes@enzym.com.ua +38 (032) 298 98 28