Рецепти з грибами: добірка цікавих та легких страв

Білі українські гриби з лісів Карпат чи Полісся, то справжній королівський інгредієнт до більшості страв і закусок. Їх неймовірно пікантний аромат, і не менш виразний смак, роблять страви унікальними. Італійська паста, пісний український борщ та французький жульєн — їх обʼєднують, доповнюють і прикрашають саме гриби, хоча готові страви з грибів надзвичайно різні, не схожі на смак та за консистенцією. Ба більше, рецепти підходять майже всім категоріям споживачів: тим, хто постує, вегетаріанцям або тим, хто просто тимчасово обмежує вживання мʼяса наслідуючи різні цілі. Страви з грибами не менш наваристі, смачні й поживні, ніж мʼясний бульйон. Все завдяки їхній користі.

В чому користь грибів?

Їстівні групи грибів — дуже корисний харчовий продукт й легкий для приготування. Вони містять мінеральні речовини: сірку, магній, натрій, кальцій, хлор, калій. До складу грибів також входять вітаміни: групи A (каротин), груп B і C, значна кількість вітаміну D та PP. Гриби багаті на бета-глікани, які мають позитивний вплив на імунну систему людини й запобігають пухлинній активності.

Уяви тільки но, приємна прогулянка в ліс за кошиком білих грибів до обіду чи вечері може перетворитися на доволі корисний раціон, якщо ти вже визначилася, що можна зробити з грибів. Не обов’язково їх консервувати. Ми пропонуємо доволі просту, з класичними позиціями та новинками, добірку рецептів з грибами, щоб кожна страва стала гарним доповненням до щоденного або святкового столу.

Що приготувати з грибами до обіду?

Перші страви, основним компонентом котрих є гриби, є не тільки візитною карткою закарпатської кухні. Ніжні та пікантні крем-супи з грибів часто можна зустріти в меню фешенебельних ресторанів столиці. Вони гарно смакують до обіду та наповнюють організм відчуттям ситості на довгий час. Спробуй приготувати щось подібне вдома за нашими рецептами, можливо тоді твоя кухня складе достойну конкуренцію карпатським колибам і дорогим ресторанам. Почнемо з королівської грибної юшки.

Грибна юшка

Що говорити про юшку, якщо треба скоріше переходити до її приготування!

Тобі знадобиться:

• 200 г білих грибів;
• 1 цибулина;
• 3 картоплі;
• 100 г кореня селери;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• перець, сіль, кріп до смаку.

Починай приготування юшки з запікання селери. Саме так, її треба підготувати та розмʼякшити у духовці приблизно на півтори години. Після того нарізати кубиками. Гриби теж наріж шматочками середнього розміру, а цибулю пошинкуй як зазвичай і виклади цю суміш на сковорідку для швидкого обсмажування. Тим часом у каструлю влий 1 л води та доведи до кипіння. Додай нарізану кубиками картоплю, грибово-цибулеву зажарку та запечену селеру. Вари юшку до готовності картоплі й приправляй спеціями до смаку.

Все дуже просто і неймовірно смачно!

Грибний крем-суп

Здавалося б, чим можуть відрізнятися перші страви з грибів, в особливості супи? Гриби дозволяють експериментувати з консистенцією, тому від простої наваристої юшки до ніжного крем-супу всього один «вжух» блендером.

Тобі потрібно:

• 200 г печериць;
• 200 г глив;
• 150 г вершків;
• 1 цибулина;
• 100 мл бульйону, що треба приготувати на сушених білих грибах з селерою та лавровим листом;
• 20 г вершкового масла;
• сіль, перець до смаку.

Підготуй 1 л бульйону із вказаних інгредієнтів, нехай кипить 15–20 хвилин. Паралельно можеш зайнятися основною підготовкою глив та печериць до крем-супу. Нарізай їх довільними шматочками, а цибулю — мілкими кубиками. 

Розігрій пательню з 20 г вершкового масла і 2 ст. л. олії та смаж цибулю, допоки не стане мʼякою. Додай на сковорідку гриби й ще обсмаж 7–9 хвилин, допоки вони не стануть мʼякими.

З бульйону, що вже кипить, дістань селеру та спеції, а гриби нехай лишаються для смаку. Додай до варених грибів смажену зажарку і перебий все за допомогою блендера. Додай до кремової субстанції 150 мл вершків на вари на слабкому вогні ще 2–3 хвилини. Сіль, перець та спеції додай, якщо потрібно. Вийде нереально смачний, ніжний та ароматний грибний крем-суп!

Рецепти з грибів для основних страв

Солона випічка з грибами є доволі екстравагантною позицією як варіант подачі основних страв, згодна? Смажені або мариновані гриби з пюре та гречкою — теж непогана ідея, але ж ми за креативність та відпадні рецепти, які зроблять з тебе справжню кулінарну чарівницю! Тому наступний рецепт саме для твого вдалого гастрономічного контенту.

Кіш з куркою та грибами

Для начинки підготуй куряче філе, білі гриби, цибулю, сир та болгарський перець. Всі інгредієнти легенько обсмаж та приправ спеціями й берись до замішування тіста.

Тобі знадобиться:

• 500 г пшеничного борошна;
• 11 г сухих дріжджів;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 180 мл теплої води;
• 1 ч. л. солі та цукру.

У миску просій борошно, додай цукор та сіль за рецептурою. Окремо поєднай теплу воду та всип 11 г сухих дріжджів, добре розмішай дріжджову воду та влий до сухих компонентів. Додай 4 столових ложки рослинної олії та замішай тісто. Як добре вимісиш — постав його у тепле темне місце, тісто має дещо піднятися. Потім підготуй форму для випікання, виклади тісто у формі миски з бортиками, заповни простір начинкою та поверх присип все щедро сиром. Відправляй запікатися в духовку при 180 градусах на 30–40 хвилин і спостерігай за магією до готовності! Запах грибів не дасть встояти в цій випічці. Найприскіпливіші гурмани точно оцінять твій кулінарний шедевр.

Закуски

Закуски з грибами теж доволі трансформувалися завдяки сучасним інтерпретованим рецептурами. Тепер це не просто шматочки грибів на шпажках чи нарізані мариновані гриби з цибулею. Грибові закуски інколи перевершують на смак основні страви та дуже швидко зникають зі столу. Завжди актуальний на такий випадок — жульєн з куркою та грибами.

Жульєн з куркою та грибами

Тобі знадобиться:

• 400 г печериць;
• 1 цибулина;
• 300 г курячого філе;
• 20 г вершкового масла;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. олії;
• 200 г сиру твердого;
• 50–80 мл вершків 33%;
• сіль та перець до смаку.

Перед тим, як інгредієнти ти відправиш у духовку, їх потрібно дещо підготувати. На пательні підігрій вершкове масло та олію, обсмаж часник, цибулю, додай порізані гриби та куряче філе. Тушкуй кожен компонент окремо, поступово, по 3–5 хвилин. До готової курячо-грибної суміші додай спеції та вершки. Переклади у форму для випікання жульєн, щедро посип все сиром та запікай до золотавої скоринки. Все просто!

Поради щодо роботи з грибами 

Здавалося б, що гриби доволі прості й зрозумілі в приготуванні, але вони вимагають особливих навичок та знань кулінарних секретів, які точно допоможуть тобі приготувати їх такими, які вони є.

Невеликий гайд тобі в поміч:

• слідкуй за свіжістю грибів;
• печериці та гливи краще не мити, а по сухому чистити мʼякою щіткою, натомість білі лісові гриби все ж таки треба мити;
• гриби містять багато вологи, тому не переповнюй ними пательню, а залишай достатньо місця для гарного обсмажування;
• не бійся сильного вогню — гриби його навпаки люблять;
• до грибів в ідеалі додавати і масло, й олію, щоб надати приємного смаку і мʼякості;
• сухі гриби перед додаванням у страву краще замочувати.

Здається, ти вже настільки заряджена енергією та рецептурами страв з грибів, що дарма не втрачай часу і спробуй приготувати смачні пісні страви з грибами для всієї родини!