Гарячі пухкенькі варенички, які буквально тануть в роті, даруючи насолоду від різноманітних солоних або солодких начинок — візитівка української національної кухні. Рецептів тіста для цієї страви безліч, проте ще більше є варіантів апетитного наповнення. Саме про начинки для вареників ми сьогодні поговоримо!
Картопляне пюре, тушкована капуста, вишні або кисломолочний сир — доволі класичне наповнення. Проте іноді хочеться чогось особливого, нових смакових поєднань. Розглянемо цікаві начинки для вареників, які не є екзотичними, але водночас вносять неабияке різноманіття в меню. Ми віримо що, домашні страви завжди смакують набагато краще за магазинні напівфабрикати!
Такі варенички ситні й неймовірно ароматні, тому залюбки стануть основною стравою навіть на святковому столі. Експериментувати з начинками ти можеш у своє задоволення, додаючи або прибираючи інгредієнти. Ми лише пропонуємо напрямки для реалізації твоєї власної творчості.
Начинка для вареників з картоплею та грибами — класика, яку рідко готують вдома. Проте це зовсім нескладно! Звари ароматну картопельку і зроби пюре. Візьми будь-які улюблені гриби: печериці, білі, лисички тощо. Можна використати навіть сушені, попередньо замочивши їх у воді. Дрібно нарізані гриби припусти на сковороді разом з ріпчастою цибулею та вершковим маслом. Змішай всі інгредієнти в довільній пропорції.
Також несправедливо забутою часто залишається начинка для вареників з картоплею і печінкою. М’ясну частину можна брати будь-яку. Проте найніжніша страва виходить при додаванні курячої печінки — її необхідно обсмажити разом з цибулею та подрібнити за допомогою блендера/м’ясорубки.
Солона начинка з сиру для вареників робить їх схожими на хінкалі — це дуже смачно. На 600 г сулугуні візьми 300-350 г імеретинського сиру або бринзи, 2 яєчних білки, 20 г борошна, 20 г м’якого вершкового масла і свіжої зелені до смаку. Тверді інгредієнти натирають на тертці та ретельно змішують з рештою.
А якщо взяти 500 г кисломолочного сиру, додати до нього 1 яйце, 1 ст.л. сушеного кмину і трохи свіжого дрібно посіченого кропу — вийде інша пікантна солона начинка з творогу для вареників.
Начинка для вареників з капустою не обов’язково має бути класичною. Можна використати ферментований, кисленький продукт, аби страва смакувала оригінальніше. Візьми 500 г квашеної капусти та ретельно відціди через друшляк. Поки рідина стікає, почисти, дрібно наріж та обсмаж до золотавого кольору пару цибулин. Сюди ж на сковорідку виклади капусту, додай солі, перцю до смаку, чайну ложку цукру і тушкуй під кришкою 30-40 хв.
Якщо тебе цікавлять дійсно небанальні начинки для вареників несолодкі, ця точно припаде до смаку. Відвари 200 г квасолі та подрібни її блендером чи м’ясорубкою. Пару цибулин дрібно наріж, обсмаж на олії. Сюди ж додай 400 г тонко нарізаних печериць і тушкуй без кришки до випаровування рідини. Засмажку змішай з квасолею, додай сіль і перець.
Начинка для вареників з капустою ще ніколи не грала такими барвами смаку! Почисти солоний оселедець від шкіри й кісточок, дрібно його пошаткуй. Приготуй тушковану капусту з грибами та цибулею, додай до неї рибу та охолоди.
Солодкі вареники можуть стати чудовим десертом для всієї родини. Головне — підібрати оригінальне наповнення! Це може бути щось абсолютно нове, або класичне, наприклад, начинка для вареників з творогу, доповнена незвичайними складниками.
Особливо популярна така начинка в Словенії та Австрії. В тісто загорни цілу сливу без кісточки. Готуй вареники на малому вогні 15 хвилин і подавай в присипці з панірувальних сухарів, кориці й цукру. Якщо плануєш використовувати пароварку, цей час варто трошки збільшити (наскільки — залежить від розміру вибраних слив). В оригіналі використовують картопляне тісто, проте з класичною основою на молоці й борошні також буде смачно.
Така начинка для вареників з сиром гарантовано підкорить серця всіх ласунів! На грубій тертці подрібни 200 г солодкого гарбуза і тушкуй на повільному вогні з вершковим маслом. Коли маса буде готова, додай 200 г кисломолочного сиру, ванілін і пів склянки цукру. Ретельно перемішай, залиш остигати. Сир можна використовувати зернистий для цікавого акценту або гладенький, збитий до повітряної маси. Така страва — справжній символ осінньої прохолоди, наче гарбузовий лате зі Старбакс!
Сухий мак (1,5 склянки) промий окропом, після чого залий гарячою водою знов і залиш на 15 хв. Опісля злий майбутню начинку і двічі пропусти через м’ясорубку. Також можна дрібно змолоти розпарений мак блендером. Додай пів склянки цукру і добре перемішай. Такі вареники не можна лишати сирими: або відразу вари їх, або якомога швидше заморожуй! В іншому випадку тісто почне розкисати й розповзатися навсібіч.
Загалом для начинки личать будь-які сезонні фрукти та ягоди, але вареники з вишнями посідають особливе місце в серденьку будь-якого українця. Додаймо їм чуттєву нотку шоколаду! Підійдуть як свіжі, так і консервовані або заморожені вишні. В останніх двох випадках потрібно попередньо злити рідину. Додай столову ложку крохмалю і цукор до смаку. Плитку улюбленого шоколаду поламай на невеличкі шматочки (десь 1х1 см). До кожного вареника вкладай по 2-3 вишеньки й один шматочок смаколика. Важливо ретельно заліпити краєчки, аби не наробити шоколадного бульйону.
Начинка для вареників дуже важлива, але загальний смак страви можна урізноманітнити соусом і засмажкою. Вони грають другу, проте не менш важливу «скрипку». Розглянемо кілька найбільш вдалих прикладів.
Головне, що варто пам’ятати про домашні вареники — ліпити їх можна тільки з холодною або злегка теплою начинкою. А от варити треба тільки в киплячій воді чи на пару. Також вони чудово смакують обсмаженими, проте такий спосіб приготування підходить тільки у разі використання солоних начинок.
Ми з радістю дослуховуємося до споживачів нашої продукції
lvivskirecipes@enzym.com.ua +38 (032) 298 98 28