Начинка до пампухів – солодкі і солоні варіанти

Пампухи — традиційна українська страва, що символізує достаток та добробут у домі. Випікати їх можна хоч кожного дня — до буднього чи святкового столу, адже смачних рецептів дуже багато. Існують різні варіанти начинки для пампухів: свіжі ягоди, шоколад, варення, джеми, сир, мак, згущене молоко, заварний крем та інші. Пропонуємо кілька чудових рецептів, за якими пампушки завжди вдаються.

Панські пампушки

Для приготування ароматних пампухів вам знадобляться наступні продукти:

• яєчні жовтки — 7 шт.;
• молоко — 180 мл;
• вершкове масло — 100 г;
• пресовані Львівські дріжджі — 60 г;
• сіль — 5 г;
• цукор — 100 г;
• ванільний цукор — 30 г;
• пшеничне борошно — 500 г;
• олія — 1 л.

Начинка для пампухів:

• суміш абрикосового та трояндового джемів — 100 г.

Як приготувати:

1. Пресовані дріжджі розітріть із цукром. Влийте теплого молока, додайте 2 ложки просіяного борошна. Перемішайте та залиште в теплому місці на 20 хвилин, доки не з’явиться шапочка з піни. 
2. Відділіть яєчні жовтки від білків. Перші ми використаємо для тіста, а з других можна зробити пляцок або безе. 
3. Додайте в опару ванільний цукор, дрібку солі, жовтки та просіяне борошно. Замісіть тісто. Додайте розм’якшене масло та вимішуйте, доки тісто не стане абсолютно гладеньким. Накрийте та залиште підходити в теплі.
4. Розкачайте в пласт завтовшки 1,5–2 сантиметри. За допомогою склянки намітьте кружечки на одній половині листа. В кожен із кружечків покладіть по чайній ложці начинки (суміш трояндового й абрикосового джемів). Накрийте другою частиною листа, а тоді склянкою виріжте кружечки та закріпіть краї. Як варіант, можна класти начинку в кружечок і просто збирати й защіплювати краї. 
5. Зліплені пампухи поставте в тепло на пів години, щоб піднялись. Смажте в розігрітій соняшниковій олії з двох боків. Не слід вмикати сильний вогонь, інакше пампушки запечуться зверху, але всередині будуть сируватими. 

Пампушки з маково-горіховою начинкою

Смачнючі пампухи з маком і горішками можна приготувати з наступних інгредієнтів:

• яйця — 8 шт.;
• молоко — 1 літр;
• вершкове масло — 250 г;
• цукор — 1 склянка;
• пресовані Львівські дріжджі — 100 г;
• борошно — 1,7 кг (можна коригувати);
• мак — 400 г;
• будь-які горіхи — 100 г;
• родзинки — 50 г;
• цукрова пудра — для посипки;
• горілка — 50 мл;
• олія — 1 л.

Як приготувати:

1. Дістаньте яйця з холодильника заздалегідь. Закип’ятіть молоко та розчиніть в ньому масло, перемішайте. Розітріть дріжджі з цукром, залиште на 10 хвилин.
2. У дріжджі влийте молочно-масляну суміш, яйця, горілку. Перемішайте. Порціями додавайте борошно, вимішуючи тісто — воно має залишатись липким. Добре вимішуйте протягом 10 хвилин, а потім накрийте рушником і залиште на 1 годину в теплі.
3. Начинка для пампушок — це запарений і подрібнений мак у поєднанні з подрібненими горішками, запареними родзинками та цукром. Пропорції можна змінювати на власний смак.
4. Посипте робочу поверхню борошном. Столовою ложкою викладайте тісто, розплескуйте в кружечок та начиняйте, а потім щільно защіпуйте краї.
5. Викладіть пампухи на деко та залиште на 40 хвилин підходити. Смажте в олії, занурюючи верхнім боком донизу. Готові вироби можна присипати цукровою пудрою.

Пісні пампушки до Святвечора

Підготуйте наступні інгредієнти:

• олія — 0,5 л;
• пресовані Львівські дріжджі — 30 г;
• цукор — 150–200 г;
• куркума — половина чайної ложки;
• ванільний цукор — 20 г;
• вода — 500 мл;
• пшеничне борошно — 1 кг;
• горілка — одна столова ложка;
• сіль — третина чайної ложки.

Як приготувати:

1. У теплій воді розчиніть дріжджі та столову ложку цукру, додайте ложку борошна, перемішайте. Залиште в теплі на 10 хвилин. Вмішайте ще 300 г борошна, накрийте рушничком і помістіть в тепле місце підходити.
2. Через годину додайте цукор, ванільний цукор, горілку, сіль та куркуму. Додавайте просіяне борошно порціями, щоб отримати м’яке та ніжне тісто. 
3. Влийте олію та замішуйте, доки тісто не перестане липнути. Накрийте й поставте в тепло на годинку.
4. Розкачайте пласт завтовшки 2 см, виріжте пампушки склянкою та знову поставте в тепло для підростання. 
5. Через 20 хвилин обсмажуйте звичайним способом. Готові пампухи присипте цукровою пудрою.

Смачного!