Ідеальна глазур – поради приготування

Кондитерська глазур — це чудове доповнення різних десертів, а в деяких випадках незамінний інгредієнт. Торти, тістечка, зефір, булочки та інші смаколики часто покриваються глазур’ю, що забезпечує їм привабливий вигляд та ще більш спокусливий смак. 

Глазур завжди виручить у прикрашанні святкових десертів, якщо ви не маєте часу, можливості чи бажання створювати складний декор.

Основні компоненти кондитерської глазурі

Зазвичай класична кондитерська глазур складається з какао, цукру, ароматизаторів та кондитерського жиру. Але оскільки існують різні види даного продукту, компоненти можуть різнитися. Відповідальні виробники, які цінують власну репутацію та дбають про здоров’я споживачів, виготовляють глазур із натуральних інгредієнтів. 

Розглянемо, як приготувати глазур у домашніх умовах, щоб зробити свої десерти гарними та смачними. 

Якою буває глазур?

Залежно від складу, виділяють наступні різновиди глазурі:

1. Класична чорна глазур. Як мінімум 25% складу продукту займає какао-порошок та какао-масло. Якщо вам хочеться надати десерту більш ефектного вигляду, змішайте чорну глазур із білою, щоб отримати «мармуровий» абстрактний візерунок.
2. Шоколадна глазур. Також містить від 25% какао-продуктів, проте більшу частку в ній складає какао-масло. Продається у вигляді дисків, дропсів, стружок, галет.
3. Молочна глазур. Відповідно до назви містить у собі молоко, а частка какао-продуктів складає 15%.
4. Біла глазур. Частка молока в такій глазурі складає не менше 15%, частка какао — від 10%. Має чудовий вигляд як тло, тому часто використовується для малюнків, а ще її можна фарбувати в різні кольори.
5. Цукрова глазур. Складається з двох базових інгредієнтів — цукру та води. Може містити ароматизатори та інші домішки. Процент сухих речовин в такому продукті має складати не менше 78%.

За зовнішнім виглядом глазур розділяють на:

• класичну — варіанти зі стандартним складом;
• кольорову — з додаванням харчових барвників;
• дзеркальну — з желатином.

Особливості використання

Найчастіше глазур застосовують для:

• рівномірного покриття всієї площі десерту;
• нанесення на десерт малюнків;
• створення яскравих акцентів.

Кондитерська глазур, яка продається у відерцях або тюбиках, майже готова до використання. Її достатньо трохи розігріти, щоб почати нанесення.

Глазур у шматочках, плитках чи дисках потребує розтоплення на водяній бані. Варто мати на увазі, що чорний шоколад починає плавитися за температури 55°С, а білий та молочний — за температури 45°С. Щоб правильно зробити глазурування, уважно читайте інструкцію на упаковці. Так, у деяких випадках до глазурі рекомендують додавати вершкове масло або вершки. Це особливо актуально для прикрашання святкових тортів. Зверху глазур можна посипати кокосовою стружкою, цукровою пудрою або спеціальною кондитерською посипкою. Шоколадну глазур у форматі шматочків зручно використовувати як начинку для булочок, цукерок, печива, кексів тощо. 

Дзеркальну глазур зазвичай рекомендують розігрівати в мікрохвильовці до температури 40°С (проте важливо прочитати інструкцію і діяти відповідно). Наносять її на рівну поверхню десерту, встановленого на решітку, а знизу підкладають деко. Глазур треба виливати плавно, але швидко. Надлишки будуть стікати на деко, а ще їх можна знімати лопаткою. Також треба прибрати надлишки глазурі з нижніх країв.

Кольорову дзеркальну глазур підігрівають до 35°С, а потім прикрашають торт або інший десерт. Крім того, її можна додавати в тісто, щоб подовжити зберігання та підвищити поживність страви. Такий виріб довше не висихатиме, зберігаючи смакові якості та привабливий вигляд.

Як готувати глазур: рекомендації 

Приготувати глазур у домашніх умовах нескладно, якщо дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Завжди звертайте увагу на консистенцію глазурі, вона має нагадувати не дуже густу сметану. Варто уникати надмірної густоти, інакше покривати десерти буде незручно.
2. Для приготування глазурі не варто використовувати пористий шоколад.
3. Щоб смак вашої глазурі вийшов більш насиченим та яскравим, додавайте у воду лимонний сік.
4. Якщо хочете зробити щільнішу глазур, додайте в неї яйця. 
5. Для приготування глазурі краще використовувати не цукор, а цукрову пудру. Її можна купити в готовому вигляді, або зробити з цукру, перемоловши його в кавомолці.
6. Щоб приготувати яскраву кольорову глазур, просто додайте до неї харчовий барвник потрібного кольору. 
7. Для прикрашання святкового торта використовуйте глазур із додаванням вершкового масла. Вона вийде більш ніжною та м’якою, вигідно підкреслюючи смак десерту.

Пропонуємо 3 популярні рецепти приготування глазурі в домашніх умовах.

Глазур із шоколаду

Як приготувати шоколадну глазур? Вам знадобляться наступні продукти:

• вершкове масло — 1 столова ложка;
• шоколад — 100 г (не рекомендується брати пористий шоколад);
• цукрова пудра — 100 г;
• вода — 3 столові ложки.

Шматочки шоколаду покладіть до сотейника, влийте воду і почніть нагрівати на слабкому вогні, щоб шоколад розплавився. Додайте інші інгредієнти й ретельно перемішайте до однорідності. Вимкніть вогонь, не доводячи до кипіння. Після того, як глазур трошки охолоне, починайте прикрашання.

Глазур із какао

Як зварити глазур із какао? Перш за все, підготуйте наступні інгредієнти:

• цукор — 4 столові ложки;
• вершкове масло — 50 г;
• какао-порошок — 2 столові ложки;
• молоко — 4 столові ложки.

Готувати глазур краще в сотейнику невеликого діаметра. Покладіть до нього какао та цукор, влийте молоко й ретельно перемішайте. Поставте на слабкий вогонь та постійно перемішуйте, доки цукор не розчиниться.

Додайте вершкове масло, продовжуючи перемішувати, доки суміш не закипить, а потім вимкніть вогонь. Ви отримаєте однорідну й тягучу глазур глянцевої текстури. 

Почекайте, доки вона трохи охолоне, і починайте прикрашати десерт. Проте довго не зволікайте, адже повністю охолоджена глазур загусне, що не дозволить вам зробити рівномірне покриття. 

Як приготувати білу глазур? 

Щоб приготувати білкову глазур, візьміть наступні інгредієнти:

• цукрова пудра — 1 склянка;
• лимонний сік — 1 чайна ложка;
• яєчний білок — 1 шт.

Збийте білок у міксері до формування піни. Всипте цукрову пудру та влийте лимонний сік. Добре перемішайте глазур та наповніть кондитерський шприц, щоб малювати на десертах всякі візерунки. 

Ми запропонували рецепти домашньої глазурі саме з натуральних інгредієнтів, щоб нею могли смакувати дорослі й діти, не шкодячи своєму здоров’ю.

Чи корисне вживання глазурі?

Основним компонентом шоколадної глазурі є какао-масло, в якому містяться антиоксиданти — корисні речовини, що створюють профілактику багатьом захворюванням та ранньому старінню організму. Крім того, продукти зі вмістом какао сприяють виробленню ендорфінів, які відповідають за приємні емоції та гарний настрій. Проте існує важливий нюанс: оскільки глазур доволі калорійна, вживати її треба в міру.

Готову глазур, яка продається в магазинах, далеко не завжди можна назвати корисною, адже в ній часто містяться штучні домішки. Діабетикам та алергікам варто утримуватися від такого продукту.