How-To: як приготувати дріжджове тісто на молоці

Дріжджове тісто на молоці дозволяє приготувати смачну, пухнасту та ніжну випічку з неперевершеним смаком. Деякі господині вважають тісто на дріжджах вибагливим, тому здебільшого готують випічку з магазинних напівфабрикатів. Проте одного разу спробувавши, ви впевнитесь, що це зовсім не складно, а результат перевершить всі ваші сподівання. Найголовніше — дотримуватися точних пропорцій і рекомендацій, вказаних у рецепті. Для впевненості можна користуватися спеціальними кухонними вагами. 

Пишне тісто на дріжджах чудово підходить для приготування солодких булочок, рум’яних пиріжків, смачних пирогів із ягодами, овочевою або м’ясною начинкою, а також для ватрушок, піци, біляшів тощо. 

В нашій добірці ви можете підібрати найкраще дріжджове тісто на молоці для приготування різноманітних страв, які обов’язково сподобаються вашим гостям, друзям та рідним.

Тісто на кислому молоці для пухких пиріжків

Кисле молоко — це не трагедія, а чудовий привід приготувати на ньому тісто для випічки. Пиріжки на кислому молоці на смак виходять такими ж, як і на свіжому, а ще вони дуже ніжні й пухкі.

Для приготування тіста вам знадобляться наступні продукти:

• кисле молоко — 500 мл;
• яйця — 2 шт.;
• пшеничне борошно — 3 склянки;
• розпушувач — одна чайна ложка;
• сіль — одна чайна ложка;
• Львівські пресовані дріжджі — 25 г;
• цукор — 2 столові ложки.

Розпушувач можна замінити половинкою чайної ложки соди, причому гасити її не треба, адже кисле молоко чудово нейтралізує луги. 

Процес приготування:

1. Підігрійте кисле молоко приблизно до 35 градусів, додайте цукор, дріжджі та сіль. Добре перемішайте.
2. Додайте третину борошна, щоб зробити опару. Накрийте харчовою плівкою та помістіть у тепле місце на 15–20 хвилин, доки опара не почне пінитися. 
3. Вбийте яйця, додайте просіяне борошно та розпушувач, замісіть тісто. Воно має бути достатньо м’яким, але не повинно липнути до рук. 
4. Змастіть руки рослинною олією та обітріть тісто. Так на ньому не з’явиться скоринка, доки воно підходитиме. Накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце, доки тісто збільшиться у два рази. 

Тісто на молоці для піци

Тісто дріжджове на молоці для піци виходить ніжним та пухким з хрусткою скоринкою. Воно підходить для будь-яких відкритих пирогів, які можна випікати в духовці, мультиварці та навіть мікрохвильовці.

Вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Львівські пресовані дріжджі — 100 г;
• молоко — 500 мл;
• вершкове масло — 50 г (можна замінити маргарином);
• яйця — 2 шт.;
• сіль — 10 г;
• цукор — столова ложка без гірки;
• пшеничне борошно — 900–1000 г.

Процес приготування:

1. Розчиніть дріжджі та цукор у кількох ложках підігрітого молока. Залиште на 20 хвилин, щоб дріжджі активізувалися. На молоці з дріжджами має з’явитися піна.
2. Решту молока теж підігрійте до температури 35 градусів. Розтопіть масло в мікрохвильовці та трохи остудіть. В яйця додайте сіль і збийте блендером.
3. Коли опара підійде, влийте підігріте молоко, розтоплене масло та збиті яйця. Перемішайте все до однорідності. 
4. Невеличкими порціями додавайте просіяне борошно та замішуйте тісто. Воно має бути еластичним та досить м’яким.
5. Скачайте тісто в кулю, накрийте харчовою плівкою або рушником і залиште підходити у теплому місці приблизно годину. 
6. В процесі підходження тіста кілька разів обімніть його. Через годину розкачайте тісто в пласти завтовшки 3–4 міліметри. Тепер можна готувати смачну піцу!

Рецепт тіста в хлібопічці

Якщо ви не любите місити тісто руками або не маєте часу на тривале вимішування, скористайтеся хлібопічкою. Диво-машина виконає замішування ідеально, а все, що від вас знадобиться — це завантажити продукти в потрібних пропорціях та натиснути на кнопку. Доки хлібопічка старанно вимішує тісто, ви можете спокійно займатися своїми справами. Цей рецепт допоможе приготувати універсальне тісто, яке чудово підійде до різних пирогів та пиріжків.

Підготуйте наступні продукти:

• молоко — 500 мл;
• яйця — 2 шт.;
• Львівські пресовані дріжджі — 30 г;
• вершкове масло — 50 г(можна замінити маргарином);
• цукор — 40–50 г;
• сіль — 1 чайна ложка;
• розпушувач — 1 чайна ложка.

Процес приготування:

1. Всі інгредієнти можна наливати й складати одразу у відерце хлібопічки. 
2. У підігрітому молоці розчиніть пресовані дріжджі та розтоплене вершкове масло. Додайте яйця.
3. Просійте борошно, додайте розпушувач, сіль та цукор. 
4. Виберіть програму «Дріжджове тісто».
5. Все інше хлібопічка візьме на себе: сама вимісить тісто й потурбується про те, щоб воно підійшло. А коли тісто буде готовим, подасть сигнал.

Тісто на сухих дріжджах

Сухі дріжджі мають свої переваги: по-перше, вони довше зберігаються, ніж пресовані, а по-друге — з ними легше працювати. Сухі дріжджі можна просто змішати з борошном, а не розчиняти спочатку в рідині. Тісто на них чудово підіймається, тому багато сучасних господинь віддають перевагу саме сухому продукту. 

Щоб приготувати тісто, візьміть:

• молоко — 500 мл;
• пшеничне борошно — дві з половиною склянки;
• яйця — 2 шт.;
• Львівські сухі дріжджі — 1 пакетик;
• цукор — 2 столові ложки;
• сіль — 1 столова ложка;
• розпушувач — 1 чайна ложка.

Замість розпушувача можна використовувати соду, погашену оцтом.

Принцип приготування:

1. Просійте четверту частину борошна та додайте до нього сухі дріжджі. У підігріте молоко всипте борошно з дріжджами, додайте сіль та цукор. Перемішайте й та накрийте харчовою плівкою. Залиште в теплому місці на 20 хвилин, доки суміш не почне пінитися.
2. Додайте яйця, розпушувач і решту пшеничного борошна. Добре вимішайте тісто і змастіть рослинною олією. Залиште його підійматися в теплому місці. Тричі після підйому тіста його треба злегка обминати, щоб опустилося.

Пишне тісто без яєць

Якщо у вас алергія на курячі яйця, можна замісити дріжджове тісто без них і приготувати не менш смачну й пишну випічку. Тим паче, що існує універсальний рецепт тіста, яке підходить для будь-якої випічки — булочок, пирогів чи пиріжків.

Відміряйте інгредієнти в наступних кількостях:

• пшеничне борошно — 2 склянки;
• молоко — 500 мл;
• цукор — 2 столові ложки;
• Львівські сухі дріжджі — одна столова ложка;
• олія — 2 столові ложки;
• сіль — половинка чайної ложки.

Процес приготування:

1. Підігрійте молоко до температури 35–38 градусів, додайте дріжджі та розмішайте. 
2. Просійте кілька ложок пшеничного борошна, додайте цукор та сіль, перемішайте. Залиште на 20 хвилин у теплому місці, доки дріжджі не активізуються і не з’являться бульбашки.
3. Додайте до опари олію та розмішайте. Влийте молоко, поступово додавайте просіяне борошно, ретельно перемішуючи. 
4. Замісіть тісто й скачайте його в кулю. Накрийте рушником або харчовою плівкою та поставте в тепло на пару годин, щоб піднялося.
5. Протягом цього часу кілька разів обімніть тісто, коли воно почне підійматися. 
6. Зліпіть пиріжки і залиште їх підніматися протягом 10–13 хвилин, якщо плануєте випікати. Пиріжки, призначені для смаження, можна готувати одразу, адже вони чудово піднімуться в процесі приготування.

Тісто для біляшів

Якщо ви хоча б одного разу приготуєте домашні біляші, то більше не схочете купувати їх у сумнівних закладах. Скористайтеся наступним рецептом, щоб замісити м’яке й смачне тісто, адже саме в ньому полягає секрет успіху.

Вам знадобляться наступні продукти:

• молоко — 1 склянка;
• Львівські пресовані дріжджі — 30 г;
• цукор — 1 столова ложка;
• яйце — 1 шт.;
• сіль — половинка чайної ложки;
• олія — 6 столових ложок;
• пшеничне борошно — 600 г.

Процес приготування:

1. Підігрійте молоко до 35 градусів, додайте цукор та пресовані дріжджі.
2. Залиште опару на пів години в теплому місці, доки дріжджі не прореагують. Про активність дріжджів свідчитимуть бульбашки на поверхні.
3. Додайте в опару просіяне борошно, олію, яйце та сіль. 
4. Замісіть еластичне тісто й поставте в тепле місце, прикривши харчовою плівкою або рушником.
5. Нехай тісто підходить годину або дві. Протягом цього часу його треба кілька разів обім’яти сухими руками.
6. Розділіть тісто на 15–16 шматочків. Трохи присипте їх борошном і поскочуйте в кульки. Накрийте рушником і залиште на 10 хвилин, щоб підійшли. 
7. Кожну кульку розкачайте в тоненький пласт, вкладіть начинку і сформуйте біляші. Тепер можна братися до смаження.

На сухому молоці

Тісто, приготоване на сухому молоці, має цікавий вершковий відтінок, що дозволяє приготувати випічку з новими смаками. Для приготування тіста можна використовувати безпосередньо сухе молоко або ж молочну суміш для малюків.

Вам знадобляться наступні продукти:

• сухе молоко — 4 столові ложки:
• вода — 2 склянки;
• пшеничне борошно — 3–4 склянки (можна коригувати);
• цукор — 1 столова ложка.;
• сіль — 1 чайна ложка;
• яйце — 1 шт.;
• розпушувач — 1 чайна ложка;
• олія соняшникова — 4 столові ложки;
• Львівські пресовані дріжджі — 30 г.

Процес приготування:

В теплій воді розчиніть сухе молоко, ретельно перемішуючи, щоб позбавитися грудочок. 

1. Додайте пресовані дріжджі, цукор та четверту частину борошна. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 20 хвилин. 
2. Вбийте яйця, влийте олію, додайте просіяне борошно, що залишилось, а також розпушувач і сіль.
3. Замісіть тісто й поставте в тепло підходити протягом години чи двох. За цей час тісто треба кілька разів обім’яти, щоб воно опустилось, а потім знову піднялось.

Для млинчиків

Дріжджове тісто на кислому молоці підходить не тільки для булочок та пиріжків, але й для млинців. При чому, ви можете приготувати не лише пишні оладки, але й тоненькі, ніжні, ажурні млинчики. Вони потребують трохи більше часу, ніж пісні млинці, але й на смак виходять неперевершеними.

Підготуйте наступні продукти:

• кисле молоко — 1 літр;
• Львівські пресовані дріжджі — 15 г;
• яйця — 2 шт.;
• цукор — 60 г;
• сіль — одна дрібка;
• соняшникова олія без запаху — 60 мл;
• пшеничне борошно — 450–500 г.

Процес приготування:

1. Щоб приготувати опару, підігрійте у мікрохвильовці кисле молоко і розчиніть в ньому дріжджі та цукор. Додайте 60 грамів просіяного борошна. Розмішайте до однорідності й поставте в тепло на 40 хвилин. Як варіант, можна наповнити теплою водою велику ємність і поставити в неї миску з опарою.
2. Коли опара підійде, про що свідчитимуть бульбашки на поверхні, влийте решту кислого молока, додайте збиті яйця, просійте борошно, що залишилось. Ретельно перемішайте тісто. Воно має бути тягучим, не дуже рідким, але й не густим. Залиште його підходити в теплі дві години.
3. Коли тісто підніметься, переходьте до смаження млинців. Якщо тісто виявиться надто густим, додайте трохи теплого молока.

Для булочок

Всі люблять м’які ароматні булочки, особливо свіженькі, тільки спечені, приготовані з турботою та любов’ю. Щоб вони вийшли пишними та смачними, приготуйте тісто на молоці за нашим рецептом.

Вам знадобиться:

• молоко — 1 склянка;
• борошно — чотири з половиною склянки;
• яйця — 2 шт.;
• Львівські сухі дріжджі — 15 г;
• маргарин — 200 г;
• цукор — 3 столові ложки;
• сіль — половинка чайної ложки.

Процес приготування:

1. Розчиніть цукор та сухі дріжджі в підігрітому молоці. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на 15 хвилин. 
2. В іншій ємності розітріть просіяне борошно з м’яким маргарином, додайте яйця та сіль. Влийте опару, яка підійшла, та замісіть тісто. Якщо воно надто сильно липне до рук, додайте ще борошна. 
3. Зберіть тісто в грудку і загорніть у харчову плівку або покладіть у пакет, помістіть у холодильник на одну годину. 
4. Коли година мине, можна братися до ліплення й випікання булочок.

Здобне тісто з вершковим маслом

Це пухке й ніжне здобне тісто універсально підійде для приготування будь-якої випічки — святкових пирогів, булочок, піци, пиріжків із начинкою, ватрушок тощо. 

Для замішування тіста підготуйте наступні інгредієнти:

• пшеничне борошно — 600 г;
• молоко — 1 склянка;
• цукор — 2 столові ложки;
• олія — 1 столова ложка;
• масло вершкове — 50 г;
• яйце — 1 шт.;
• яєчний жовток — 1 шт.;
• Львівські сухі дріжджі (швидкої дії) — 10 г;
• сіль — половинка чайної ложки.

Процес приготування:

1. Підігрійте молоко та розчиніть у ньому цукор. Влийте олію та розтоплене у мікрохвильовці вершкове масло. Вбийте яйце та додайте ще один яєчний жовток. Всипте сухі дріжджі та перемішайте.
2. Нехай суміш постоїть 15 хвилин у теплому місці, щоб дріжджі активувались. 
3. Коли на поверхні опари з’являться бульбашки, додайте сіль та поступово введіть просіяне борошно. 
4. Замісіть тісто, накрийте рушником і поставте на годину в тепле місце. Коли тісто підніметься обімніть його і залиште ще на годину. В результаті воно має збільшитися в 2 або й в 3 рази.
5. Тепер можна формувати здобні булочки, пиріжки чи інші вироби для випікання.

Корисні рекомендації

Щоб приготувати дріжджове тісто на молоці, можна використовувати свіжі пресовані або сухі дріжджі. Вони повністю взаємозамінні, проте необхідно знати потрібні пропорції. Так, одна частина сухих дріжджів відповідає трьом частинам свіжих пресованих. Наприклад, десять грамів сухих дріжджів можна замінити тридцятьма грамами пресованих дріжджів.

Для тіста на молоці велике значення має висока якість дріжджів. Вони мають бути свіжими, про що свідчить легкий спиртовий запах. Якщо ви сумніваєтесь у свіжості продукту, влаштуйте йому перевірку. Приготуйте невеличку порцію опари з дріжджами і додайте трохи борошна. Якщо через тридцять хвилин опара покриється тріщинками, це значить, що дріжджі несвіжі й використовувати їх не варто.

Готуючи дріжджове тісто, необхідно строго дотримуватися рецепту і не змінювати кількість інгредієнтів. А якщо вам треба приготувати більше чи менше тіста, змінюйте кількість компонентів пропорційно.

Тривалість підйому тіста на молоці значною мірою залежить від температури навколишнього середовища. Оптимальні температурні умови для бродіння знаходяться в діапазоні від 30 градусів до 35 градусів. За температури нижче 10 градусів тісто не підійде, як і за температури вище 55 градусів.

Тісто не має підходити надто довго: не варто залишати його довше, ніж на 3 години. Інакше воно перебродить і опаде, а готові вироби не вийдуть пишними.

Один із важливих секретів вдалої випічки полягає в неквапливому процесі. Не поспішайте замішувати тісто, якщо опара не підійшла, або формувати вироби, коли тісто ще не збільшилося в розмірах. Дотримуйтесь рекомендацій щодо часу та кількості інгредієнтів, готуйте випічку в доброму гуморі, щоб отримати найкращий та найсмачніший результат!