Цільнозернове борошно: що це і кому потрібно

Випічка — не лише мистецтво, а й наука, яка послуговується точними фактами. Наприклад, щоб отримати смачний хлібчик, ти уважно обираєш всі компоненти, в тому числі борошно. А от воно може бути звичайним або цільнозерновим. Якщо перше зустрічається повсюдно, і ти стовідсотково знаєш його смак та властивості у приготуванні, то про друге навряд чи можна так стверджувати. Давай з’ясуємо, що таке цільнозернове борошно: з чим його їсти та як готувати.

Основні якості

Цільнозернове борошно — це різновид продукту, який виготовляється з цілого зерна. Уяви — з нього не прибирають навіть зовнішню шкірку! Звичайне ж борошно виготовляється лише з зернової оболонки. Цільнозернове містить усі природні складники зерна: клейковина, вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Звучить корисно, але чи так воно насправді?

Існує два варіанти помолу зерна для такого борошна:

1. У першому випадку використовується потужна сучасна техніка — залізні вальцеві верстати. Борошно, що вийшло з-під них, зберігає лише 40% корисних речовин. Машинна обробка руйнує важливі компоненти на рівні молекул, тому знижуються не лише корисні властивості цільнозернового борошна, а і його якість.
2. Для другого варіанту потрібні кам’яні жорна, майже такі ж, які використовували наші діди-прадіди. Молоте зерно найбільш повно зберігає свої властивості, оскільки традиційний метод обробки не руйнує структуру пшениці. У порівнянні з машинною обробкою зберігається в п’ять разів більше клітковини, у два рази більше мінералів, і в 1,5 раза більше вітамінів. 

Як бачиш, наше українське коріння — не лише краса та смак, а ще й доведена наукою користь.

Користь для здоров’я

Користь цільнозернового борошна зумовлена його багатим на мікроелементи складом. Позитивний вплив на організм не змусить на себе довго чекати:

• Значна кількість клейковини, що міститься у борошні, сприяє здоровому травленню.
• Вітаміни групи B, включаючи тіамін, рибофлавін і ніацин, а також мінерали, такі як залізо, магній і цинк, покращують роботу всього організму. Замінити аптечні вітамінні комплекси домашньою випічкою — звучить як непоганий план.
• Регулярне вживання цільнозернових продуктів здатне знижувати ризик розвитку захворювань серця.
• Низький глікемічний індекс борошна сприяє стабільному рівню цукру в крові, що корисно для людей з діабетом або тих, хто прагне контролювати вагу.

На додаток, вчені з’ясували, що цільнозернове борошно, користь якого для травлення неоціненна, позитивно впливає також і на нервову систему. Воно сприяє виробленню ендорфінів — гормонів щастя. Випічка, яку ти приготуєш з такого борошна, буде дарувати радість як в переносному, так і в прямому значенні.

Втім, у такій бочці меду не обійшлося й без крихітної ложки дьогтю: є низка протипоказань, за яких перепічка не буде корисною. Зверни увагу, хліб з цільнозернового борошна може зашкодити, якщо людина: 

• має спайки кишківника;
• страждає від гастриту, виразки шлунка;
• хворіє на гострі запальні інфекції шлунково-кишкового тракту.

Також великі фракції здатні травмувати слизову оболонку кишківника маленьких дітей, тому поступово додавати таку випічку до раціону можна лише коли маляті виповниться 1–2 роки.

Особливості приготування

Особливий хімічний склад цільнозернового борошна впливає не лише на його користь, а й на способи приготування. Працюючи з ним, зауваж кілька аспектів:

1. Тісто на такому борошні не дуже добре піднімається. Тому краще не використовувати його для випікання булочок. Натомість воно гарно підійде для приготування подового хліба, кексів або коржів. «Львівські дріжджі» допоможуть тобі приборкати навіть такий неслухняний інгредієнт.
2. Цільнозернове тісто вимагає більше вологи, оскільки великі фракції вбирають рідину. Тому при замішуванні тіста додай трішки більше води чи молока, ніж зазвичай.
3. Сформований виріб не варто відразу відправляти в духовку. Такому тісту потрібно настоятися, щоб додатково увібрати вологу. Тоді виріб буде більш пишним і повітряним.

Як бачиш, цільнозернове борошно корисне для організму, а також не вимагає якихось надзвичайних трюків в процесі приготування. Тому, щоб збагатити свій раціон, смакуй цільнозерновою випічкою та пригощай нею близьких і рідних!