Щоб приготувати дійсно неперевершену випічку, варто приділити увагу не лише тісту й начинці, але й правильному змащуванню виробів. Завдяки такому «глазуванню» пиріжки виглядають гарними, рум’яними та апетитними. До того ж у них з’являється хрустка скориночка — також доволі смачна.
Розглядаючи фотографії до рецептів, можна помітити, що пиріжки, булочки та інша випічка виходять рум’яними та привабливими, якщо змастити їх перед випіканням. Якщо комусь запропонувати вибір між блідим чи рум’яним пиріжком, можна не сумніватися — більшість людей обере перший варіант. Адже для їжі важливий не лише смак, але й апетитний вигляд, особливо, якщо ви готуєте випічку для гостей чи святкового столу.
До того ж змащування певною мірою впливає на смак пиріжків, радуючи гурманів запашною золотистою скоринкою.
Переходити до змащування виробів з тіста треба після того, як вони вистоялись і збільшились у розмірі. Зазвичай це виконують останнім етапом, за кілька хвилин до того, як поставити пиріжки в духовку. Змащувати вироби слід обережно, щоб не зашкодити структурі тіста, інакше булочки можуть зменшитися в розмірах.
Для змащування підійде пензлик із м’яким натуральним ворсом або виконаний із силікону. Ще один засіб, відомий господиням з давніх-давен — гусяче перо. Якщо нічого такого нема, просто згорніть шматочок марлевої тканини у кілька шарів та використовуйте для змащування. Виконуйте процедуру максимально делікатно, проходячись пензликом по верху виробу до країв, а потім обмазуючи з боків по колу.
Жовток сирого курячого яйця можна використовувати для змащення окремо чи поєднувати з цукром, сметаною, водою, молоком. Сам жовток забезпечить пиріжкам добре запечену й блискучу коричневу скоринку. Якщо додати молоко, то скоринка вийде трохи світлішою, а з цукром — менш блискучою.
Перед змащуванням виробів яєчний жовток треба добре збити, щоб з’явилась легка пінка. Якщо змішуєте жовток із водою чи молоком, беріть продукти в рівних пропорціях: на один жовток — столову ложку рідини.
З яєчних білків та цукрової пудри можна приготувати солодку білосніжну глазур, як на безе та великодніх пасочках. Змащування окремим яєчним білком надає випічці хрусткості та створює бліде матове покриття.
З яєчних білків та цукрової пудри можна приготувати солодку білосніжну глазур, як на безе та великодніх пасочках. Змащування окремим яєчним білком надає випічці хрусткості та створює бліде матове покриття.
Змастивши випічку сметаною, ви отримаєте рівномірну скоринку золотавого кольору, але вона не буде блискучою. Для змащування краще використовувати нежирну сметану, яку треба заздалегідь витягти з холодильника.
Для солодких булочок та пирогів часто готують сметанну глазур, додаючи вершкове масло, цукрову пудру та борошно. Зверху присипають цукром — коричневим або звичайним білим.
Якщо змастити випічку вершковим маслом, вона вийде м’якшою та ніжнішою, а ще отримає матову скоринку. Варто мати на увазі, що в духовці масляна суміш дуже швидко схоплюється. Тому краще наносити її за 8–10 хвилин до повної готовності випічки.
Для створення рівномірного рум’яного кольору можна використовувати борошно, розведене у воді, з маслом або яйцем. Якщо ви не впевнені в можливостях своєї духовки або випікаєте пиріжки за ще не перевіреним рецептом, корисно тримати борошняну суміш під рукою. Якщо скоринка на виробах не вдасться, борошняна суміш допоможе її вдосконалити.
Ще один спосіб використати борошно — притрусити ним поверхню вже готової випічки. Особливо привабливо й апетитно виглядає в такому оформленні житній хліб або дуже рум’яні коричневі булочки.
Щоб створити щільну та рум’яну скоринку, змастіть поверхню виробів рослинною олією (соняшниковою, оливковою, кукурудзяною). Такі вироби точно не підгорять, але скориночка не буде хрусткою. Для додаткової хрусткості можна використати глазур на завершальному етапі приготування.
Олію важко розмішати з іншими компонентами, проте її щільність часто стає у пригоді, наприклад, в сухуватому листковому тісті вона допомагає утримувати вологу та запобігає пересушуванню скоринки.
Змащувати випічку можна не лише до випікання, але й після. Так, для пом’якшення виробу можна використовувати молоко, що особливо актуально для коржів.
Якщо змастити вершковим маслом вже спечені готові вироби, м’якушка добре просочиться, стане ніжною та приємнішою на смак. До того ж змащування надасть випічці легкого матового рум’янцю та апетитного аромату. Для змащування вершкове масло слід розтопити та наносити одразу теплим.
Щоб приготувати випічку зі справді вишуканим смаком, можна змастити її цукровим сиропом. Змішайте теплу воду з цукром в однакових пропорціях, а потім використовуйте розчин як глазур для булочок чи пиріжків. За бажання можна додати в сироп сік лимона чи інших цитрусових, натуральні ароматизатори, лікер або коньяк.
Дуже колоритною та запашною виходить солодка випічка, змащена медовим сиропом. Як і в попередньому рецепті, змішайте натуральний мед із теплою водою в рівних пропорціях. Важливо перемішати розчин до однорідності й одразу нанести на щойно спечені булочки з духовки. Вони стануть рум’яними та на диво ароматними.
Оригінальна фруктова чи ягідна глазур — ще один спосіб створити неперевершену випічку. Можна придбати готові сиропи-топінги в магазині — сьогодні вони представлені в широкому асортименті. А можна використати домашнє варення, відділивши ягоди від сиропу. Якщо сироп з варення виявився рідкуватим, нагрійте його, щоб випарувати трохи вологи. Коли отримаєте потрібну густоту, наносьте глазур на гарячі пироги чи булочки.
Для змащування випічки можна використовувати будь-які сиропи, але кондитери рекомендують віддавати перевагу більш густим та світлим, наприклад, абрикосовому, грушевому, персиковому, яблучному. До речі, цілі шматочки ягід чи фруктів можна покласти на випічку зверху як смачний декор.
Ми з радістю дослуховуємося до споживачів нашої продукції
lvivskirecipes@enzym.com.ua +38 (032) 298 98 28