Чим замінити вершки без втрати текстури та смаку?

Вершки — це один з популярних продуктів, який ми маємо вдома до кави, для приготування молочних коктейлів, десертів та трендових крем-супів. Але як тільки справа доходить до більш глобальної кулінарії, то часто буває, що вони або закінчилися зовсім, або ж вийшли з терміну придатності. Такий продукт радимо не застосовувати на кухні, а краще його замінити свіжим альтернативним варіантом.

Якщо не знаєш, чим замінити вершки, щоб врятувати будь-яку страву або швидко зробити вершки в домашніх умовах і не йти в магазин — то варіанти нижче стануть в пригоді.

Роль вершків у страві

Вершки — це універсальний інгредієнт, що надає страві ніжного особливого смаку. Залежно від того, з якими стравами й додатковими компонентами ти будеш їх поєднувати, змінюється й кінцевий результат, смак й аромат готового продукту.

1. Додані до кави вершки — змінюють смак напою, концентрацію і насиченість самої кави.
2. У десертах жирні вершки — гарно загущують компоненти або ж взагалі виступають у ролі самостійного монопродукту для приготування, наприклад, панакоти.
3. У добре збитому вигляді вони додають повітряності стравам і кремам. 
4. У варінні, супах, мʼясних стравах вершки використовуються для надання потрібної текстури, регулюють жирність страв й додають багатого смаку. 

Чим можна замінити вершки в рецепті?

Універсальний замінник — це не тільки молоко. Сьогодні альтернативні варіанти різноманітні й доступні, їх можна спокійно використовувати, якщо потрібної жирності вершків не виявилося вдома. Але почнемо все ж з нього.

Жирне молоко

Воно актуальне, коли треба за рецептом додати невелику кількість вершків (переважно для солоних страв). Метод більше підходить для приготування пасти, вершкових соусів і тушкування мʼяса.

Вершкове масло

Для улюблених солодких десертів і кремів суміш жирного молока й вершкового масла може повністю замінити вершки. Сміливо вливай необхідний обʼєм жирного молока в пропорції 1:1 як вказано у рецепті щодо вершків, додавай масло і розігріту суміш збивай 2–3 хвилини міксером. Вийде та сама пишна консистенція.

Сметана

Памʼятаєш, чим відрізняються вершки від сметани? Вершки отримують в процесі відстоювання молока і вони мають більш солодкий смак, а сметана — кисломолочний продукт, що виготовляється з вершків і закваски. Щоб вдалося зробити в домашніх умовах замінник — поклади кілька шарів марлі на миску, потім налий сметану. Загорни сметану в марлю і залиш стікати на 8-–10 годин. Так, це потребує часу, але якщо розпочнеш готувати перед сном, то ці 8 годин використай з користю та відпочинь. А вранці під смачну каву продовжуй процес збивання готової суміші з цукром або цукровою пудрою.

Якщо ж тобі треба просто ложку вершків замінити сметаною, наприклад, в супі чи підливі — то сміливо міксуй. Тільки не забувай про легку кислинку від сметани.

Кефір або йогурт

Краще обирати ці продукти без добавок і підсолоджувачів, щоб повністю повторити ніжність вершків у кінцевому смаку готової страви.

Згущене молоко

Не забувай, що будь-яке згущене молоко погано збивається, але для окремих страв і випічки ним можна замінити вершки у пропорції 1:1.

Кокосові вершки

Чудовий замінник вершків тваринного походження. Їх варто на 8–12 годин залишити в холодильнику, видалити рідину, яка не замерзла і користуватися кокосовими вершками за рецептом до класичних у співвідношенні 1:1. Для солодких веганських страв це гарна альтернатива.

Грецький йогурт і жирне молоко

Ці два інгредієнти необхідно використовувати разом як універсальну суміш. В парі вони нагадують вершки на смак. Але не нагрівай та не збивай суміш, щоб вона не згорнулася.

Винятки, де не варто заміняти вершки

Коли рецепти мають чіткі формули, що не дозволяють замінювати, наприклад, 10% жирності вершків на 33% і навпаки, бо крем не загусне, то тут треба бути «слухняною» і дотримуватись чітких пропорцій і вимог, щоб готувати бездоганно як шеф-кухар. 

Твори, експериментуй, не бійся застосовувати нові знання і поради в кулінарному досвіді! Так народжуються справжні гастрономічні шедеври!