Чим корисний кунжут для організму і як його правильно вживати?

Загадкове маленьке насіння кунжуту буває різного кольору, може бути прикрасою, додатковим або основним інгредієнтом страв. З нього готують олію, пасту, молоко, вживають цільним. Якщо ти досі сумніваєшся, чи потрібен у твоєму меню цей продукт, ми готові розповісти про кунжут, користь його для організму та варіанти приготування. 

Що таке кунжут і його основні властивості

Щоб зрозуміти, що таке кунжут та в чому його користь, ми почнемо з самого початку, бо українська кухня нечасто пропонує страви з сезамом. Насіння його дрібне та плоске, буває білим, чорним, коричневим або червоним. Сирий сезам має ніжний горіховий смак, який стає більш вираженим після обсмажування. З чого роблять кунжут? Зі стручків трав’янистої культури, яка росте в теплих країнах — Індії, Китаї та Африці.

Регулярне вживання сезаму має багато переваг для здоров’я, тому розповідаємо, які вітаміни в кунжуті корисні для організму. Насіння сезаму:

• це джерело клітковини — у 27 г міститься 3 г харчових волокон;
• профілактує високий рівень холестерину, завдяки різним типам жирів, лігнанам та фітостеролам у складі;
• це джерело рослинного білка;
• допомагає знизити високий кров’яний тиск та профілактувати інсульт;
• багате на магній, вітамін Е, кальцій, цинк, селен, марганець;
• підтримує здоров’я кісток;
• це джерело вітамінів групи В;
• сприяє процесам кровотворення;
• підтримує імунну систему та здоров’я щитоподібної залози.

Клітковина з насіння кунжуту, вітаміни, мікроелементи, корисні жири допомагають організму залишатися здоровим. Регулярне та повноцінне вживання цього насіння, а не тільки присипані ним булочки для бургерів в меню — це корисне доповнення до твого раціону.

Користь кунжуту для організму жінок та чоловіків

Кунжут має позитивний вплив на жіночий організм у різні періоди життя. Він зміцнює кістки та зуби, що особливо важливо під час вагітності та після народження дитини, під час грудного вигодовування, коли є підвищена потреба в мікроелементах. Вітаміни у складі допомагають полегшити симптоми клімаксу, мають м’який вплив на гормональний баланс і допомагають впоратися з дискомфортом. Це не все, чим корисний кунжут. Незалежно від віку жінки, регулярне вживання сезаму позитивно впливає на шкіру, та волосся, додає їм блиску, молодості та пружності.

Для чоловіків кунжут – це природне джерело сили та витривалості. Він дає енергію, допомагає швидше відновлюватися після фізичних навантажень. Кунжут підтримує здоров’я серця і судин, що особливо цінно у зрілому віці. Ще одна перевага кунжуту — підтримка стабільного рівня енергії протягом дня. 

Як правильно вживати кунжут?

Насіння кунжуту легко додати до раціону, бо воно універсальне, легке, смачне та має помірну вартість. Воно надає горіхового смаку та ледь помітного хрускоту стравам. Його можна їсти сирим, замоченим або пророщеним.

Щоб покращити смак та біодоступність мікроелементів в насінні кунжуту, обсмаж його за температури 180℃ протягом кількох хвилин, доки маса не стане золотисто-коричневою. Навіть, якщо в рецепті не передбачено додавання насіння кунжуту, то спробуй додати його до:

• страв, які готуєш на сковороді WOK;
• овочів на пару;
• вівсянки звичайного або швидкого приготування;
• граноли;
• хліба та мафінів;
• печива та крекерів;
• йогуртів та смузі;
• салатів та соусів;
• хумусу;
• гарнірів.

Кунжутне борошно можна використовувати у випічці, для смузі, кляру.

Використання кунжуту у випічці

Випічка — це поле для експериментів. Кунжут додає стравам особливий смак і аромат. Маємо кілька порад для тебе:

• посипай випічку зверху — булочки з кунжутом, хліб, багети чи печиво будуть смачніше та хрусткіше;
• додавай в дріжджове тісто, щоб готовий виріб мав горіховий присмак і ніжний аромат;
• експериментуй з кунжутною пастою тахіні — додавай її у начинку для рулетів та печива, щоб випічка мала насичений та ніжний смак;
• спробуй додати кунжутну олію до тіста чи кремів, щоб досягнути приємного горіхового аромату.

Почни з простого та приготуй симіти з кунжутом. Тобі знадобиться тісто з таких складників:

• пшеничне борошно — 500 г;
• пресовані «Львівські дріжджі» — 20 г;
• сіль — 10 г;
• цукор — 30 г;
• олія — 60 г;
• вода — 280 г.

Коли тісто підійде, сформуй з нього бублики, обмокни їх у воді або молоці, а потім в кунжуті. Знадобиться 100 г насіння одного кольору або суміш. Випікай 15 хвилин при температурі 210º С. Також можеш прикрашати насінням кунжуту вертуту зі шпинатом і сиром, хрумкі сирні палички або пухкі сосиски в тісті.

Можливі обмеження та протипоказання

Кунжут — алерген. У людей, які мають гіперчутливість може викликати висип, набряки, серйозні дихальні реакції. Також варто пам’ятати, що кунжут — маслянисте насіння і має високу калорійність. Споживай помірно, щоб розкрити максимальну користь кунжуту, покращити смак та різноманітність меню. 

Тепер, коли ти знаєш як росте кунжут, в чому його користь та як додати його до раціону, можеш сміливо експериментувати на кухні, отримати блискучі результати для себе та своєї родини.

Поширені питання про використання кунжуту у випічці

1. Чим відрізняється чорний і білий кунжут у випічці?

Білий кунжут має м’якший, ніжний смак, частіше використовується як посипка для булочок чи хліба. Кунжут чорний має більш насичений, горіхово-гіркуватий присмак і виразний аромат, тому його часто додають у тісто або у солодку випічку.

2. Чи є протипоказання до вживання кунжуту?

Так. Кунжут не рекомендують при алергії на насіння, схильності до утворення каменів у нирках чи жовчному міхурі. Також важливо не зловживати через високу калорійність.

3. У яку випічку краще додавати кунжут?

Кунжут добре поєднується з хлібом, булочками, багетами, печивом, крекерами, лавашем і навіть солодкою здобою.

4. Чи можна обсмажувати кунжут без втрати корисних властивостей?

Так, легке обсмаження покращує смак і робить мікроелементи у складі біодоступними. Достатньо 2–3 хвилини на сухій сковороді до появи приємного аромату та легкого золотистого відтінку.