Чи можна заморожувати хліб і як це зробити правильно?

Маєш шматочок хліба, який родина не встигне з’їсти свіжим? Один зі способів зберегти його структуру та не зберігати тісто в холодильнику — це заморожування. Розповідаємо, чи можна заморожувати хліб та як робити це правильно.

Міфи та правда про заморожування хліба

Заморожування хліба — нескладний процес, але навколо нього існує купа міфів, які лякають. Тому варто прояснити ситуацію:

Міф 1. Хліб після заморожування стає несмачним

Насправді якщо заморозити буханець правильно, а потім дотримуватися алгоритму розморожування, то смак і структура його не змінюється. 

Міф 2. Щоб заморозити, хліб достатньо просто покласти його в морозилку

Якщо хочеш зберегти структуру і смак, то слід провести певні підготовчі дії, правильно його запакувати та зберігати.

Міф 3. В морозилці хліб зберігається безмежно довго

Насправді оптимальний час для зберігання хліба в морозилці — не довше 3 місяців. Це час, за який він не втратить свої органолептичні властивості.

Міф 4. Розморожений хліб швидко псується

Насправді після правильного розморожування цілої хлібини, вона зберігає свої властивості аналогічно свіжому, залежно від рецепта.

Далі розповідаємо, як заморозити хліб та що робити з ним, щоб у тебе була змога зберегти його структуру і смак!

Які види хліба найкраще підходять для заморожування?

Дійсно не кожен хліб добре переносить заморозку — все залежить від його рецепта. Найкраще для заморожування підходять такі види:

• пшеничний, хліб на заквасці або дріжджах — французькі багети, білий, домашній пшеничний, чіабата;
• житньо-пшеничний на заквасці;
• цільнозерновий;
• з додатками та посипками — насінням, горіхами, родзинками;
• тостовий;
• молочні і булочки для бургерів;
• солодкий хліб та булочки.

Як підготувати хліб до заморожування?

Заморожування хліба, як і підготовка опари на нього вимагає послідовних етапів. Хочеш зберегти смак, м’якуш та аромат? Дотримуйся кількох важливих правил:

• обов’язково дай хлібу повністю охолонути;
• пакуй герметично;
• якщо заморожуєш хліб скибками, то пакуй кожну окремо або розклади на тарілку, дай їм побути в морозилці протягом 1–2 годин та збери їх в пакет;
• завжди пиши дату заморожування та не тримай хліб в морозилці довше 3 місяців;
• старайся заморожувати вироби відразу після випікання і охолодження, особливо, якщо це солодка випічка з родзинками, горіхами, сиром.

У чому краще заморожувати хліб: правильне пакування

Головне завдання пакування — вберегти хліб від пересихання та обміну запахами. В цьому тобі допоможе:

• харчова плівка; 
• пакет із ZIP-застібкою;
• вакуумні пакети;
• пергаментний папір та пакет зверху. 

Крок за кроком: як правильно заморозити хліб?

Для заморожування тобі знадобиться свіжий хліб — цілий, нарізаний шматками або скибочками, а також харчова плівка. Тобі потрібно:

1. Пересвідчитися, що хліб свіжий та охолонув;
2. Загорнути його в кілька шарів харчової плівки;
3. Вказати дату заморожування.

Старайся не тримати хліб в морозилці довше, ніж 3 місяці, щоб зберегти його структуру, смак і аромат.

Як правильно розморожувати хліб, щоб він був як свіжий?

Щоб хліб був після розморожування пухким та ароматним, його потрібно дістати з морозилки та залишити при кімнатній температурі на 2–4 години, не знімаючи упаковки. А далі, зніми плівку та можеш діяти за один із запропонованих варіантів;

1. Розігрій духовку до 150–180°C та потримай хліб 5–10 хвилин всередині;
2. Загорни хліб у паперову серветку і поклади в мікрохвильовку всього на 10–20 секунд;
3. Скибки можна відразу відправляти в тостер до рум’яної скоринки.

Найпоширеніші помилки під час заморожування хліба

Тепер ти знаєш, що заморожений хліб — це не так складно, як здається, а ще це чудовий спосіб зберегти його структуру, смак і аромат. Тепер розповідаємо про популярні помилки, яких варто уникати:

• кидати в морозилку будь-які вироби з борошна, не розбираючись в їх рецепті;
• заморожувати теплий хліб;
• зберігати хліб занадто довго;
• повторного заморожування.

В цих випадках втрачається структура хліба, його аромат і смак.

Корисні поради та лайфхаки про заморожування хліба

Хочеш заморожувати хліб, як професіонал? Пам’ятай кілька корисних порад, якими користуються досвідчені кухарі:

• заморожуй невеликими порціями;
• використовуй подвійне пакування — спочатку харчова плівка, а потім пакет із застібкою;
• маркуй пакет — напиши назву і дату заморозки, контролюй терміни;
• не заморожуй теплий хліб, бо через конденсат серединка стане мокрою та важкою;
• клади розморожений хліб в мікрохвильовку тільки в паперовій серветці.

Тепер ти точно знаєш, чи можна заморозити хліб і як це зробити правильно. Тому не вагайся і обов’язково спробуй таким чином впоратися з зайвим свіжим буханцем, коли печеш рецепт домашнього хліба.

Чи втрачає хліб смак після заморожування?

Ні, хліб добре зберігає властивості, якщо був правильно запакований, заморожений та розморожений. 

Чи можна заморожувати хліб кілька разів?

Ні. Повторне заморожування знищує властивості хліба

Чому не можна заморожувати теплий хліб?

Теплий хліб виділяє багато пари, утворює конденсат. Після розморожування такий хліб буде вологим, надто щільним та важким.

Скільки може зберігатися хліб у морозилці?

Оптимальний час — до 3 місяців. 

Чи можна розморожувати хліб у мікрохвильовці?

Можна, але швидко й обережно, в паперовій серветці, щоб не висушити його.