Агар-агар: що це таке і як його застосовувати на кухні?

Відкривай нові інгредієнти разом з нами! Сьогодні розповідаємо про те, що таке агар-агар в кулінарії та чому варто додати страви з ним до твоєї книги улюблених рецептів.

Що таке агар-агар і звідки він взявся?

Агар-агар — це натуральний желатиноподібний загусник і стабілізатор у вигляді порошку. Відповідь на питання «З чого роблять агар-агар?» може тебе здивувати. Бо його добувають із червоних морських водоростей. Тобто продукт повністю підходить для веганського харчування. 

Вперше з’явився агар-агар в XVII столітті в Японії. Місцевий господар викинув відвар водоростей на мороз, а наступного ранку виявив, що маса перетворилася на пружне желе. Промислове виробництво згущувача почалося в XIX столітті в Японії та Китаї, а згодом поширилось на Європу та Америку. Тільки у XX столітті його стали використовувати, як рослинну альтернативу желатину.

Агар-агар: застосування замінника желатину

Застосовують його в мікробіології, що дозволяє вирощувати бактерії у лабораторних умовах. Саме завдяки стійкості до високих температур він ідеально підходив для таких цілей. Сьогодні агар відомий і у фармацевтичній промисловості, як стабілізатор для таблеток та сиропів, у косметиці — як загусник у кремах і масках.

Чим корисний агар-агар для організму?

Веганське харчування, очищувальні програми, приготування десертів та варення — все це випадки, коли на допомогу приходить агар-агар, використання допомагає організму підтримувати здоров’я та гарне самопочуття. Все завдяки:

• 80% клітковини у складі, яка покращує травлення, стимулює перистальтику кишківника, сприяє росту корисної мікрофлори;
• здатності до набухання та заповнення шлунку, що дозволяє контролювати апетит, підтримує відчуття ситості на тривалий час;
• низькій калорійності через відсутність жирів та цукрів у складі;
• гіпоалергенності — в складі немає глютену, лактози, сої;
• наявності мікроелементів — кальцію, магнію, калію, йоду.

Де застосовують агар-агар: найпопулярніші рецепти

Пропонуємо тобі кілька цікавих рецептів, які ти можливо вже готувала раніше, але з додаванням агар-агару вони стають цікавіше та корисніше. Крім того, ти можеш на власний розсуд, прикрасити українські рецепти — використати в них агар або страви на його основі.

Фруктове желе

Візьми 500 мл фруктового соку або пюре та розмішай в ньому 1,5 ч. л. агару, за бажанням додай цукор чи його замінник на власний смак. Суміш доведи до кипіння та провари протягом 1–2 хвилин. Дай охолонути і розлий в форми. Залиш при кімнатній температурі, ти побачиш, як протягом 30 хвилин зміниться його консистенція. Для досягнення швидшого ефекту відправ форми в холодильник.

Домашній мармелад без цукру

Змішай 300 г яблучного або ягідного пюре з 1 ч. л. агар-агару, підсолоджувачем. Доведи масу до кипіння, остуди трохи та залий у форми. Після застигання, можеш обмокнути шматочки у цукровій пудрі. Це чудова заміна магазинному продукту, яку можна сміливо давати дітям.

Домашній джем

Варто також знати, як використовувати агар-агар для варення, бо він творить справжні дива. З загущувачем тобі не доведеться довго виварювати його. Візьми 1 кг свіжих ягід на власний вибір — малину, вишню, полуницю, порічки. Додай до них 300-400 г цукру й 1 ст. л. лимонного соку. Окремо в 50 мл води розчини 2 ч. л. агару та закип’яти його. Доведи ягідну суміш до кипіння, провари 5–7 хвилин та влий підготовлений гарячий агар-агар, потримай на вогні ще 1–2 хвилини.

Воно чудово смакує до оладок та тонких мережевих млинців. Щоб приготувати їх, тобі знадобиться дріжджове тісто:

• борошно пшеничне — 500 г;
• «Львівські дріжджі» пресовані — 20 г;
• тепла вода — 850 мл;
• олія соняшникова рафінована — 2 ст. л.;
• сіль — 1 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Така страва з джемом чудово підходить навіть до посту, коли традиційні солодощі та солодка випічка зі здобою під забороною. 

Як правильно використовувати агар-агар?

Щоб вибраний рецепт вийшов з першого разу, необхідно знати, як працювати з агар-агаром. Це не складно, але є кілька корисних лайфхаків, які варто запам’ятати:

• агар-агар не розчиняється в холодній воді — він потребує кип’ятіння;
• застигає при температурі близько 35–40°C;
• для легкої желейної консистенції бери 1 ч. л. порошку на 500 мл рідини, для середньої — 2 ч.л., для густої текстури — 3 ч. л.;
• розливати готову страву треба швидко, бо вона змінює структуру дуже швидко;
• не переварюй агар-агар довше 5 хвилин — він може втратити здатність до желювання;
•  у кислому середовищі речовина може гірше згущуватися, тому рецепт потребуватиме більше порошку;
• перед тим як користуватися агар-агаром в рецептах, де є ананас, ківі та папая їх треба попередньо обробити термічно, бо ферменти у складі повністю нейтралізують желеутворювальну здатність.

Чим агар-агар відрізняється від желатину?

Тепер, коли ти знаєш, що таке агар-агар, як користуватись ним та коли, то очевидною стає і його відмінності від желатину:

• рослинне походження;
• висока желеутворювальна здатність;
• низька температура застигання та висока температура активації;
• нейтральний смак і запах.

Знаючи, як правильно використовувати агар-агар ти маєш ще один ефективний інструмент, щоб готувати вдома різноманітно та смачно щодня.