Що приготувати з квасолі: від супів до салатів – ідеї для будь-якої нагоди

Якщо чарівний біб і існує, то це звання варто віддати квасолі! Вона надзвичайно багата на поживні речовини, тому буде доречною навіть у вегетаріанському та веганському раціоні. Водночас потреби вирощувати бобове дерево самотужки, як той Джек із казки, немає: у магазині легко купити сушену або консервовану квасолю різноманітних сортів. Які ж м’ясні та вегетаріанські страви приготувати з цього чудового продукту? Ми підготували для тебе найкращі рецепти з квасолею!

Все, що ти хотіла знати про квасолю

Калорійність квасолі напрочуд низька — від 90 до 120 ккал на 100 г варених бобів. Водночас це ситний продукт, багатий на білок (7–9 г), клітковину, залізо. Універсальний смак квасолі дозволяє додавати її у найрізноманітніші страви, роблячи їх більш поживними.

Чому квасоля корисна?

Пісні рецепти і м’ясні смаколики завжди краще із квасолькою. Розгляньмо її головні переваги!

• Засвоюваність. Дієтичні страви з квасолі добре перетравлюються, покриваючи потребу організму в білках. Цей продукт може урізноманітнити меню або повністю замінити м’ясо. Клітковина в складі квасолі поліпшує роботу кишківника, сприяє довгому відчуттю ситості, повільному засвоєнню калорій.
• Вітаміни, мікро- та мікроелементи. У цих бобах багато заліза, магнію, калію, фолієвої кислоти, вітамінів групи В. Корисні речовини сприяють здоров’ю серця і судин, нервової системи.
• Глікемічний індекс. У квасолі він дуже низький — тобто підвищення рівня цукру в крові відбувається повільно. Це особливо важливо для тих, хто бореться з діабетом, підвищеним рівнем холестерину, зайвою вагою.

Водночас квасоля доступна за ціною. Це означає, що експериментувати з кулінарними рішеннями можна нескінченно. І не бійся, що боби доведеться довго готувати — ми розкажемо, як уникнути будь-яких складнощів!

Що треба знати, вибираючи квасолю?

Щоб отримати максимум користі і смаку, важливо правильно вибрати квасолю. Якщо ти купуєш сухі боби, зверни увагу, щоб зерна були цілими, без темних плям. Таку квасолю перед приготуванням необхідно замочити на 8–12 годин. Віддаєш перевагу консервованим бобам? Бери продукт без зайвих добавок: у власному соку або томаті.

Цікаві і незмінно смачні страви з квасолі

Додаткова перевага цього продукту в тому, що можна приготувати з квасолі будь-які страви: супи, рагу, бутербродні намазки, салати, пироги і навіть десерти! Точно знайдуться рецепти на твій смак. Давай розглянемо кілька варіантів для родинного столу.

• Квасолевий суп

У класичному виконанні ця страва готується на м’ясі, однак ти можеш замінити його грибами. Для супу знадобиться 1,5 л води, у якій до готовності треба відварити 250 г свинини, курятини чи яловичини. За цей час обсмаж дрібно посічену цибулю, квасолю, моркву (по 1 шт. буде достатньо), а також 2–3 зубчики часнику. Коли м’ясо буде готове, додай 3–6 шт. (залежно від розміру) нарізаних кубиками картоплин. Ще через 10–15 хвилин час вкинути овочеву заправку. Після цього достатньо проварити суп на маленькому вогні 10 хвилин.

• Паштет з квасолі

Цей рецепт підійде тобі, якщо постає питання: що приготувати з квасолі в томаті. Оскільки страва універсальна, для неї можна використовувати і консервовані боби у власному соку. До 500 г готової квасолі додай посічений зубчик часнику, 1 ст.л. лимонного соку, 3 ст.л. оливкової олії, по дрібці зіри, кунжуту, солі та перцю. Всі інгредієнти перебий блендером в пасту, регулюючи густоту попередньо злитою з бобів рідиною. Особливо добре паштет смакує з підсмаженим багетом.

• Вареники з квасолею

Страви з квасолі, рецепти яких ми розглядаємо, найкраще товаришують з дріжджовим тістом. Також бобову начинку можна використовувати для домашніх пиріжків. У випадку з варениками схема приготування проста.

До 250 мл теплого молока додай 10 г сухих або 15 г пресованих дріжджів, 1 ч. л. цукру. Ретельно перемішай. Сюди ж вбий яйце (краще кімнатної температури), 1 ст. л. соняшникової олії і добре перетри суміш. До рідких інгредієнтів додай приблизно 450 г борошна та замішай тісто. Коли маса стане однорідною, залиш її в теплі під рушником на 40 хв. Тим часом обсмаж довільну кількість цибулі та змішай її зі злитою від рідини квасолею. Додай перець і сіль до смаку. Перед формуванням вареників трохи обімни тісто.

• Брауні з квасолі

Шукаєш пісні страви з квасолі, які б гарантовано радували смаком? Тоді обов’язково спробуй брауні! Змішай 1 банку консервованої чорної квасолі (злитої і промитої), 3 яйця, 3 ст.л. олії, 1/4 скл. какао-порошку, 3/4 скл. цукру, 1 ч.л. розчинної кави, дрібку солі і ваніліну. Всі інгредієнти збий блендером. Квадратну чи прямокутну форму змасти маслом, розігрій духовку до 175 градусів і випікай брауні близько 30 хвилин.

Корисні поради і часті питання

Інколи страви з квасолі здаються складними і не надто смачними. Але це стосується тільки тих, хто не знає деяких кулінарних секретів. Ось кілька цікавих порад від експертів.

• Як зробити квасолю м’якою? 

Промий і замочи боби на ніч (мінімум на 8 годин), аби вони набрали вологи та водночас позбавилися природних компонентів, які викликають здуття. Додавай сіль або кислі інгредієнти (наприклад, томат) тільки наприкінці варіння, коли квасоля вже готова.

• Що можна зробити з квасолі в томаті? 

Такий продукт виглядає менш універсальним, ніж у власному соку. Проте це омана, за якою криються переваги. Квасоля в томаті — це вже половина твого домашнього рагу, легкої овочевої закуски чи заправки для борщу.

• Яку квасолю купляти? 

Біла найкраще розварюється, червона пасує до борщу або чилі, крупна рябенька смакує в рагу.

Як бачиш, квасоля є надзвичайно корисним продуктом здорового харчування. Водночас різноманіття сортів і рецептів дозволяє готувати безліч домашніх страв: ситних, поживних, але не надто калорійних. Тож відкрий ці боби для себе наново!