Чим замінити цукор у випічці?

Солодка, духмяна та надзвичайно смачна домашня випічка ідеально підходить для чаювання з сім’єю чи друзями. Проте сьогодні чимало людей старається зменшити споживання цукру та знизити калорійність десертів, піклуючись про здоров’я. А можливо ти з тих, хто невтомно шукає неординарні кулінарні рішення та нові смаки? В обох випадках можна почати з питання: чим замінити цукор у випічці та інших домашніх смаколиках? Ми зібрали кілька порад від досвідчених кондитерів!

Найкращі замінники цукру

• Підсолоджувачі на основі стевії

Стевія — рослина, листя якої містить натуральні, а головне безкалорійні солодкі сполуки. Класичний екстракт має гіркуватий присмак, проте сьогодні на полицях магазинів можна знайти очищений стевіозид та різноманітні суміші підсолоджувачів на його основі — вони позбавлені неприємних відтінків. Стевія стане ідеальним рішенням для діабетиків і тих, хто уважно стежить за калорійністю раціону. Для зручності на пакуванні зазвичай вказана кількість цукру, яку можна замінити підсолоджувачем.

• Натуральні сиропи

Кленовий, сироп топінамбура чи агави може стати вдалим рішенням, якщо ти шукаєш, чим замінити цукор. Вони доволі калорійні, але мають більш яскравий смак. Це дозволяє додавати зовсім небагато сиропу, а також надавати випічці екзотичний аромат. Ще одна перевага — низький глікемічний індекс. Іншими словами, після чаювання рівень цукру в крові зростатиме повільніше. Наприклад, сироп топінамбура можна вживати навіть діабетикам. Здебільшого такі додатки використовують, щоб поливати готову випічку. Якщо ж ти плануєш замінити ними цукор в тісті, варто трохи збільшити кількість сухих інгредієнтів.

• Мед

Це хороший цукрозамінник для тих, хто не має алергії. Мед солодший та менш калорійний за цукор. Він чудово підходить для бісквітів і дріжджового тіста, бо надає їм характерний аромат, додаткову вологість. З медом замість цукру легко знайти безліч рецептів, тому результат буде приємно передбачуваним.

• Фруктові пюре та соки

Вирішуючи, чим можна замінити цукор, зверни увагу на свіжовичавлені соки, домашні фруктові пюре. Підсолоджена ними випічка буде мати делікатний смак. Якщо ти хочеш використати фруктовий чи ягідний сік, повністю заміни ним воду в рецепті тіста чи іншого десерту. А бананове пюре дозволить приготувати випічку не лише без цукру, а й без яєць. Навіть, якщо йдеться про бісквіт. 

Як бачиш, варіантів багато, тож обирай той, який хочеш спробувати сьогодні!